Desde Culiacán, Sinaloa, Laboratorios Quiver ha revolucionado la nutrición vegetal en México. Fundada en 2010, esta empresa 100% mexicana desarrolló una tecnología propia llamada Agriácidos®, que utiliza quelación con ácidos orgánicos para lograr una absorción de nutrientes de hasta el 90%, con residualidad cero.

En un mundo agrícola donde la eficiencia y la sustentabilidad ya no son opcionales, Quiver ofrece soluciones que permiten a los productores obtener mejores rendimientos mientras cuidan el suelo y el medio ambiente.

La Tecnología Agriácidos®

El corazón de la innovación de Quiver es su sistema de quelación con ácidos orgánicos. A diferencia de los fertilizantes convencionales que se pierden por lixiviación o fijación en el suelo, los productos Quiver mantienen los nutrientes disponibles para la planta.

Ventajas clave de Agriácidos®:

• Hasta 90% de absorción — Los nutrientes llegan efectivamente a la planta

• Residualidad cero — No deja residuos tóxicos en suelo ni frutos

• Compatible con agricultura orgánica — Certificación OMRI Listed

• Mejora la vida del suelo — Favorece la actividad microbiana benéfica

Portafolio de Soluciones

Quiver ofrece más de 35 productos organizados en 6 líneas especializadas:

1. Fertilizantes — Nutrición completa y balanceada para cada etapa del cultivo

2. Activadores — Estimulan procesos metabólicos clave en la planta

3. Promotores de crecimiento — Impulsan el desarrollo vegetativo y radicular

4. Microelementos — Corrigen deficiencias específicas de manera eficiente

5. Desinfectantes — Control de patógenos sin dañar el medio ambiente

6. Mejoradores de suelo — Recuperan y mantienen la salud del suelo

Soluciones de Alta Eficiencia para tus Cultivos

Certificaciones y Calidad

Laboratorios Quiver respalda sus productos con certificaciones de primer nivel:

OMRI Listed — Aprobado para uso en agricultura orgánica

ISO 9001:2015 — Sistema de gestión de calidad certificado

COFEPRIS — Registro sanitario mexicano

ESR — Empresa Socialmente Responsable por 7 años consecutivos

Capacidad de Producción

Las instalaciones de Quiver en Culiacán tienen capacidad para producir:

• 24,000 litros/día de productos líquidos

• 4,000 kg/día de productos en polvo

Esta capacidad les permite abastecer no solo el mercado mexicano, sino también exportar a Estados Unidos, España, Perú, Brasil y Costa Rica.

Anatomía de un Suelo Sano

La filosofía de Quiver va más allá de nutrir plantas: buscan regenerar suelos. Un suelo sano es la base de una agricultura verdaderamente sustentable.

Investigación y Desarrollo

Quiver mantiene alianzas estratégicas con instituciones de investigación de primer nivel:

• CONACYT — Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología

• CIAD — Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

• Universidad de Almería (España)

• Universidad de Granada (España)

Estas colaboraciones permiten el desarrollo continuo de nuevas formulaciones y la validación científica de sus productos.

Contacto

¿Interesado en conocer más sobre las soluciones de Laboratorios Quiver?

Teléfono: (667) 326-3963

Línea gratuita: 800-666-7883

Sitio web: www.qagri.com.mx

Laboratorios Quiver: Nutrición inteligente para una agricultura sustentable.

Revista Cultura Orgánica, Edición Octubre-Diciembre 2025

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PANORAMA: UN SECTOR EN EXPANSIÓN

México se posiciona como una potencia orgánica en América Latina. Con más de 210,000 productores, 169,000 hectáreas certificadas y una meta ambiciosa de alcanzar 1.2 millones de hectáreas para 2030, el país vive un momento decisivo en su transición hacia una agricultura más sustentable.El 85% de la producción orgánica mexicana cruza fronteras. Café de Chiapas y Oaxaca llega a las cafeterías de especialidad en Alemania y Francia. Aguacate michoacano abastece supermercados en Estados Unidos, Canadá y Japón. Miel de abeja melipona viaja al Reino Unido, mientras que el cacao de Tabasco endulza la chocolatería fina de Suiza y Bélgica.

Pero el verdadero reto está por venir. La SADER ha trazado una ruta que exige multiplicar por siete la superficie certificada actual en apenas cinco años. Un crecimiento del 610% que demandará capacitación masiva, financiamiento accesible, infraestructura de frío y, sobre todo, el desarrollo de un mercado interno que hoy apenas existe.

El Panorama Actual

México cuenta con una base sólida de más de 210,000 productores orgánicos certificados, la mayoría pequeños agricultores organizados en cooperativas. La superficie certificada alcanza las 169,000 hectáreas, concentradas principalmente en el sur y occidente del país.

El 85% de esta producción se destina a exportación, con Estados Unidos, Alemania, Francia y Reino Unido como principales compradores. Existen actualmente más de 2,000 productos certificados con el Sello Orgánico SADER, validados por 20 organismos de certificación acreditados.

Geografía Orgánica: Estados Líderes

Chiapas lidera con 52,000 hectáreas (31% del total nacional), seguido de Oaxaca (38,000 ha, 22%), Michoacán (25,000 ha, 15%), Guerrero (18,000 ha, 11%) y Jalisco (12,000 ha, 7%).

Las Estrellas del Campo Orgánico Mexicano

1. Café Orgánico
Cultivado bajo sombra en las montañas de Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Veracruz. Con certificaciones de comercio justo, abastece cafeterías de especialidad y retail premium en Estados Unidos, Alemania y Francia.

2. Aguacate Orgánico
Principalmente variedad Hass de Michoacán. Producto clave para supermercados y el sector foodservice en Estados Unidos, Canadá y Japón.

3. Miel Orgánica
Incluye variedades únicas como la miel de abeja melipona. Producida en Oaxaca, Yucatán y Campeche, es altamente demandada en Alemania y Reino Unido.

4. Berries Orgánicas
Fresas, frambuesas, zarzamoras y arándanos de Jalisco y Baja California. Destinadas al mercado fresco y la industria de congelados en Estados Unidos y Canadá.

5. Cacao Orgánico
Materia prima esencial para la chocolatería fina europea. Producido en Tabasco y Chiapas, es especialmente valorado en Suiza, Bélgica y Francia.

El Camino hacia la Certificación

El Sello Orgánico SADER es el distintivo oficial que garantiza el cumplimiento de la Ley de Productos Orgánicos y su reglamento. Otorga prestigio y credibilidad tanto dentro como fuera de México. El proceso de certificación:

1. Solicitud — El productor contacta a un organismo acreditado

2. Inspección — Visita técnica para evaluar prácticas in situ

3. Evaluación — Revisión documental y verificación de cumplimiento

4. Dictamen — Aprobación o rechazo de la certificación

5. Certificación — Emisión del certificado con vigencia de un año

6. Seguimiento — Inspecciones periódicas para mantener el estatus

Beneficios Clave del Sello Orgánico

Precio Premium de 20% a 50%: Los productos certificados suelen tener un valor de mercado significativamente más alto que los convencionales.

Acceso a Mercados Globales: Facilita la exportación a mercados de alto valor como Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá.

Confianza para el Consumidor: El sello es una garantía visible de que el producto cumple con estrictas normas de producción orgánica.

Reconocimiento Oficial: Al ser el distintivo nacional, otorga prestigio y credibilidad tanto dentro como fuera de México.

Reconocimiento Internacional

El Sello SADER es equivalente a:

USDA NOP (Estados Unidos) — Equivalente

EU Organic (Unión Europea) — Equivalente

COR (Canadá) — Equivalente

JAS (Japón) — En proceso de equivalencia

La Meta: 1.2 Millones de Hectáreas para 2030

La SADER ha establecido un objetivo histórico: multiplicar por siete la superficie orgánica certificada para 2030. Esto significa pasar de 169,000 a 1,200,000 hectáreas en apenas cinco años.

Se necesitan aproximadamente 206,000 hectáreas nuevas cada año, con una tasa de crecimiento anual del 48% — muy por encima del 5.9% histórico registrado entre 2015 y 2025.

5 Retos Clave para el Éxito

Capacitación — Formar a un gran número de nuevos productores en prácticas y normativas orgánicas.

Certificación — Ampliar la capacidad de los organismos para certificar eficientemente la nueva superficie.

Financiamiento — Asegurar el acceso a créditos y apoyos para la costosa transición a la producción orgánica.

Mercado Interno — Desarrollar y fortalecer la demanda nacional para los productos orgánicos certificados.

Infraestructura — Mejorar la cadena de frío, el almacenamiento y la logística especializada.

5 Beneficios Esperados

+500,000 empleos directos — Fuerte impulso al empleo en las comunidades rurales.

Reducción de agroquímicos — Impacto positivo en la salud de los ecosistemas y de la población.

Mayor valor de exportación — Mejora en la balanza comercial agrícola de México.

Conservación de la biodiversidad — Las prácticas orgánicas protegen la flora, la tierra y la salud del suelo.

Desarrollo rural sustentable — Fomenta un modelo de crecimiento económico en armonía con el medio ambiente.

Cierre

El sector orgánico mexicano enfrenta su prueba de fuego. Cumplir la meta 2030 no será fácil: requiere un esfuerzo coordinado entre gobierno, productores, certificadoras y consumidores. Pero si se logra, México no solo consolidará su posición como potencia orgánica latinoamericana, sino que demostrará que es posible alimentar al mundo sin destruir el planeta.

Por: Cultura Orgánica

Fuentes: SADER, SENASICA | Revista Cultura Orgánica, Edición Octubre-Diciembre 2025

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México se ha consolidado como un referente global en la producción de alimentos orgánicos certificados, destacando en cultivos como el café, las frutas tropicales y la recolección silvestre. Gracias al esfuerzo de miles de productores y a acuerdos internacionales clave, el país sigue fortaleciendo su presencia en los mercados internacionales.

Crecimiento y expansión del sector orgánico

La producción orgánica en México sigue en ascenso, impulsada por el trabajo de 48,874 productores, en su mayoría de pequeña escala, que cultivan 246,899 hectáreas en las 32 entidades federativas. La colaboración entre productores, organismos certificadores y acuerdos internacionales ha permitido el crecimiento sostenido del sector.

El sello orgánico México: garantía de calidad

El sello oficial Orgánico México es un distintivo de confianza para consumidores nacionales e internacionales. Certifica que los productos cumplen con estándares ambientales y de salud, fortaleciendo la reputación de los productos mexicanos en el extranjero.

Acuerdos internacionales que impulsan el mercado

Durante la novena Reunión Anual con Organismos de Certificación Orgánica (OCO), se ratificó en 2024 el Memorándum de Entendimiento con Canadá, consolidando la confianza en los mercados internacionales. Este acuerdo ha favorecido las negociaciones con Estados Unidos y la Unión Europea, posicionando a México como un líder en el sector.

Diversidad y excelencia en la producción orgánica

México sobresale en la producción de más de 300 productos vegetales certificados, entre ellos café, cacao, aguacate, nopal, hierbas aromáticas y zarzamoras. Algunas de las regiones clave en la producción orgánica son:

• Chiapas: Principal productor de café orgánico del país.
• Baja California, Chihuahua y Sinaloa: Destacan en granos, hortalizas y frutas como manzana y mango.
• Michoacán y Jalisco: Líderes en la producción de aguacate, chía, frutillas y agave.

Con un sector en constante crecimiento y un compromiso con la calidad y sustentabilidad, México sigue posicionándose como un actor clave en la producción orgánica a nivel global. CO

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Como profesionales textiles, debemos aprovechar la oportunidad para contribuir a estos cambios y promover prácticas más sostenibles para un futuro más respetuoso con el medio ambiente.

Estado actual del sector

Los textiles son una parte integral de nuestra vida diaria. Sin embargo, la industria enfrenta varios desafíos ambientales, como la contaminación del suelo y del agua relacionada con los productos químicos utilizados en el teñido de prendas, así como su contribución a las emisiones globales de gases de efecto invernadero (fuente ADEME). No obstante, es alentador ver que las iniciativas innovadoras y las soluciones efectivas están transformando el sector. Como profesionales textiles, debemos aprovechar la oportunidad para contribuir a estos cambios y promover prácticas más sostenibles para un futuro más respetuoso con el medio ambiente.

¿Conoces GOTS?

La etiqueta GOTS (Global Organic Textile Standard – Estándar Global de Textiles Orgánicos) es un estándar internacional que certifica textiles orgánicos. Creada en 2006, GOTS garantiza prácticas de producción ecológicas y condiciones laborales éticas. Es reconocida mundialmente como un referente en textiles orgánicos.

¿Qué garantiza?

La certificación GOTS abarca varios aspectos clave:

• Fibras orgánicas: Al menos el 70% de las fibras deben ser cultivadas de manera orgánica. Los productos pueden etiquetarse como «orgánicos» (95% de fibras orgánicas) o «compuestos de fibras orgánicas» (70% de fibras orgánicas).
• Productos peligrosos: Prohibición de insumos peligrosos como metales pesados tóxicos, solventes aromáticos, etc.
• Condiciones laborales: Respeto y mejora de las condiciones laborales. Las normas laborales cumplen con las convenciones de la OIT (Organización Internacional del Trabajo).
• Criterios ambientales: Procesos de producción y transformación respetuosos con el medio ambiente.

¡GOTS ofrece garantías sólidas y controladas!

Evolución del estándar

En 2023, GOTS actualizó su estándar y publicó la versión GOTS 7.0. Uno de los cambios más importantes fue la introducción de un deber de diligencia para todos los operadores, anticipándose a las directivas europeas y las regulaciones actuales (Francia, Alemania, etc.), con el objetivo de involucrar más a los principales actores y marcas en sus responsabilidades sociales y ambientales. El estándar GOTS se actualiza cada 3 años para tener en cuenta las mejoras en las prácticas de la industria textil y las necesidades de los consumidores de contar con garantías.

Organismo de Certificación

Es importante trabajar con un organismo de certificación que entrega la certificación con total independencia e imparcialidad. Uno de ellos bien puede ser Ecocert, pero ¿Por qué elegir Ecocert para la certificación GOTS?

Con miles de clientes textiles en todo el mundo, es un actor clave en la certificación textil sostenible. Con 15 años de experiencia en textiles sostenibles y más de 30 años en auditoría y certificación orgánica, Ecocert es el especialista global en la certificación de prácticas sostenibles. El reciente crecimiento en el número de clientes certificados por Ecocert en todo el mundo demuestra el interés mostrado en el sector y la experiencia del Grupo en el seguimiento de estos ambiciosos proyectos.

Cifras clave de GOTS

En 2023, ¡GOTS alcanzó los 10,000 operadores certificados en todo el mundo! Para Ecocert, GOTS representó:

• 1,700 clientes auditados cada año
• Un aumento del 15% en el número de clientes en 1 año
• 2,250 auditorías realizadas por año
• A través de 60 países

Finalmente, el objetivo sigue siendo el mismo: trabajar juntos por un mundo más sostenible. CO

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Este comité se enfoca en determinar cuáles son las prioridades de capacitación para productores y organismos de certificación, entre las que destacan la organización de talleres de equivalencia para organismos certificadores de México y Estados Unidos

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader)informó que, con el objetivo de impulsar el intercambio comercial entre México y Estados Unidos en beneficio de productores y consumidores, ambos países buscan lograr la equivalencia de los certificados de productos orgánicos.

En un comunicado se detalló que para lograr esto, ambos países integraron un comité de cumplimiento orgánico con objetivos del programa de trabajo establecido para la firma del Acuerdo de Equivalencia, el cual está conformado por técnicos de ambas entidades.

“Este comité se enfoca en determinar cuáles son las prioridades de capacitación para productores y organismos de certificación, entre las que destacan la organización de talleres de equivalencia para organismos certificadores de México y Estados Unidos”, agregó.

Para abordar los retos y las oportunidades que ofrece el mercado orgánico de ambas naciones a los emprendedores de este sector, las delegaciones comerciales de México y el estado de California, Estados Unidos, sostuvieron una reunión.

La Sader informó que durante la reunión se acordó promover un intercambio de información sobre los beneficios nutricionales de consumir productos orgánicos, capacitar a productores e importadores a través de seminarios en línea, así como desarrollar puntos de distribución y facilitar la venta en California y en la central de abastos de la Ciudad de México.

La Secretaría de Agricultura también destacó que México ha logrado la equivalencia en la certificación de productos orgánicos con Canadá y se espera una segunda visita de evaluación por parte de auditores del Departamento de Agricultura de Estados Unidos para conocer a detalle el sistema de certificación orgánica en México y el esquema establecido con los canadienses.

“El trabajo en la equivalencia de los certificados requiere buena voluntad política para apoyar estos temas, fomentar el cumplimiento de la regulación orgánica, transparencia y la confianza del consumidor en las empresas productoras, con el objetivo de aumentar el comercio de productos orgánicos en ambos países”, explicó.

Entre la oferta de productos orgánicos que presenta México se encuentran el aguacate y el café, siendo Chiapas, Oaxaca y Michoacán algunas de las principales entidades productoras de alimentos con certificación orgánica.

Además, se destacó que en marzo de 2024, Estados Unidos implementó la norma definitiva de Fortalecimiento de la Aplicación Orgánica (Strengthening Organic Enforcement, SOE, por sus siglas en ingés), un marco regulatorio aplicable para los productos orgánicos que garantiza su confiabilidad a los consumidores. CO

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La creciente demanda de alimentos más saludables, amigables con el ambiente y respetuosos de los derechos laborales ha generado la proliferación de sellos en los empaques que aseguran cumplir con las exigencias de los consumidores, la mayoría creados o impulsados por la gran industria alimentaria.

Hasta hace cuatro años, para poder exportar café orgánico desde su finca en uno de los estados cafetaleros más importantes de México, Veracruz, Gisela Illescas Palma, una agricultora mexicana, dedicaba una parte importante de los ingresos económicos de su negocio para costear el pago de las credenciales que certificaran la naturaleza orgánica de sus productos. Como a otros 127 mil agricultores de América Latina, la promesa de nuevos mercados y mejores ingresos desde Estados Unidos y la Unión Europea la motivó a destinar fondos, tiempo y recursos en estos procesos anuales.

Las principales certificaciones de productos orgánicos son expedidas por los gobiernos de países más ricos, como Estados Unidos y Europa, ambas regiones se comercializa el 90% de los productos orgánicos del mundo. América Latina exporta a ambas regiones 187,355 millones de toneladas de café, según el informe de 2023 del Instituto de Agricultura Orgánica de Suiza.

Según datos de comercio internacional obtenidos por OjoPúblico, entre 2018 y mayo de 2024, el 18.55% del café exportado de México proviene de productores con certificación orgánica; en Perú, 61.91%; en Colombia, 34.66%, y en Ecuador 2.46%. Estas citas son aproximadas, pues no existe un arancel específico para el café orgánico y algunos productores exportan tanto el certificado, como el que no.

Luego de 4 años de apostar por las certificaciones orgánicas mexicana, europea y de Estados Unidos, la organización campesina, Vinculación y Desarrollo Agroecológico en Café, de la que Gisela Illescas es integrante, decidió no volver a renovarlos.

“Nosotros le dedicamos al año tres meses para preparar toda la información que se requería para solicitar la inspección, era mucho trabajo interno, con cuatro personas dedicadas a revisar todas las parcelas y todos los procesos”, cuenta desde Veracruz. Las ventas asociadas al sello orgánico no garantizaban el retorno de inversión en tiempo y recursos.

Su organización pagaba por la renovación de los sellos, USD 3.800 cada año. A esto se suman los honorarios de las personas especializadas que debían preparar los informes y el costo de la inspección. En total, según Illescas, cada año destinaban entre el 15% y 17% de sus ganancias a la renovación, lo que no necesariamente se traducía en un mayor mercado. Desde entonces, dice que se dedica a prácticas agrícolas que ella considera tienen un mayor impacto ecológico, sin la validación de un sello.

Un análisis de la Red Investigativa Transfronteriza de OjoPúblico muestra cómo en los últimos años, la exportación de productos orgánicos se ha incrementado desde Perú, Ecuador, Colombia y México, principalmente hacia Estados Unidos y Europa.

Desde que se impulsó el primer sello orgánico en 1946 a la fecha, se ha desarrollado un mercado de certificadoras que venden sus certificados simultáneamente a multinacionales de la industria alimentaria y a pequeños agricultores para que incorporen sus sellos en el empaque, como garantía de que el producto vendido es realmente orgánico. Sin embargo, no todos tienen el mismo estándar, muchas veces sus procesos son poco transparentes, y representan una serie de trámites complejos para los pequeños agricultores, dejándolos fuera del alcance de los mercados

Para esta investigación, OjoPúblico identificó más de 50 sellos, entre privados y públicos, que certifican el origen orgánico de un producto.

Para cumplir con la certificación de producto orgánico, por ejemplo, la tierra debe tener un periodo de transición de entre dos y tres años, los campesinos deben pagar por los cursos para prepararse, pagar a un inspector independiente que evalúe sus procesos de siembra y valide que el campo y los procesos cumplen con los requerimientos.

El investigador Pablo Pérez Akaki, doctor en geografía por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), reconoce que este tipo de certificaciones ayuda a los campesinos a organizarse y a encontrar nuevos canales de comercialización, pero también señala que estos mecanismos no favorecen a los pequeños productores, y se pregunta “¿quién tiene la autoridad para definir esos requisitos?”

Dos de las certificaciones orgánicas con más peso en el mundo son las que otorgan el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (denominada USDA, por sus siglas en inglés) y el de la Unión Europea, la Euro Hoja. Ambas han tenido procesos de revisión en los últimos años debido a que se han identificado productos con sus sellos que no cumplen con los criterios de orgánico.

Según el Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica, una organización suiza sin fines de lucro, solo en 2021 se exportaron más de 2,7 millones de toneladas métricas de productos orgánicos desde América Latina y el Caribe a la Unión Europea y Estados Unidos, lo que representa el 56,8% de este tipo de exportaciones hacia estas zonas.

El número de organizaciones y empresas certificadas como orgánicos por el USDA superó los 46.409 en 2024 en todo el mundo, el 19% corresponden a América Latina.

Para las empresas con certificación orgánica de la USDA, las exportaciones a los Estados Unidos fueron un 20,3% mayores que las que no tienen, y por eso para las empresas se ha vuelto tan atractivo contar con este sello.

Entre las empresas que más exportan, según los datos analizados por OjoPúblico se encuentran las trasnacionales Olam Group, que opera en más de 60 países, la suiza Nestlé, otras que son proveedoras de marcas como Hershey y Mars, o algunas empresas nacionales importantes como las colombianas de los grupos Nutresa y Sucafina.

Las certificadoras establecen los mismos estándares para las grandes corporaciones de alimentos que para los pequeños agricultores.

Una serie de casos muestra, sin embargo, que incluso estos sellos no logran en muchos casos garantizar el carácter orgánico de un producto debido a fallas en el sistema de fiscalización. Por eso, las autoridades en Estados Unidos y la Unión Europea han intensificado sus procesos de supervisión. Según un informe de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) publicado este año, las “cadenas de suministro orgánico se han vuelto cada vez más complejas, reduciendo la transparencia en el mercado y dando lugar a casos documentados de fraude”.

Entidades con intereses en el comercio orgánico en Estados Unidos, como la Asociación del Comercio Orgánico de Estados Unidos (OTA), han impulsado al gobierno de ese país a que se reduzca la cantidad de suplidores no certificados en la cadena de suministro.

A raíz de estos llamados, el Departamento de Agricultura publicó nuevas reglas el año pasado para restringir aún más la definición de “orgánico” y ahora requiere que toda la comida importada al país como “orgánica” tenga la certificación de la USDA.

Además, los cambios al Reglamento Orgánico de Estados Unidos, que entró en vigor en marzo de este año, obliga a los productores certificados a mantener récords de trazabilidad y someterse a inspecciones anuales en el campo. Esto, dijeron las autoridades, como parte de sus esfuerzos para eliminar el fraude en la importación de alimentos orgánicos.

El mercado y la promesa de los sellos

En el mercado de las certificaciones, otro de los sellos que se está expandiendo es el denominado comercio justo o Fairtrade. Esta certificación busca verificar y garantizar que los productores reciban un pago justo por su producto. Actualmente, existen al menos seis de estos certificados de comercio justo de alcance mundial.

La Unión Europea también ha hecho esfuerzos para proteger a sus consumidores de la venta de productos que hacen “afirmaciones ambientales engañosas”, pues han encontrado más de 200 etiquetas de sostenibilidad en la región. Un estudio realizado en 2022 de la Comisión Europea encontró que el 40% de las etiquetas verdes no tenía fundamento. Por ello, desde 2023, para vender productos que afirmen ser ecológicos, los productores serán sometidos a verificaciones independientes y las afirmaciones deberán estar fundamentadas con evidencia científica. La Organización Mundial de Alimentos (FAO) señala que la mayoría de las normas para la agricultura orgánica fueron creadas por agencias certificadoras privadas, aunque cada vez hay más países que han desarrollado sus normas nacionales. Sin embargo, que un país desarrolle una certificación local -como las existentes en Brasil, Perú o Colombia- no garantiza que esta sea reconocida para que el producto sea exportado como orgánico, por lo que el exportador deberá adquirir una etiqueta que sea aceptada oficialmente por el país importador.

En el caso de México, por ejemplo, el precio por acceder para la certificación local de alimento orgánico cuesta alrededor de USD 1.200 anuales. En el caso de que un productor quiera exportar orgánicos a Estados Unidos o a la Unión Europea, debe realizar los trámites ante las autoridades de esas regiones.

Un despacho autorizado en supervisar el proceso para realizar la certificación que opera en Guatemala, Costa Rica, Honduras, México, Nicaragua, República Dominicana, Chile, Perú y Colombia cobra por los trámites por cada producto, alrededor de USD 3.000 para implementar el proceso que ayude a obtener el sello de USDA Organic. Si se requiere el certificado de alguna otra zona, como el de la Unión Europea, se deberá pagar entre USD 350 y 550 adicionales. Este monto puede ser insignificante para una empresa grande, pero no lo es para las asociaciones de agricultores más pequeños.

De acuerdo a la información publicada en la página de la Comisión Interamericana de Agricultura Orgánica, nueve países latinoamericanos cuentan con sus propios sellos para identificar a los productos orgánicos en sus mercados nacionales, como Colombia, México, Argentina, Ecuador y Brasil. Hay 19 países que tienen una legislación en materia orgánica implementada, pero muy a menudo los comerciantes solo usan las etiquetas de la Unión Europea o de los Estados Unidos.

Una alternativa de certificación son los Sistemas Participativos de Garantía (SGP) como entidades de certificación para la agricultura orgánica al mismo nivel que los organismos de certificación de terceros.

Los SGP se conforman gracias a la participación de la comunidad local, se basan en la confianza mutua, las redes sociales comunitarias y buscan el intercambio de conocimientos. Se definen como procesos sin fines de lucro, compuestos por un equipo técnico, consumidores y productores que comparten sus conocimientos.

Actualmente, los SPG están contemplados en las normas de Ecuador, Perú, Paraguay, Bolivia, México, Costa Rica, Chile, República Dominicana y Brasil. La Comisión Interamericana de Agricultura Orgánica explica que su alcance varía según cada país. Es decir, algunos sistemas, como los de Chile, México, Bolivia, Paraguay, Perú, y otros, pueden usar el logo de las certificaciones otorgadas por sus respectivos gobiernos.

Comercio justo

En los pasillos de los supermercados de Londres es fácil encontrar cafés o chocolate de origen latinoamericano, las etiquetas señalan que son orgánicos, respetuosos con el ambiente y que los agricultores recibieron el pago justo por sus productos. La demanda de estos productos es tal, que hay pasillos enteros en los que se exhiben estos alimentos buscados por los clientes más conscientes.

Los sellos de Fair Trade o Comercio Justo surgen alrededor de 1960 en Holanda, con la intención de frenar las prácticas abusivas de las grandes empresas en contra de los pequeños agricultores, estos sellos establecen los precios mínimos que se les debe pagar a los agricultores por sus productos, y que, al mismo tiempo, los procesos de estos respondan a actividades sostenibles con el ambiente y que a largo plazo mejore la calidad de vida de sus comunidades.

Los productos más comprados con el sello de comercio justo son flores y plantas, plátanos, cacao, café, azúcar, algodón y café. Los países latinoamericanos con más productores certificados son Perú, Colombia, Honduras y México.

En este rubro, existen distintas certificaciones, siendo la más extendida a nivel mundial el sello de Fair Trade International, que fue fundada en 1997 y tiene su sede en Alemania. Para obtenerlo, los campesinos deben cumplir con los requerimientos de la agricultura orgánica y no usar productos prohibidos. Pero también tienen reglas sobre la trazabilidad de los alimentos que ostentan su etiqueta, es decir, “que se mantienen aislados de los productos no Fairtrade, desde la finca hasta el producto con etiqueta Fairtrade que se encuentra en la tienda”. Sin embargo, la organización reconoce que rastrear los productos “puede ser arduo y costoso”, especialmente en el caso del cacao, el té, el azúcar y los jugos de fruta.

Para asegurarse de que los agricultores y trabajadores tengan las máximas oportunidades de vender sus cultivos certificados, la organización permiten el “balance de masa”, es decir, que se puedan “mezclar productos Fairtrade con otros no Fairtrade durante el proceso de manufactura, a condición de que los volúmenes reales de ventas bajo los términos Fairtrade se rastreen y auditen“.

Otra área flexible en los productos con esta etiqueta es aquellos que comercializan productos compuestos, es decir, aquellos con más de un ingrediente, por ejemplo chocolate, en ese caso, Fairtrade Internacional permite que “por lo menos, un 20% del ingrediente del producto alimenticio compuesto debe ser certificado como Comercio Justo Fairtrade”.

Atrás quedó el movimiento que buscaba apoyar a los campesinos con un comercio solidario, alternativo y equitativo. Pablo Pérez Akaki, académico de la UNAM, señala que “de repente empezaron a aparecer en medio instituciones muy grandes que empezaron a poner reglas, a tratar de normar y creció tanto y se volvió tan interesante el comercio justo que también despertó el interés de algunos otros participantes grandes, como Starbucks”

Los sellos Fairtrade se volvieron sumamente populares entre los consumidores, tanto que no solamente certifican alimentos, sino también empresas textiles, balones para deportes, créditos de carbono, oro y otras piedras preciosas.

Una investigación académica de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas encontró que los cafés con sellos Fairtrade, que además cuenten con la certificación orgánica, reciben un premio, por parte de la certificadora, de 30 centavos de dólar por libra vendida. Obtener la certificación de comercio justo con Fairtrade cuesta entre USD 3.200 y 10.700, dependiendo del tamaño de la organización de productores agrícolas y el tipo de alimento a certificar.

La productora mexicana Gisela Illescas Palma cuenta que mientras Fairtrade garantiza entregar al productor un 40% de las ganancias, la cooperativa de la que ella es parte, que agrupa a 150 productores, paga el 70% de lo obtenido.

Para Pérez Akaki, el problema con la proliferación de certificaciones se debe a que no existe alguna autoridad que las regule y de esa forma, estas asociaciones establecen sus propios estándares, “y ellas mismas crean sus propios organismos para autorregularse y así ha pasado eso en el comercio justo”.

“Se ha desvirtuado ese propósito original de una transformación estructural del comercio de bienes global, que vincula sociedades de muy diferentes características, y termina siendo: los pobres del sur y los ricos del Norte”, añadió el académico.

Cacao Amazónico

Existen otras certificaciones para regiones específicas. Por ejemplo, el sello Cacao Sostenible de Origen Amazónico del que son parte Ecuador, Perú, Brasil y Colombia, países productores del 15% del cacao del mundo, el 95% de su volumen proviene de pequeños agricultores, algunos de ellos indígenas. El objetivo del programa es promover prácticas agrícolas sostenibles que garanticen la trazabilidad, seguridad y calidad.

Esta iniciativa es apoyada principalmente por la Tropical Forest Alliance, que se define como una plataforma que “fomenta la colaboración intersectorial” y fue creada en el año 2012, que tiene como aliados a las multinacionales Carrefour, Cargill, Kellogg’s, Mars, Mondelez, Nestlé, Pepsi, Unilever, Walmart, entre otros.

La analista del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el desarrollo rural integral, de la Universidad de Chapingo, Laura Gómez Tovar, explica que esta certificación “vende la idea de que [los productos] son más naturales, pero cuando se profundiza en las normas ves que sí permiten algunos agroquímicos y ponen ciertas reglas en término social”.

Algunas de estas empresas han sido cuestionadas por el incumplimiento a sus compromisos de ser más verdes, por ejemplo Nestlé, que ha sido denunciada públicamente por no cumplir con ninguna de las nueve recomendaciones relevantes de las Naciones Unidas (ONU). La organización Changing Markets ha denunciado que la empresa suiza, no ha cumplido con su compromiso de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. También ha sido acusada por Greenpeace por impulsar el uso de plásticos a pesar del daño ambiental que provocan.

Certificaciones de expectativas

Para la organización española Justicia Alimentaria, el problema no es del sello ecológico en sí, sino de las expectativas que generan. “Se le puede exigir algunas mejoras ambientales en la producción, pero nada más. El impacto ambiental de la alimentación va más allá de esos aspectos productivos mejorados”, dice la organización en un informe.

La asociación señala que la “mayor parte de los sellos se los han inventado la misma industria alimentaria, y están muy lejos de ser lo que crees que son, cuando los ves en un alimento. Son fake”, señala el informe de la organización.

El asunto que plantea Justicia Alimentaria es más profundo: “¿Qué tipo de libertad es esta en la que se puede elegir entre una alimentación que daña al ambiente y otra que no? ¿O una en la que se puede explotar a las personas y otra que no? Si como sociedad hemos decidido que queremos una alimentación con ciertos atributos en salud, ambiente, clima y derechos humanos, la queremos toda así. Es la política pública, impulsada socialmente, y no los sellos autogenerados por las corporaciones alimentarias, donde está el campo de batalla para conseguir la alimentación que deseamos”, dice el documento “Las mentiras que comemos”.

El propio Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica de Suiza reconoce que una crítica común a este tipo de negocios orgánicos lo que hacen es sustituir productos no orgánicos con productos orgánicos, en vez de rediseñar sus prácticas hacia mejorar la sostenibilidad.

“La conservación del ambiente debe ser examinada más detenidamente por las agencias de certificación”, dice el informe, y pone como ejemplos el jengibre en la Amazonía, el café en Perú y el cacao en toda la región.

“Otras experiencias donde la producción intensiva de cultivos orgánicos condujo a problemas ambientales, degradación o debilitamiento de las organizaciones campesinas (quinua en Bolivia y Perú) deben ser estudiadas y aprender la lección”, señala.

El agrónomo chileno Miguel Altieri cuestiona otro punto en torno a las certificaciones. Considera que “no contribuyen a la seguridad alimentaria de las poblaciones porque encierran a los agricultores en una lógica de mercado de exportación”.

Añade que el sistema de certificaciones también incentiva el monocultivo, la práctica de concentrarse solo en una especie de planta con un impacto ambiental negativo. “Muchas veces cuando el precio es bueno, los agricultores transforman toda su tierra, dejando de lado sus parcelas de alimentación y ahora tienen que comprar la comida que antes producían y cuando los mercados caen ya no tienen que comer porque perdieron su soberanía alimentaria”, dice.

Hace 4 años que la organización cafetalera a la que pertenece Gisela Illescas dejó de certificarse. Dice que si bien aprendieron sobre sus procesos de producción, también descubrieron que “nuestras prácticas tienen mucha más amplitud que solamente un producto orgánico”.

Entre esas prácticas, Gisela dice que han creado un programa de abejas y de monitoreo del agua que ayudan a la sostenibilidad de su territorio.

“La agroecología para nosotras es una forma de vida”, señala Gisela. “Tiene que ver con el uso de principios ecológicos, pero que también está enmarcado en un tema de justicia social, justicia económica, justicia de género, justicia alimentaria”. CO

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Esta es una alternativa de bioremediación para transformar excrementos en la producción de gas metano (CH4) como biohidrocarburo, por medio de reactores múltiples o lagunas anaeróbicas de tratamiento, cubiertas por geomembrana de plástico flotante, haciendo un aprovechamiento sostenible como biocombustible en calderas térmicas de vapor y empleando un generador eléctrico para auto abastecer la granja porcina, dejando de consumir energía fósil con alto costo de producción.

Se integra un diseño de biodigestores en batería de flujo diario de baja agitación y perturbación para que no decanten las fibras de celulosa y hemicelulosa. No es de flujo continuo porque ingresa periódicamente oxígeno y bacterias metanotróficas, perdiendo eficiencia. Debe ser en sistema encadenado para cada día (ver fotografía), que como modelo y ejemplo lo harían los grandes maestros de la industria cervecera. Se forma un medio de cultivo anaeróbico en fase líquida por los microorganismos metanogénicos que van a utilizar como nutrientes las excretas o estiércol que no han sido digeridos, aunado al desperdicio de los comederos con alimento balanceado porcino al caer por la rendija de los pisos, el cual es acarreado hacia canaletas de drenaje de salida, durante el lavado y limpieza en granjas confinadas, con el objeto de ser extraídas de las instalaciones. Al final de la fermentación de los compuestos químicos habrán reducido 90% la demanda bioquímica de oxígeno.

La producción de gas metano (CH4) existe de forma natural por millones de años formando grandes yacimientos de hidrocarburos junto a reservorios petrolíferos y gas helio; acumulándose por siglos en grandes cantidades atrapadas en las profundidades de la tierra, los océanos, las capas de hielo permanente y humedales Su origen es biológico al ser producido metabólicamente por microrganismos y plantas unicelulares metanogénicas que utilizan el CO₂, metilo (CH3) u otras sustancias orgánicas para sintetizar CH4. Su extracción y compresión lo hacen un combustible y reactivo químico de alta demanda industrial, urbana y comercial. Su equilibrio en la naturaleza es minimizado con la participación de microrganismos metanotróficos que oxidan el CH4 + 2 O₂ y lo convierten en productos como CO₂+2H2O, en ello con mucho contribuyen los océanos como sumideros de CO₂, pero si se daña la estabilidad de los 7 mares se revertirán como expulsores masivos de gases.

La característica física menos deseada del gas metano es que se está acumulando en la atmósfera y tiene una propiedad de refracción de la luz solar 30 veces más alta que el CO₂, ocasionando un incremento en la tasa del calentamiento atmosférico, el cual deshiela grandes capas de la tierra que van liberando metano atrapado en los glaciares.

Estudios indican que los gases de la atmósfera como el bióxido de carbono CO₂ persisten en la naturaleza por mil años y el metano tiene una vida corta de 12 años. Otros gases de vida larga son sulfato de hexafluoruro (SF6), varios clorofluorocarbonos y ozono O3. El metano no es el único gas que ocasiona calor por la refracción solar provocando un efecto de invernadero global. Por mencionar su valor calorífico CO₂:1, CH4: 30, NO₂:270, clorofluorocarbonos CFC: 5000. La disminución frontal directa sobre los emisores de CH4 como iluminación, transporte, refrigeración, etc. es la clave para minimizar el impacto ambiental del mundo.

Y si el gas CH4 es relativamente abundante ¿Por qué producirlo en un ambiente controlado? La ONU 2021 resalta; que si bien la minería, industria petrolera y de hidrocarburos, la basura urbana son los mayores aportadores de gases que alternan la composición del aire, la industria agropecuaria participa activamente para cumplir con la normativa, legislación nacional y acuerdos internacionales que buscan decrecer para el 2030 las emisiones de metano hasta reducirlas comparativamente a las registradas en el 2010, logro que permitirá reducir 1.5°C la temperatura global para el 2050. https://news.un.org/es/story/2021/05/1491742. Un estudio de la INECC 2021 señala que México se ha comprometido a realizar inversiones en 35 medidas de mitigación con un potencial cercano a 237 millones de toneladas equivalentes de bióxido de carbono (MtCO₂e) antes del 2030, en la que se incluyen como política pública apoyar económicamente la instalación de biodigestores agropecuarios. El artículo de Vidal 2017 y Claudia Sheinbaum Pardo resaltan que la regulación mexicana debe proceder a reducir el uso de energías fósiles e incrementar tecnologías con bajo impacto ambiental de carbono como empleando biomasa, biogás y otras alternativas para generar electricidad.

Cabe la pregunta de la necesidad y conveniencia económica y ambiental de producir y capturar gas metano por medio de excretas de granja en un medio anaeróbico artificial, de alto costo de inversión, pero que constituye un alto impacto de mitigación en la producción de alimentos de vida sana, empleando microorganismos que en su metabolismo van a formar estas moléculas.

Si el estiércol colectado de los animales se tira libremente a la tierra agrícola como abono orgánico y mejorador del suelo, al tiempo de su descomposición microbiana se formará CO₂, pero si se almacena en lagunas aeróbicas, sin cubierta o con aireadores para reducir los olores, mucho del gas formado entrará libre a la atmósfera contribuyendo mínimamente al aporte de gases con efecto de invernadero. Tan solo al controlar el biogás producido por las granjas del mundo, aprovechando la generación de energía y reciclando los desechos de aguas y orgánicos, se estima que bajará el calentamiento global -0.5°C en la próxima década.

Desde antaño se ha usado una tecnología simple colectando y separando sólidos de excretas de animales para reducir la cría de moscas, olores fétidos y aprovechar las boñigas incorporándolas a las tierras de cultivo. Sin éxito por fallas de manejo, las excretas porcinas no han resultado ideales para su transporte, tampoco como insumo en la dieta al presentarse ciclos de toxicidad para ser un subproducto económicamente viable en la alimentación de rumiantes. Si la superficie del espejo de agua forma espuma es una laguna biológicamente activa con menos ácidos grasos volátiles fétidos, pero con mayor generación de gas metano. Se requiere la aplicación combinada de nuevas tecnologías como biorreactores de membrana para generar y capturar biogás para producir calor y generar electricidad. Hay reportes alentadores de investigación microbiológica que hacen el sistema de conversión de materia orgánica a gas energético, más eficiente.

IMPLICACIONES SOCIALES DE LOS BIOREACTORES Y SU PROBLEMÁTICA

La producción de alimentos es esencial para la vida y el desarrollo de las actividades sociales y laborales. Compite con la humanidad en el uso de recursos naturales utilizando espacio, agua, energía e insumos. La carne de cerdo alcanza el mayor consumo per cápita mundial, por lo que su preferencia del consumidor alienta la inversión a nuevas instalaciones porcinas. En México no es la excepción ya que existe un gusto culinario por los guisos con carne de cerdo y su demanda genera una sobre demanda, por lo que se tienen que importar anualmente 1.5 millones de toneladas de carne y para reducir la salida de divisas se alienta la creación de mayores granjas altamente tecnificadas y financieramente rentables. De esta manera las granjas porcinas por su crecimiento poblacional generan contaminantes y no solo por decir gas metano entérico, CO2 por la respiración de los animales, sino por la descomposición de los desechos y excretas que se producen diariamente.

En el caso de las granjas porcinas un impacto negativo en el mal manejo de los excrementos genera amonia (NH3), ácido sulfúrico (H₂S) y monóxido de carbono CO. Su acumulación de materia orgánica reacciona produciendo bióxido de carbono (CO₂), gas metano (CH4) y olores. Cada unidad de producción porcina desea alcanzar progresivamente la neutralidad de las emisiones de gases con efecto de invernadero. Para ello implementa mejoras prácticas de manejo zootécnico y tecnologías de innovación.

La industria porcícola participa capturando estos desechos sólidos y gases para reducir sus emisiones, busca secuestrar carbono abonando el subsuelo, reciclar las aguas en la limpieza de la granja y usarla para el riego agrícola. Implementa alternativas de paneles solares fotovoltaicos, postes eólicos, reforestación perimetral como rompevientos.

La producción de carne de cerdo e vida sana no está libre de contaminantes, pero existen tecnologías y prácticas de manejo zootécnico que harán la producción de alimentos con niveles neutros de contaminantes.

ANTECEDENTES

PORCICULTURA MUNDIAL: La carne de cerdo es la proteína animal más consumida a nivel mundial, se festeja el 15 de marzo el día mundial del cerdo. En abril 2024, México constituyó el día del porcicultor también para el 15 de marzo. Si bien hay culturas que prohíben el consumo de carne de cerdo y muchos países socialmente no aceptan su ingesta como alimento humano. La preparación de carnitas es muy popular en el mundo.

Durante los 70s en los EUA a lo largo de la costa del Pacífico y posiblemente en otros lugares se construyeron pilas herméticas de concreto armado con varilla y hormigón para reducir los contaminantes que generaban las granjas porcinas. En un proceso anaerobio se generaba gas metano de manera muy eficiente, los sedimentos sobrantes eran sólidos y minerales no digeridos por la flora microbiana de fermentación y así los líquidos sobrantes salían como desechos de bajo impacto ambiental. La limitante es que la capacidad de almacenamiento del búnker tan solo capturaba 2 días de colecta de efluentes de la granja, mientras se cerraba el biorreactor anaerobio por 23 días para el proceso de degradación y 5 días de limpieza. De esta manera durante los 28 días del mes las excretas de los cerdos seguían fluyendo libremente como desechos contaminantes. Su contribución al impacto de reducir la contaminación realmente era bajo, aunado a su alto costo de construcción y mantenimiento. El principio de fermentación estaba bien aplicado, solo limitado al costo de construcción.

Hoy en día la tecnología zoosanitaria, manejo de instalaciones y equipo de automatización permiten la alta concentración de animales en un solo lugar. En Texas EUA, en un área de 800 hectáreas se establecieron en forma separada 6 granjas de 3,000 vientres cada una, con unidades de destete y naves de finalización, junto con la planta de alimentos balanceados.

En EUA, España se instalan granjas porcinas sitio uno (S1) con 10,000 vientres. Las crías destetadas se colocan a distancia del S1, en granjas diseñadas de ambiente controlado artificialmente para reducir la mortalidad de los lechones. Las granjas de finalización o engorda (S3) son las de mayor volumen en el consumo de alimento.

En China desde el 2020, en apoyo a las compañías constructoras, se están construyendo edificios de 10-20 pisos, como granjas porcinas verticales, con clima controlado artificialmente, para concentrar más de 500,000 animales en cada unidad de producción, en la que incluyen elevadores con capacidad para 20 personas y con ello poder subir y bajar insumos, animales y personal laboral.

PORCICULTURA NACIONAL EN MÉXICO: A partir de los 70s se inicia el desarrollo de la porcicultura estabulada con granjas de 150 vientres como punto de equilibrio financiero, para 1975 se necesitaban instalaciones para 250 hembras con corrales de desarrollo y engorda incluidos ya que el período de lactación era hasta de 35 días, en los 80s el análisis de factibilidad financiera requería establecimientos para 450 marranas, en 1985 ya era de 500 reproductoras, aunque desde temprano ya existían las grandes granjas porcinas de 1,000 vientres. Para poder controlar el virus del síndrome reproductivo y respiratorio porcino PRRS) a principios de los 90s, las granjas modifican severamente su diseño estructural separándose en sitios 1 exclusivamente para reproductores y maternidad, el sito 2 para albergar cerditos recién destetados a edades entre 16-21 días y los sitio 3 son los corrales de crecimiento, engorda y finalización. Durante 1995 los porcicultores individuales para mantenerse en el negocio empezaron a rentar, comprar o construir granjas para manejar más de 5,000 vientres en granjas separadas. De esta manera en el 2000 se construyen individualmente granjas reproductoras con instalaciones para albergar 5,000 vientres, con maternidades de lactación de 21 días.

La SEMARNAT en coordinación con la SADER crea un programa nacional aplicado por FIRCO para construir lagunas cubiertas de plástico PVC de membrana gruesa en apoyo a los productores lecheros y porcícolas para que pudieran reducir sus niveles de contaminación y poder apegarse a las leyes vigentes y así evitar multas y cierre de operaciones de establos y granjas confinadas de cerdos. ….Continuara CO

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La norma final del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) Strengthening Organic Enforcement (SOE) representa el mayor cambio en el Programa Nacional Orgánico (NOP) desde su fundación en 2001.

De acuerdo con la Asociación de Comercio Orgánico (OTA), que desempeñó un papel importante en la adopción de la nueva regla SOE, la actualización “cierra las lagunas en la normativa vigente y construye prácticas de certificación coherentes para detectar y prevenir el fraude, mejorar la transparencia y la trazabilidad de los productos orgánicos en toda la cadena de suministro, y proteger la integridad orgánica para apoyar el crecimiento continuo del mercado orgánico.”

Las empresas pueden recurrir a una serie de recursos para obtener más información, incluyendo el resumen completo de la regla final SOE de la Asociación de Comercio Orgánico, las comunicaciones formales del RegistroFederal sobre la enmienda SOE, y una comparación oficial lado a lado del lenguaje regulador del programa orgánico original y la nueva regla SOE.

¿Cuál es la fecha límite para cumplir la nueva norma SOE?

La fecha límite para cumplir con la nueva norma final Strengthening Organic Enforcement (SOE) es el 19 de marzo de 2024. Se espera que todas las empresas y organizaciones afectadas entiendan, hayan implementado y cumplan con la regla final SOE para esa fecha.

¿A quién afecta?

El USDA espera que la nueva norma SOE afecte a todos los productores, procesadores, manipuladores de productos ecológicos y a todos los agentes certificadores e inspectores ecológicos. Además, los participantes de la cadena de suministro orgánica que actualmente no están certificados orgánicos tendrán que cumplir.
Las empresas que nunca han tenido que obtener la certificación orgánica del USDA ahora tendrán que cumplir con estas normas si quieren seguir formando parte de la cadena de suministro orgánico. SCS Global Services aprovecha nuestros 20 años de experiencia apoyando a las empresas con certificación orgánica para ofrecer estos siete principales cambios en las normas SOE que creemos que las empresas deben conocer ahora.

Los siete cambios más importantes de la Norma Final del SOE

1. Certificaciones ecológicas ampliadas y nuevas exenciones
   La nueva norma sobre empresas ecológicas conlleva una ampliación de los requisitos de certificación ecológica, así como nuevas exenciones específicas (aunque limitadas). Cabe destacar la ampliación de la certificación para incluir las operaciones que “comercian, facilitan la venta o el comercio en nombre de un vendedor o de uno mismo, importan y/o exportan productos ecológicos”, explica la Asociación de Comercio Ecológico. Es importante destacar que los intermediarios, exportadores, comerciantes y otras personas que antes se consideraban exentas de la certificación ahora tendrán que obtenerla, a menos que puedan acogerse a una exención.
   Los operadores pueden prever que determinadas actividades de bajo riesgo se consideren exentas. Las actividades de bajo riesgo pueden incluir operaciones muy pequeñas y ciertos puntos de venta al por menor que, como aclara la OTA, no procesan productos ecológicos o que “procesan” sólo en el sentido de manipular productos ecológicos previamente envasados y sellados en el punto de venta final. Y aunque los transportistas que “sólo mueven productos ecológicos entre operaciones certificadas o transbordan entre modos de transporte” no necesitan estar certificados individualmente, estos operadores se convierten de hecho en responsabilidad de las operaciones certificadas que cargan o reciben el producto.
2. Certificados de importación NOP y base de datos de integridad ecológica
   Bajo la regla final SOE, todos los productos orgánicos importados deben ser declarados al sistema Automated Commercial Environment (ACE) de la US Customs and Border Patrol (CBP) usando datos que provienen de un Certificado de Importación NOP (National Organic Program).
   El Certificado de Importación NOP es generado por la certificadora acreditada del exportador en la Base de Datos de Integridad Orgánica NOP(INTEGRITY), que actúa como un registro de operaciones orgánicas certificadas. Los Certificados de Importación NOP y la base de datos INTEGRITY juegan un papel importante en la regla final de Fortalecimiento del Cumplimiento Orgánico, ya que los certificadores podrán rastrear y documentar sistemáticamente los diversos niveles de cumplimiento de las operaciones. Dentro de la base de datos, las certificadoras también podrán considerar ciertas operaciones como “de transición”, una designación formal que significa que una operación aún no está totalmente certificada.
   De acuerdo con las comunicaciones formales del USDA en junio de 2023, existen algunos beneficios al designar ciertas operaciones como transicionales en la base de datos. Las operaciones transicionales listadas pueden ser elegibles para el seguro de cosecha transicional, y completar un Plan de Sistema Orgánico (PSO) “provee un mecanismo temprano para que las operaciones se conecten con un certificador, aprendan las reglas orgánicas, e implementen sistemas conformes con respecto a prácticas, uso de materiales, y mantenimiento de registros.” Además de ayudar a los certificadores a construir relaciones con una operación de transición, el proceso de transición también puede ayudar a prevenir una potencial e inesperada denegación de la certificación orgánica en un momento posterior.
3. Trazabilidad de la cadena de suministro y prevención del fraude
   La necesidad de mejorar la prevención del fraude y la trazabilidad inició una actualización de las normas orgánicas existentes, haciendo que este elemento de la norma final SOE se destaque como significativo e importante. En un nivel fundamental, las operaciones deben “incluir un plan de prevención del fraude en su Plan de Sistema Orgánico (PSO)”, escribe la OTA. Tales planes deben describir las “prácticas y procedimientos de control que cada operador utiliza para prevenir el fraude orgánico y verificar a los proveedores y el estado de los productos orgánicos”. Se espera que los operadores mantengan registros de cada transacción, desde el momento de la compra o adquisición, pasando por la producción, hasta la venta o el transporte. Estos registros deben ser trazables hasta la última operación certificada en su cadena de suministro y deben identificar los productos agrícolas como ecológicos.
   En este sentido, los certificadores también serán responsables de identificar las operaciones y productos de alto riesgo, así como de estar preparados para “realizar auditorías de trazabilidad de la cadena de suministro basadas en el riesgo”, destinadas a identificar y rastrear los movimientos de los productos a lo largo de toda la cadena de suministro. Entre los movimientos más destacados a lo largo de la cadena de suministro se incluyen la venta, custodia, manipulación y verificación de la condición ecológica de los productos. La OTA subraya que se espera que los certificadores colaboren entre sí en las investigaciones de fraude e informen al USDA de las pruebas creíbles de fraude.
4. Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
   Otra parte importante de la nueva norma SOE se refiere a los envases no destinados a la venta al por menor, que ahora deben incluir una identificación orgánica (las abreviaturas o siglas están bien) e información como un código de lote que vincule el envase a la documentación de la pista de auditoría. La documentación de la pista de auditoría asociada a un envase no destinado a la venta al por menor debe identificar la última operación certificada que manipuló el producto y compartir información y especificaciones suficientes para determinar el origen, la transferencia de propiedad y el transporte del producto.
5. Certificados ecológicos y comunicación de datos
   Esta sección de la nueva norma SOE también espera que las certificadoras aprovechen los datos almacenados en la misma Base de Datos de Integridad Orgánica (INTEGRITY) mencionada en la sección anterior de Certificación de Importaciones NOP. Pero la nueva guía para la certificación orgánica y el reporte de datos bajo el SOE significa que las certificadoras necesitarán generar certificados orgánicos estandarizados a partir de INTEGRITY. Se espera que los certificados utilicen un formato y campos de datos estandarizados. Y aunque se permite adjuntar anexos únicos a los certificados, los anexos deben incluir cierta información como el número de identificación único de INTEGRITY de la operación y un enlace al perfil de la operación en INTEGRITY.
   Los certificados ecológicos y la comunicación estandarizada de datos son una parte importante de la nueva norma SOE debido al papel que estos componentes desempeñan en la trazabilidad y en el apoyo al mayor esfuerzo para prevenir el fraude en cada punto de la cadena de suministro. Para ello, los certificadores deberán mantener datos actualizados y precisos de todas las operaciones certificadas en INTEGRITY.
   Según la OTA, algunos de los campos de datos obligatorios que los certificadores deben notificar a través de estos formularios certificados son: estado de la certificación, alcance(s) de la certificación y productos básicos ecológicos manipulados por la operación. Lo más importante es el plazo obligatorio de notificación de 72 horas a partir de la suspensión, revocación o renuncia a la certificación.
6. Operaciones de las agrupaciones de productores
   Anteriormente denominados “grupos de productores”, los grupos de productores han sido y seguirán siendo elegibles para la certificación orgánica bajo un Plan de Sistema Orgánico (PSO), señala la OTA. Por primera vez, la norma final del SOE añade “requisitos específicos para la certificación de grupos a la normativa NOP” – esto significa que para que los productores puedan optar a la certificación como grupo, deben cumplir criterios específicos de elegibilidad. Por ejemplo, los miembros tendrán que estar organizados en unidades de producción, todas las cuales utilicen prácticas de producción e insumos comunes y empleen sistemas e instalaciones centralizados de recogida, transformación, distribución y comercialización.
   Las agrupaciones de productores necesitarán utilizar un Sistema de Control Interno (SCI) para asegurar que cada miembro de la agrupación cumple con todos los requisitos ecológicos y está llevando a cabo inspecciones internas, manteniendo registros de trazabilidad, incluyendo otras actividades como formación, vigilancia y auditoría. Cada uno de estos componentes trabaja conjuntamente para apoyar la cohesión general y el cumplimiento del grupo.
   Y lo que es más importante, esta sección de la norma final SOE se refiere a cómo se espera que los certificadores verifiquen el cumplimiento general de la agrupación de productores, tal y como se documenta en el Sistema de Control Interno (SCI) de la agrupación, mediante inspecciones periódicas in situ. En concreto, el SCI se utilizará como base para evaluar al grupo de productores no sólo mediante inspecciones in situ, sino también mediante la realización de auditorías con testigos de los inspectores internos y una inspección directa de una muestra de miembros individuales.
   
   El USDA proporciona un cálculo preciso para ayudar a los certificadores a determinar qué porcentaje de miembros de una determinada agrupación de productores deben prever inspeccionar como mínimo 1,4 veces la raíz cuadrada del número total de miembros o el 2% del número total de miembros del grupo de productores – sin embargo, el porcentaje de muestreo será frecuentemente mucho mayor. Todos los miembros de alto riesgo y todas las instalaciones de manipulación deben inspeccionarse anualmente.
   
   El USDA ofrece una comparación lado a lado del texto original del Reglamento Orgánico y el nuevo texto de la regla final de Fortalecimiento de la Aplicación Orgánica. Y mientras que la frase “alto riesgo” aparece sólo dos veces en esta comparación, es importante señalar que el USDA espera que los miembros del grupo de productores definan lo que consideran de alto riesgo en su propio Sistema de Control Interno – y luego documentar cómo gestionan y manejan estas operaciones de alto riesgo para que el grupo pueda mantener el cumplimiento.
7. Inspecciones in situ y sin previo aviso
   Los inspectores deberán realizar auditorías de balance de masa (“in-out”) y trazabilidad (“trace-back”) durante todas las inspecciones anuales in situ. “Las auditorías de balance de masa verifican que las cantidades de productos e ingredientes ecológicos producidos o comprados son utilizados, almacenados, vendidos o transportados por la operación”, explica la OTA. Las auditorías de rastreo o trazabilidad ayudan a garantizar que los productos e ingredientes ecológicos pueden rastrearse desde el momento de la compra hasta la producción, venta y transporte. Los certificadores son responsables de realizar inspecciones sin previo aviso de al menos el 5% de las operaciones que certifican, explica la OTA. Y aunque el alcance de una inspección no anunciada puede ser limitado, debe realizarse sin previo aviso al operador, es decir, no más de cuatro horas antes de la llegada del inspector.

Faltan pocas semanas para que finalice el plazo: ¿está preparada su empresa?

Con la fecha límite del 19 de marzo acercándose rápidamente, cualquier empresa que necesite apoyo para navegar o adaptar los flujos de trabajo para seguir cumpliendo con las regulaciones SOE son alentados por el USDA a tomar medidas inmediatas. En SCS, estamos orgullosos de actuar no sólo como una fuente útil de conocimiento y comprensión de estos próximos cambios, sino también como un socio estratégico que ayuda a las empresas a navegar por las regulaciones SOE y todo el proceso de certificación orgánica del USDA.

¿Dónde puedo obtener más información sobre SOE?

SCS recomienda comenzar con el texto completo de la norma final, el sitio web del Programa Nacional Orgánico, la Hoja de Datos SOE de la Asociación de Comercio Orgánico (OTA), y la Hoja de Datos SOE del Servicio de Comercialización Agrícola (AMS). También es útil la comparación del USDA entre el texto original del reglamento orgánico y el nuevo SOE. CO

La entrada Refuerzo de la legislación orgánica (SOE): 7 cambios clave antes de la fecha límite 2024 se publicó primero en Cultura Orgánica.

En los últimos años, la agricultura orgánica ha aumentado en términos de la cantidad de tierras convertidas a este tipo de sistema productivo, en el volumen de productos obtenidos y procesados, y en la demanda de estos en el mercado. Actualmente, el mercado orgánico europeo se encuentra tiene un valor aproximado de 47 millones de euros anuales.

La certificación orgánica europea fue creada para permitir la comercialización de materias primas agrícolas y alimentos con calidad orgánica en la Unión Europea (UE), incluyendo los productos importados, y garantiza el cumplimiento de los principios orgánicos universales: protección al ambiente, conservación del suelo y biodiversidad, no uso de Organismos Genéticamente Modificados (OGM), ni de insumos químicos sintéticos, entre otros. Se impulsó a través de productores comprometidos, comercializadores de productos orgánicos, investigadores y empresas como ECOCERT.

Anteriormente, la normativa orgánica europea estaba descrita a través de la ley (CE) No. 834/2007 y su reglamento (CE) No. 889/2008, que establecían los lineamientos para la producción orgánica, así como por la (CE) No. 1235/2008 que establecía los requerimientos de importación para países terceros. Es importante aclarar que el concepto “orgánico” es equivalente a “ecológico” para la UE.

El reglamento actual: (CE) No. 848/2018, entró en vigor el 1° de enero del 2022 (con fecha límite para su aplicación en países terceros el 31 de diciembre del 2024), reemplaza al reglamento (CE) No. 834/2007 e incluye parte de las reglas del reglamento (CE) No. 889/2008. Sus principales objetivos del cambio son armonizar los criterios de producción orgánica, promover competencia leal para los agricultores, evitar fraudes en los productos y mantener la confianza de los consumidores. A continuación, se explican los principales cambios de la norma.

México siendo un país tercero, la obligación de aplicación no corre todavía, pero está llegando pronto. Hasta recibir su aprobación formal de la Comisión Europea bajo el 848, un organismo de certificación como ECOCERT tiene que seguir emitiendo los certificados europeos bajo el EOS (Ecocert Organic Standard), el equivalente al reglamento 889. A partir del 2025, se podrán emitir certificados bajo el 848.

En México, el nuevo reglamento afecta sobre todo a los grupos de pequeños productores. Ahora, deben estar organizados con personalidad jurídica, tener localizadas unidades de producción geográficamente cercanas y contar con un Sistema de Control Interno y de comercialización conjunta. El máximo número de integrantes es de 2 mil, siempre y cuando cumplan con los criterios económicos de negocios y de tamaño de la explotación por miembro: 5 hectáreas máximo de explotación (0.5 ha para invernaderos y 15 ha para pastos permanentes). Con lo anterior, se busca la autonomía de los productores evitando las afiliaciones con procesadores o comercializadores.

En la nueva regulación se contemplan también nuevos productos certificables de origen vegetal comestibles (palmitos, yerba mate, brotes de lúpulo, entre otros) y no comestibles (aceites esenciales, resinas, gomas y corcho, algodón), de origen animal (pieles, lana, capullos de seda, cera de abeja), otros tipos de crías (conejos y ciervos), de origen mineral (sales para consumo) y de origen fungi (levaduras).

Las operaciones de producción vegetal incluyen nuevos permisos y mandatos en la nueva regulación:

• Producción paralela de cultivos convencionales y orgánicos (divididos en unidades).
• Producción en agua y medios humificados solo de berros y brotes orgánicos.
• Inclusión de leguminosas y abonos verdes obligatoria para aumentar la fertilidad del suelo a corto plazo.
• Inclusión de uso obligatorio de estiércol o materia orgánica.

El rol de los organismos de certificación es apoyarte en esta transición con la información de estos cambios, tal y como lo ha hecho ECOCERT a través de comunicados conferencias y webinares gratuitos. Si aun así sigues con duda, te puedes acercar a ECOCERT México para entender mejor el nuevo reglamento. CO

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La producción de café orgánico se caracteriza por el uso de insumos naturales y prácticas tradicionales que buscan contrarrestar la erosión del suelo, mejorar la fertilidad de la tierra, mantener la biodiversidad y llevar a cabo un manejo íntegro del agroecosistema. Por ello, no hace uso de agroquímicos ni productos de origen transgénico.

Tiene como finalidad alcanzar un producto de alta calidad sin deteriorar el ambiente; para lograrlo, los productores realizan rigurosas labores de cosecha, almacenamiento y transporte. Todo este proceso implica una mayor mano de obra.

Además de contemplar los aspectos ecológicos, también considera las condiciones de vida de los productores.

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), hasta 2017, los estados de Chiapas, Oaxaca, Veracruz y Puebla, eran los principales estados productores de café orgánico, con un volumen de producción de 350 mil sacos de 60 kilos, lo que colocó a México como el segundo productor a nivel mundial.

Para que una producción de café se considere de tipo orgánico, debe contar con una certificación que lo avale; sin embargo, muchos de los campesinos no tienen acceso a este tipo de certificaciones, ya que para obtenerlos es necesario pagar una serie de cuotas y en ocasiones no disponen de recursos económicos.

“Más que una certificación, lo que debe estar de base para llamar a algo orgánico, es la constante búsqueda de mantener esos agroecosistemas de manera autónoma, es decir, sin depender de estar poniendo una gran cantidad de insumos externos, sobre todo agroquímicos”, precisa Cecilia González, quien realiza investigación sobre las interacciones ecológicas que ocurren en los cafetales, como parte de sus estudios de doctorado en el Instituto de Ecología de la UNAM.

Variedades de café

A pesar de que existen diferentes tipos de café, seleccionados o hibridados (mediante el cruce de dos especies diferentes) como el híbrido de Timor, actualmente en México predominan las variedades pertenecientes a las especies arábica (Coffea arabica) y robusta (C. canephora).

• Las variedades arábicas se distinguen por sus superiores cualidades organolépticas en comparación con las variedades robustas; estas características incluyen color, aroma, sabor y textura.
• Sin embargo, en los últimos años se ha observado un incremento en la siembra de variedades de tipo robusta, especialmente por parte de empresas dedicadas a la producción de café soluble. Esto se debe a la resistencia de la variedad robusta frente a ciertas plagas, lo que implica un menor riesgo para los cultivos. En consecuencia, se tiende a sacrificar la calidad del café en favor de la cantidad”, comenta Emilio Mora, quien investiga la dispersión de la roya en los cafetales como parte de su programa de doctorado en el Instituto de Ecología de la UNAM.

Beneficios de la producción de café orgánico

La producción de café orgánico emplea diversas técnicas como el cubrimiento de los suelos con material orgánico, este puede ser estiércol de ganado o vermicompost (compostaje con lombrices); la rotación y asociación de cultivos; la regulación de sombra, entre otros.

Un rasgo distintivo de la agricultura orgánica es que se enfoca en tratar de comprender las relaciones ecológicas e incluso las relaciones biofísicas y bioquímicas que sostienen la producción en los agroecosistemas, destaca la maestra en Ciencias Biológicas, Cecilia González.

En la mayoría de los casos, la producción de café orgánico se lleva a cabo por indígenas y campesinos de la región, quienes poseen superficies menores a cinco hectáreas para poder sembrar. Este tipo de producción es de carácter minifundista; en ella participan diferentes miembros de una familia, y en ocasiones forman cooperativas.

La fuerza de trabajo familiar o en equipo resulta un factor importante para este tipo de agricultura, por ello no se debe dejar de lado la cuestión social. Gracias al trabajo de los caficultores, ya sean mujeres u hombres, es posible obtener un café sano que nos aporte beneficios.

En la parte ecológica, este tipo de cultivo permite la protección de la cobertura de los suelos; el aumento de las interacciones de las redes ecológicas y el tipo de sistemas autónomos que pueden existir en los cafetales; aunado a la regulación biológica interna, comentó el maestro en Agroecología, Emilio Mora.

La protección del suelo es posible mediante el suministro de abono orgánico. El manejo e incorporación de rastrojos y la cobertura del suelo con restos de poda, ayudan a mantener la humedad, la temperatura y aumenta la biodiversidad de los microorganismos del suelo.

“Los cafetales con diferentes tipos de árboles permiten el establecimiento de aves, murciélagos y hormigas, entre otros seres vivos, los cuales promueven funciones bióticas al interior del cafetal, pero también en los bosques circundantes”, comentó la investigadora Cecilia.

Es posible encontrar diversas interacciones entre las especies que habitan los cafetales, y algunas resultan ser benéficas para el propio cultivo.

Un ejemplo es el mutualismo que existe entre la escama verde del café y un tipo de hormiga; la primera es un organismo que se adhiere a las ramas del cafeto para succionar algunos nutrientes; mientras que la segunda protege a la escama de sus depredadores, incluyendo herbívoros o potenciales plagas, y se beneficia de una secreción que ésta produce. De manera indirecta las hormigas protegen a los cafetos, explica la investigadora Cecilia.

“La idea de tratar de entender estas interacciones es ver qué organismos pueden ser muy importantes para la dinámica del ecosistema en general”.
Sin embargo, la dinámica ecológica es compleja y no siempre las especies se benefician unas a otras, un ejemplo de ello son las plagas.

Plagas presentes en los cafetales

Anteriormente los cafetales sembrados en altitudes bajas, entre los 600 y 800 metros sobre el nivel del mar, eran zonas en las que se desarrollaban plagas como la roya (hongo fitoparásito). Las condiciones de humedad y temperatura que presentaban estas zonas, eran óptimas para su reproducción. En los últimos años, esto ha cambiado y sin importar el tipo de altitud en la que se siembre café, es posible encontrar esta plaga.

“Los cambios en la temperatura, en los vientos y en el patrón de lluvias en los últimos años, permitieron que el hongo pudiera alcanzar y completar su ciclo de vida en altitudes más altas, donde tampoco existían muchos depredadores del mismo. Esto ocasionó, entre otras cosas, la gran epidemia de roya entre el 2012 y 2015 que conllevó a una enorme crisis cafetalera en México”

Este hongo afecta a las hojas y aumenta la defoliación (caída de hojas). Ocasiona un cambio entre la cantidad de elementos que puede sostener el cafeto y la superficie que tiene para generar energía a través de la fotosíntesis; por ende, la producción de café disminuye, comentó el investigador Emilio Mora.

El control de plagas es uno de los mayores desafíos de la producción de café orgánico; para prevenir su dispersión se buscan crear barreras de viento, poner árboles entre las parcelas o rodear los cultivos con otros tipos de árboles de la región.

Actualmente se desarrollan líneas de investigación que buscan comprender la compleja red de interacciones de diversos organismos que viven en los cafetales, y los factores que propician la dispersión de plagas, con la finalidad de promover un autocontrol en los cultivos y contar con medidas naturales. CO

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