“En nuestro emprendimiento no solo vendemos, sino que también participamos activamente en el proceso, desde la siembra hasta la mesa.”  Socorro Hernández

Hola a todos, me llamo Socorro Hernández, y soy la orgullosa fundadora del proyecto “De la Milpa a la Mesa: Quesadillas Doña Soco”, una tradición que hemos llevado con amor y dedicación durante dos décadas. En nuestro emprendimiento no solo vendemos, sino que también participamos activamente en el proceso, desde la siembra hasta la mesa.

Comienzos en Casa: Una Tradición Familiar

Comenzamos este proyecto con mi mamá en nuestra propia casa. Con el tiempo, tuvimos la oportunidad de incorporarnos al tianguis, donde se sumó también mi papá. Además de las quesadillas, nos especializamos en la producción de maíz, nixtamalización, tortillas de nopal y tlacoyos. Contamos con varias generaciones involucradas, incluso nuestros nietos ya están contribuyendo desgranando el maíz.

El Arte de las Tortillas de Nopal: Proceso y Resultados

Respondiendo a una pregunta frecuente sobre cómo elaboramos las tortillas de nopal, les explico que después de nixtamalizar el maíz, agregamos el nopal y lo llevamos al molino. El resultado es una tortilla de color verde, un distintivo que nos caracteriza.

Sembrando Nuestro Propio Maíz: De la Región a su Plato

En cuanto al maíz, lo sembramos nosotros mismos. Temprano en la temporada, procedemos a la cosecha, desgranado y cocimiento. La región provee el maíz que utilizamos.

Nixtamalización: Un Proceso Saludable y Tradicional

Entendemos la importancia de la nixtamalización, un proceso fundamental para nuestra salud, que realizamos con cal de piedra. Estamos abiertos a compartir nuestro conocimiento y experiencia, y por supuesto, todos están invitados a visitar nuestra parcela y conocer de cerca nuestro proceso y productos.
Agradecemos a nuestros clientes que ya conocen y han probado nuestros productos. Su apoyo continuo es el motor que impulsa nuestro compromiso con la calidad y la tradición. CO

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“Este proyecto de cultivo de higo bajo invernadero tiene 18 años y se encuentra en las instalaciones del campo experimental de la universidad, ocupando 1000 m². El Dr. Mendoza convirtió este lugar en un centro de transferencia de tecnología, donde personas de diversas escuelas, CeBetis, campesinos y políticos visitan este invernadero.” Ing. Juan Carlos Aysnegu

Me llamo Juan Carlos Aysnegui Méndez, egresado de la Universidad de Chapingo de la División de Ciencias Forestales. Me toca exponer el tema del cultivo de higo, y antes de comenzar, quiero mencionar que es un honor, un placer y un privilegio hablar sobre este cultivo, ya que la investigación fue iniciada por el Dr. Víctor Manuel Mendoza Castillo, rector de la Universidad Chapingo y exdirector del Departamento de Fitotecnia.

Para mi fortuna, formé parte de su grupo, a pesar de no haber estudiado la carrera de Fitotecnia. Este proyecto de cultivo de higo bajo invernadero tiene 18 años y se encuentra en las instalaciones del campo experimental de la universidad, ocupando 1000 m². El Dr. Mendoza convirtió este lugar en un centro de transferencia de tecnología, donde personas de diversas escuelas, CeBetis, campesinos y políticos visitan este invernadero.

Quiero destacar que actualmente, el proyecto cuenta con dos responsables, el Dr. Samuel Sánchez Domínguez y el Maestro Raúl Aysnegui, quien es mi hermano. Este proyecto ha dado lugar a 20 tesis de licenciatura, maestría y doctorado en colaboración con el Colegio de Postgraduados. Además, hay cinco tesis en proceso. Este proyecto se centra en demostrar la rentabilidad de la producción bajo invernadero.

Cultivo Sostenible en Invernadero: Prácticas Orgánicas y Tecnología al Servicio de la Producción

En términos generales, el invernadero tiene una densidad de 50 cm entre planta y planta y 1.5 m entre línea y línea. Actualmente, hay 800 plantas con una producción de aproximadamente ocho kilos de fruto por planta. Utilizamos macetas con capacidad para 40 litros de agua. Inicialmente, se utilizaron algunos productos químicos, pero actualmente nos enfocamos en prácticas orgánicas, como el lixiviado de lombriz, el humus y un biofertilizante proporcionado por un científico colombiano de SalusMundi.

En cuanto a la comercialización, aunque el higo no es originario de México, se está volviendo cada vez más popular. Sin embargo, en este proyecto, el enfoque principal es educativo y demostrativo. A pesar de ello, algunas personas que han aprendido del proyecto han encontrado canales de comercialización exitosos en México.

Una visitante preguntó sobre la posibilidad de varias cosechas debido a la agricultura protegida. El ingeniero Aysnegui confirmó que, de hecho, el invernadero permite tener cosechas durante todo el año. También se ha comenzado a trabajar en la transformación de alimentos, como mermeladas, para agregar valor al producto.

Otro asistente compartió su experiencia con una planta de higo que murió debido a la presencia de gusanos. El ingeniero indicó que este es un problema común y que el manejo agroecológico y el cultivo en macetas pueden ayudar a controlar estos problemas.

Finalmente, se abordó la cuestión del riego. Se explicó que la planta de higo no requiere mucha agua, y en el proyecto utilizan un sistema de riego por goteo con un control de 12 litros por planta. Para aquellos sin este sistema, se recomienda regar tres veces a la semana con 2 litros de agua cada vez.

En resumen, el cultivo de higo bajo invernadero en la Universidad de Chapingo es un proyecto educativo y demostrativo que ha generado interés y ha encontrado canales de comercialización. El ingeniero Aysnegui agradeció la atención y se ofreció a responder cualquier pregunta adicional. CO

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Basado al manejo de diversos tipos de fertilizantes de origen orgánico como químico empleados en el cultivo de Maíz (Zea Mays), se propuso determinar las diferencias dadas en el desarrollo morfológico del cultivo; e identificar la mejor nutrición que permita obtener mayores niveles de productividad y que a su vez establecerá la relación costo-beneficio de los tratamientos establecidos.

La metodología aplicada, permitió utilizar un modelo de bloques completamente al azar de cuatro repeticiones, los tratamientos basados en la fertilización fueron a partir de: Yara, Ecológico, Orgánico, Químico y un tratamiento testigo al que no se le realizo aplicación alguna de fertilizante; las variables consideradas dentro del proceso evaluativo fueron: altura de planta, diámetro de tallo, largo de hoja, inserción de mazorca, peso de mazorca, peso de tusa, peso de 100 granos, peso de granos, numero de hileras, disposición de las hileras y daños de la mazorca. Los resultados mostraron que el tratamiento Yara alcanzo una mayor productividad obteniendo así 38,31 kg en el peso de la parcela y que a su vez permitió evidenciar un mejor desarrollo morfológico en toda su etapa; estableciendo una altura de planta de 213,78 cm; un diámetro de planta de 72 mm y una longitud de hoja de 101,58 cm; lo cual permite contar con una mayor capacidad fotosintética gracias a su mayor cobertura foliar.

La zona sur de Manabí, una zona totalmente maicera, y donde se encuentra el recinto Cantagallo, de la cual sus habitantes están acostumbrados a utilizar fertilizantes de mezcla física y fertilizantes con compuestos nitrógenos comunes en cultivos de maíz, lo cual hace que los híbridos de maíz usados en la zona no lleguen a expresar todo su potencial genético por una mala nutrición y una constante pérdida de nutrientes en el suelo. El objetivo principal de la investigación fue el verificar el punto más alto de productividad del cultivo de maíz usando un hibrido de alto rendimiento dando un mismo manejo agronómico con diferencia en el uso de sus fertilizantes, usando las diferentes alternativas de nutrición sean estas: abonos de mezcla química, abonos de mezcla física, abonos nitrogenados, y abonos orgánicos además de hacer un mezcla de fertilizantes químicos y orgánicos, evaluando los rendimientos al final del ciclo de producción, con el fin de sacar una comparación entre tratamientos, siendo este el punto clave de comprobación del aumento o disminución de rendimientos de acuerdo a la utilización de los diferentes nutriciones; además de su evaluación durante el desarrollo vegetativo de la planta.
Ya que los niveles de productividad de los cultivos de maíz en la zona de estudio, son bajos por muchos factores ya sean estos obviados o desconocidos por los agricultores; por lo que la investigación permitió a su vez aportar una solución al manejo idóneo de los cultivares de maíz en relación a la nutrición y de esta forma mejorando su productividad, ya que en la zona de estudio se están introduciendo diferentes híbridos de maíz pero no se explotan de la manera adecuada debido a que no existe un manejo técnico y muchas veces acorde en la nutrición del material empleado.

MATERIALES Y MÉTODOS

El estudio se llevó acabo en el periodo de Febrero a Julio del 2020, en la comuna Cantagallo, en la finca del señor Gordon Kane, misma que se encuentra ubicada a 36,1 km de la cabecera cantonal de Jipijapa, en la provincia de Manabí, 1; el lugar de estudio posee parámetros meteorológicas promedios de precipitación de 411 mm/año, al igual que temperaturas de 23,9 ºC.
Se estableció un ensayo unifactorial, donde se emplearon los siguientes tratamientos de fertilización: YARA, ecológica, orgánica, química aplicando la tecnología del agricultor (Testigo 1) y una fertilización nitrogenada (Testigo 1).

Materiales

Métodos
Manejo especifico de la investigación

La investigación se realizó por toma de datos cada quince días durante el desarrollo vegetativo de la planta, durante todo ese proceso se hará la comparación de la altura de planta hasta llegar a la cosecha en donde se lo evaluó cuando la mazorca estaba en un estado maduro y totalmente seco para llegar a una relación de peso y así mismo se comparó sus pesos con el uso de los fertilizantes puestos a competir.

Limpieza de terreno: la limpieza de terreno se efectuó el 15 de enero de 2020, previamente con el desbroce de malezas a machete presentes en el terreno permitiendo contar con un suelo apto para el desarrollo experimental.
Arado, rastrado y surcado: se aplicó una labranza mínima utilizando maquinaria agrícola el 28 de enero de 2020, evitando alteraciones en la composición del suelo a utilizar en la investigación.
Delimitación del terreno para la experimentación: aquí se procedió a efectuar las respectivas mediciones y distribuciones de cada uno de los tratamientos a evaluar siendo esta labor el día 29 de enero del 2020.

Riego de pre siembra: se realizó un riego de pre siembra durante el 13 y 18 de febrero con el fin de mantener húmedo el terreno, conservando el mismo a capacidad de campo de acuerdo a lo establecido en el diseño agronómico de riego, basado a los datos meteorológicos recolectados de la zona; con ayuda de la estación meteorológica ubicada en los predios de la granja de la UNESUM ubicada en Cantagallo, permitiendo así una activación en la germinación de la semilla y evitando inconvenientes durante este proceso.

Siembra: se realizó la siembra el 20 de febrero a un distanciamiento de 80 cm entre surco y 20 cm entre plantas, obteniendo de esta manera 125 plantas por unidad experimental.
Control manual de malezas: se realizó un control de malezas de forma manual para evitar un cambio en los resultados por la influencia de herbicidas en el proceso de desarrollo fisiológico de la planta durante las fechas del 07, 14 y 21 de marzo.
Riego de los cultivos: se realizó un riego por goteo convencional, como se establece en la tabla 3; donde se identifican las necesidades hídricas del cultivo o diseño agronómico del sistema riego, optimizando el recurso agua y empleando la cantidad necesaria para el cultivo sin generar afectaciones en torno a este parámetro.

Tabla 3. Diseño agronómico de riego.

Aplicación de los tratamientos: se evaluaron cinco tratamientos en donde se realizaron aplicaciones a los 0, 8, 15, 21, y 40 días como se detalla a continuación:

Tabla 4. Aplicación de tratamientos.

Control de plagas: se realizó un control de plagas haciendo una prevención de gusano de tierra (Phyllophaga) antes de la siembra con el uso de thiodicar y de gusano cogollero (Spodoptera frugiperda) a los 18 días.
Cosecha y recolección: se realizó la cosecha en estado seco a los 130 días.

RESULTADOS

En la Tabla 5, se exponen los resultados obtenidos de la experimentación:

Costo económico estimado de producción y análisis de costo beneficio

La Tabla 6, presenta el costo de producción por planta según los tratamientos que se aplicaron, obteniendo un valor de 0,04 ctvs. por planta; en el tratamiento YARA y en el tratamiento sin aplicación siendo estos los rendimientos que marcaron la diferencia en cuanto al beneficio económico que se obtuvo entre los cinco tratamiento empleados durante la experimentación, alcanzando un porcentaje de retorno del 173% para el tratamiento YARA y 116% para el tratamiento sin aplicación, en tanto que los porcentajes de retorno de los tratamientos químico, ecológico y orgánico fueron del 140%, 56% y 49% respectivamente.
Los valores establecidos en la siguiente tabla representan el gasto obtenido por cada tratamiento aplicado en el proceso investigativo.

DISCUSIÓN

El tratamiento de YARA obtuvo una mayor productividad con relación al testigo sin aplicación ya que alcanzo un mayor porcentaje de retorno, tomando estos como rendimientos altos logrados en consideración a los demás tratamientos aplicados, en su blog “Una estrategia para aumentar hasta un 75% el rendimiento del maíz” donde se menciona que a pesar de tener híbridos de maíz con alto potencial genético se debe enfocar en esquemas de fertilización que cumplan los objetivos nutricionales de la planta además se debe enfocar en aumentar la cantidad de los granos y su peso en cada mazorca, y donde al igual se establece que los cultivos de maíz sin fertilización son los más bajos en rendimientos representando de esta manera una baja retribución económica que no alcanza a solventar la inversión. 2
En relación a los rendimientos de los tratamientos ecológicos y orgánicos para lograr la misma efectividad del tratamiento YARA se debería utilizar 13,5 veces más de fertilizante orgánico, 3, para lograr aportar la misma cantidad de nitrógeno a las plantas es necesario aplicar una tonelada de compost por hectárea la cual aportaría de 16 a 20 kg de nitrógeno representando una carga económica muy alta ya que una ha de maíz necesita de 200 a 250 kg solamente de nitrógeno 4.
el uso de fertilizantes químicos a corto y mediano plazo dejan un efecto residual la cual limita que los futuros cultivos de maíz no alcancen su rendimiento óptimo, ya que estos bloquean la fácil absorción de los nutrientes contenidos en el suelo, viéndose esto reflejado en los resultados obtenidos durante esta investigación, donde se evidencia que el uso de fertilizantes químicos tienen un rendimiento bajo en relación al tratamiento YARA, 5, porque la disponibilidad de nutrientes de YARA es inmediata dando la cantidad necesaria de los mismos, permitiendo a su vez que las plantas puedan absorberlas de manera rápida y eficaz sin dejar un efecto residual en el suelo 3.

Los beneficios fundamentales de los productos YARA permiten favorecer la absorción de otros nutrientes como lo son Potasio, Magnesio y Calcio; y que a su vez ayudan a que la planta tenga una mayor tolerancia al estrés hídrico, ya que los Nitratos estimulan el crecimiento radicular, haciendo que la planta tenga mayor superficie de contacto, capacidad de búsqueda y exploración de agua en el suelo. 6.

CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos permiten identificar que el fertilizante YARA, es el mejor tratamiento empleado en esta investigación en comparación con los demás tratamientos mostrando un mejor desarrollo morfológico del cultivo de maíz en cuanto a altura de planta, diámetro de tallo y longitud de hoja.
El tratamiento YARA, permitió incrementar el rendimiento del cultivo de maíz en un 57% respecto al tratamiento sin fertilización (testigo), lo cual puede ser atribuible a su composición química a base de nitratos que permite una absorción directa por el cultivo.
La estimación económica efectuada permite indicar que el tratamiento YARA tiene un mayor porcentaje de retorno el cual es de 176%, permitiendo indicar que este tratamiento tiene una mayor productividad con respecto a los otros tratamientos aplicados. CO

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Por su mantenimiento menos intensivo y su menor costo de inversión, proveedores de planta y productores persiguen que se detone el cultivo de higos en México.

Con una tasa de crecimiento anual de 5.3 por ciento, a nivel mundial se estima que este cultivo alcance un valor de 2 mil 311 millones de dólares.

México ocupa el lugar 19 entre los principales países productores de higo, con un promedio de 12 mil toneladas anuales, de las cuales el 80 por ciento corresponde a la variedad «black mission» y el resto se reparte entre «kadota» y «brown turkey», en una superficie de mil 843 hectáreas.

Marco Antonio Chavira, socio director de Higos Santa Anita, afirmó que el higo es atractivo para los pequeños productores, que representan 95 por ciento del sector, por su demanda a escala mundial y por requerir menos cuidados.

Para su cultivo es necesaria la preparación del terreno, elegir un buen genotipo, realizar el control biológico del suelo, colocar postes de bambú y rafia para darle forma y extensión, y aplicar el paquete tecnológico correspondiente, que suele ser riego semiintensivo por goteo.

«El Gobierno debe ayudar a los productores a generar mejores paquetes tecnológicos para cada zona e invertir en asistencia técnica; los productores deben ver cómo se organizan para poder comerciar su producto», dijo Chavira.

Su cultivo tiene un mejor rendimiento y costo que otros, con un rango de 12 a 20 toneladas por hectárea, con una inversión inicial de 500 mil pesos y de 250 mil pesos para mantenimiento anual por hectárea.

Este año se espera un crecimiento de 40 a 50 por ciento en la producción nacional, para llegar a un promedio de 18 mil toneladas, debido a lo que ya se plantó hasta dos años atrás, pues el punto más fuerte de producción de la planta es a sus tres o cuatro años. CO

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Los higos son alimentos que, además de tener un sabor agradable, tienen algunas propiedades medicinales que han sido avaladas por la ciencia. ¡Descúbrelas a continuación!

El higo es un fruto de gusto dulce que muchas personas disfrutan a menudo, como parte de alguna merienda o bien como postre. Sin embargo, hay otras que ni siquiera se han animado a integrarlo a su dieta porque desconocen sus beneficios.

A continuación te comentaremos cuáles son los beneficios de los higos y otros datos de interés, para que te animes a comerlos con más regularidad dentro de tu dieta. ¡Toma nota!

El valor nutricional del higo

De acuerdo con los expertos de la Asociación 5 al día, al igual que el plátano, el higo es una fruta que es rica en hidratos de carbono. Por ello, consumirla por la mañana en el desayuno en la merienda puede ayudar a ganar algo de energía para llevar a cabo las distintas tareas.

Además, aclaran que “aunque el contenido proteico no es alto (no llega a 1 gramo de proteína por 100 gramos de fruta), presenta todos los aminoácidos esenciales“. Y comentan que destaca por su contenido de calcio.Aparte de todo lo anterior, el higo resalta sobre todo por su aporte de fibra, componente necesario para mantener la buena digestión y la salud cardíaca.

Según un estudio de la Universidad de Cuenca, “una fruta de 250 gramos proporcionará unas 1300 calorías y alrededor 12 gramos de proteínas”.

Asimismo, el estudio indica que “el fruto fresco está compuesto por un 80 % de agua y un 12 % de azúcar. Una vez seco, estas proporciones varían fuertemente menos de un 20 % y más de un 48 %, respectivamente. Sus características nutricionales se potencian una vez secos”.

Por todo lo anterior, el higo puede ser una fruta capaz de brindarle varios beneficios a la salud. Además, se suele decir que contribuye con la pérdida de peso, dentro de una dieta sana y un estilo de vida activo.

Beneficios del higo para la salud

El higo puede consumirse crudo, seco, encurtido o en mermelada. Como ya se señaló anteriormente, aporta cierta cantidad de calcio y fibra alimentaria.

1. Ayuda a reducir la presión arterial alta

En el ámbito popular, por su contenido de fibra los higos están recomendados para complementar la dieta en líneas generales, pero también, en aquellas orientadas a controlar los niveles de presión arterial alta.

2. Contribuye con la pérdida de peso

Una de las ventajas del higo es que ayuda a reemplazar los postres y los antojos sin hacer demasiado esfuerzo. Esto se logra gracias a que contiene azúcares naturales que permiten calmar el deseo de dulce. Los azúcares que aporta el higo, glucosa, fructosa y sacarosa, no son azúcares añadidos y por tanto, no perjudican la salud.

Además, contiene fibra; esta facilita el proceso de digestión y contribuye a la pérdida de peso. Una disertación académica de la Universidad Tecnológica de Chile ICANAP corrobora que el higo es una comida saciadora y que es conveniente incluirla como postre, pero no la recomienda en el desayuno para bajar de peso.

3. Incrementa los niveles de energía

Las frutas que contienen azúcares naturales ayudan a incrementar los niveles de energía y mejoran el estado de ánimo. Los higos son una buena fuente de azúcares naturales.

Comer algunos higos cada mañana, frescos o secos, es una manera de combatir el cansancio. Pueden dar ese impulso para empezar el día de la mejor maneraposible.

En una entrevista, el doctor Francisco Pérez Jiménez, doctor en Medicina y catedrático de la Universidad de Córdoba, además de jefe de servicio de Medicina Interna del Hospital Reina Sofía y director científico del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba, avaló las propiedades del higo como alimento energético.

4. Aporta antioxidantes

Además de aportar cierta cantidad de calcio y fibra, los higos también aportan cierta cantidad de antioxidantes, que no solo ayudan a prevenir el envejecimiento prematuro, sino que también ayudan a mantener la salud de todos los órganos y sistemas. En un estudio se afirma que “Los higos son antioxidantes in vivo después del consumo humano“.

5. Reduce el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares

Según algunas hipótesis, los higos contienen omega 3 y 6 que, junto con el calcio y potasio, permiten mantener la salud del sistema cardiovascular.
En un documento académico de la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo señala que esta fruta contribuye con el fortalecimiento cardiovascular, pero no señala, ni evidencia cómo lo hace exactamente ni cuál es su grado de eficacia.

Los higos también contienen cantidades importantes de fibras solubles que se absorben con facilidad en el organismo. La más importante es la pectina, que contribuye a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) en la sangre.

Un documento académico de la Universitat de les Isllas Ballears señala que el alto contenido de fibra del higo contribuye a reducir los niveles de colesterol, de manera indirecta.

6. Protege contra la degeneración macular

Según algunas creencias, el consumo regular de higos –dentro de una dieta equilibrada– previene la degeneración macular y otros trastornos oculares.
Por ello, hay quienes recomiendan comer de 2 a 3 porciones de higos al día para reducir y combatir estos problemas, que afectan especialmente a los adultos mayores de 60 años.

7. Ayuda a prevenir la diabetes

Es cierto que el higo es un alimento que contiene azúcares naturales. No obstante, las personas que lo consumen con regularidad tienden a presentar niveles de azúcar en la sangre más controlados, en comparación con quienes no lo consumen.

En general, este fruto, junto con sus hojas, reduce la necesidad de insulina. Sin embargo, las personas diabéticas deben consultar con el médico antes de incluir el higo dentro de su dieta.

Una investigación presentada en la Reunión Nacional de Investigación en Recursos Bióticos de Zonas Aridas avala las propiedades del higo para la prevención de la diabetes.

8. Actúa como un laxante natural

Como ocurre con otras frutas, el higo promueve la buena digestión. Esto se debe a su contenido de fibra y su suave efecto laxante. En este sentido, es un alimento muy efectivo para prevenir el estreñimiento.

Un artículo publicado por la Facultad de Farmacia de la Universidad Central de Venezuela, corrobora la propiedad laxante del higo.

9. Previene la anemia

Los higos se han popularizado como un buen alimento para prevenir y reducir la anemia. Hay quienes afirman que el color profundo del fruto se debe en gran parte a su alto contenido de hierro, componente esencial en el tratamiento de esa enfermedad. Sin embargo, no se encontraron investigaciones científicas que avalen el efecto de los higos sobre la prevención de la anemia.

Las personas con anemia deben seguir la dieta que indique su médico tratante y evitar introducir alimentos nuevos, sin contar con el consejo de un profesional.

10. Efectivo en tratamientos en boca y piel

El higo lo han usado tradicionalmente nuestras abuelas porque se considera que sirve para fortalecer las encías, combatir la gingivitis e inclusive abscesos dentales. No han estado equivocadas, pues lo han empleado en tratamientos para la piel, aliviar infecciones y eccemas, como también en procedimientos estéticos.

Según la historia, se conoce que en Roma, entre 1200 y 180 aC, ya se empleaban y eran muy populares los higos mezclados con avena o banana y agua de rosas, en la elaboración de cremas faciales. Tal como se describe en la siguiente investigación “Análisis y estudios de cosméticos con productos naturales”.

Sus ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 nutren los cutis secos, aclaran la piel y le dan brillo.

11. Reduce la inflamación

Por último, el higo también tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a reducir dolores en diferentes zonas del cuerpo. Así mismo, podría ayudar a tratar las úlceras estomacales.

Un estudio de la Universidad de Messina, Italia, reconoce propiedades antiinflamatorias en el higo, aunque no menciona posibles efectos positivos sobre las úlceras.
Muchos piensan que el efecto antiinflamatorio es muy visible en la piel. Recomiendan aplicar el higo fresco sobre la zona afectada para reducir inflamaciones cutáneas de manera sencilla y natural. No hay evidencias científicas que lo confirmen.

El higo, una fruta muy aprovechable

El higo es un fruto de agradable sabor, que puede aportar nutrientes varios y fibra alimentaria, que en conjunto brindan varios beneficios a la salud. Por lo tanto, puedes animarte a incluir unos cuantos higos en tu dieta con regularidad.

Recuerda que el consumo de cualquier alimento debe hacerse siempre con moderación, en el marco de una dieta equilibrada. CO

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El higo dulce, suculento y nutritivo se prescribía en la antigua Grecia a los atletas olímpicos. Tiene múltiples propiedades: proporciona energía, minerales y abundante fibra.

Cualquiera que haya disfrutado del aroma de una higuera al atardecer necesitará pocas palabras para comprender que el higo es una fruta única. Piel suave, pulpa melosa, aromáticamente dulce y con los toques crujientes de sus semillas. Parecen diseñados adrede por el mejor chef del mundo.

La higuera pertenece al género de los ficus. Pierde sus hojas en otoño y rebrota en primavera. Se conoce como Ficus carica porque se supone originaria de Caria, al sudoeste de Anatolia, en la actual Turquía. Es una especie genuinamente mediterránea, como el pan de trigo, el aceite, las uvas o las nueces.
Desde el Mediterráneo se extendió a la India y Oriente Medio, y mucho más tarde a América. Hoy día los principales productores son Turquía, Egipto, Grecia, Marruecos y España, principalmente Huesca, Lérida, Ávila, Cáceres, Murcia o Alicante. Fuera del área mediterránea destacan Estados Unidos y Brasil.
Existen entre 700 y 800 variedades de higueras en todo el mundo, de las cuales unas 300 se cultivan para consumo humano. En España, la mayor parte de los cultivos utiliza una docena de ellas, como la Blanca de Maella, la Napolitana Negra, la Colar, la Burjasot, el Cuello de Dama Blanca y Negra o la Moscatel.

Propiedades de los higos

Quizás por ser una fruta tan dulce y jugosa muchas personas creen que tiene muchas calorías. Sin embargo, su aporte calórico si se consume fresco es solo un poco mayor que el de las manzanas.

Y también proviene enteramente de sus azúcares naturales (glucosa, fructosa, sacarosa). Su porcentaje de grasas y proteínas es nimio.
Además de energía (74 calorías procedentes principalmente de los 14 g de hidratos de carbono que se encuentran en 100 g higos frescos, o 249 calorías en la misma cantidad de higo seco) y mucha fibra, los higos aportan minerales como el calcio y el magnesio, especialmente concentrados en el higo seco.

Qué minerales aportan los higos

• Potasio: es el mineral más abundante en el higo: 232 mg/100 g en el fresco y 680 en el seco.
• Calcio: el higo es la fruta que más calcio contiene: 35 mg/100 g en el caso de los higos frescos y 162 mg en los higos secos.
• Magnesio: con 17 mg y 68 mg por 100 gramos de higo fresco y seco respectivamente, asegura la fijación del calcio:
• Fósforo: aporta la mitad que de calcio, la proporción idónea para el equilibrio mineral del esqueleto y para mantener los huesos en buen estado.
• Hierro: los higos secos ayudan a obtener dosis moderadas de hierro: una ración de 50 gramos cubre el 6% de las necesidades diarias de la mujer y el 8% de las del hombre.
• Manganeso: este oligoelemento participa en la formación de huesos y tejidos, en la coagulación de la sangre, en las funciones de la insulina y en la síntesis del colesterol.

RICOS EN VITAMINAS

En cuanto a vitaminas, destacan la vitamina K y, en los higos frescos, varias del grupo B, como B1, B5 y B6.

RICOS EN FIBRA

El aporte de fibra (3 g por cada ración de 100 g) es su característica nutricional más destacable, incluyendo fibras solubles e insolubles.

FLAVONOIDES SALUTÍFEROS

Además de los nutrientes principales, en los higos se encuentran sustancias que en pequeñas cantidades son importantes y les confieren parte de sus saludables cualidades.
El grupo más notorio es el de los flavonoides, que se encuentran en mayor concentración en las variedades de higos de color oscuro.

DIFERENCIAS ENTRE FRESCOS Y SECOS

Dado que los higos se consumen frescos y secos, deben destacarse las diferencias en contenido nutritivo entre ambos.
En los secos los valores nutritivos, para raciones iguales de igual peso de fruta, se concentran, multiplicándose aproximadamente por tres, debido a la pérdida de agua, que pasa del 80% en los frescos, al 30% o menos en los secos.
Beneficios del higo para la salud
La composición química del higo justifica una serie de acciones beneficiosas en el organismo.

SALUD METABÓLICA Y DIGESTIVA

Las fibras solubles ayudan a controlar los niveles de colesterol y de glucosa en la sangre y contribuyen a regular el tránsito intestinal.
Las insolubles también facilitan el tránsito intestinal y tienen un efecto preventivo en enfermedades como el cáncer de colon.
También pueden ayudar a controlar el peso gracias a su efecto saciante. Comer dos o tres higos antes de la comida se reduce el apetito. ¡Un delicioso aperitivo con menos de 70 calorías!

HUESOS Y NERVIOS FUERTES

Sus minerales –en especial el calcio (35 mg/100 g) y el magnesio (17 mg/100 g)– los convierten en una fruta adecuada para mantener en buen estado los sistemas nervioso y músculo-esquelético.

BUENOS PARA LA PIEL

Un compuesto denominado psoraleno se emplea con éxito en el tratamiento de afecciones cutáneas como eccemas o psoriasis.

Cómo cocinar el higo

En la cocina tradicional no se encuentran muchas recetas con higos frescos, quizá porque al ser tan suculentos siempre se han disfrutado tal cual, pero combinan de manera excelente con setas como el shitake; hojas verdes como espinacas, rúcula, escarolas o berros; con endibias; con frutos secos; con ajo y cebolletas; con tofu; con panes y masas de cualquier tipo.

En cuanto a los condimentos, el romero, el orégano, la salvia, el cebollino, la hierbabuena y la pimienta negra les añaden riqueza.
Tradicionalmente donde más se utilizan es sin duda en los postres. Abundan las recetas de macedonias, salsas, confituras, mermeladas, galletas, panes, bizcochos y productos de panadería en general, como los panes de higos, entre ellos los famosos de Almería.

Si quieres saber cómo cocinar el higo chumbo, aquí tienes algunas recomendaciones de recetas.

Diferentes presentaciones del higo

Los higos pueden encontrarse tal cual, en almíbar, escarchados o en un preparado agridulce en conserva, típico del Bierzo.

Los secos pueden conseguirse por secado natural, a la antigua, o de forma artificial, en unos evaporadores de bandeja que los secan en horas.
Para evitar la fermentación, también hay varias alternativas: la más antigua, que aún usan en explotaciones pequeñas, es sumergirlos primero en agua salada.
La otra es hacerlo en una solución de sosa cáustica. Muchos productores los fumigan, además, con anhídrido sulfuroso, un conservante que les da un tono más uniforme.

Sus presentaciones en el mercado son cada vez más numerosas, aunque algunas son difíciles de encontrar. Lo más clásico y consumido es el higo entero seco al natural. Una variante es el enharinado, algo más económico.

¿Qué diferencia hay entre higos y brevas?

Muchas personas confunden las brevas con los higos, dos frutos similares pero que guardan diferencias.
Los higos maduran desde final de julio hasta noviembre, aunque la mejor temporada es a final de verano. Las brevas son higos que no consiguen madurar en otoño. Se quedan todo el invierno en el árbol como pequeños botones y en primavera completan su maduración. Se cosechan en mayo y junio.
Entre las variedades que solo dan higos destacan las Cuello de Dama y las de Fraga. Entre las que dan higos y brevas, son populares la Bordisot o higo de la reina, la Burjasot, la Colar, la Franciscana o la Moscatel Verde.
Suelen gustar bien maduros, con el cuello arrugado y con una gotita de néctar en el orificio apical, y una vez que alcanzan ese estado apenas aguantan 2 o 3 días en el frigorífico.

Deben ceder un poco al tacto. Si son duros posiblemente estén verdes o, en el caso de las brevas, tan secas que no tendrán ningún sabor.
Es importante no golpearlos ni amontonarlos para que no se aplasten, e ir apartando cada día los que empiecen a deteriorarse. CO

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El ganador del Mejor Producto Emprendedor del Año en los Goula Awards apuesta por posicionar a nivel internacional su sustituto de café hecho 100% de higo.

Enrique Gutiérrez Baquera vio en la plantación de higo una oportunidad única de negocio. No sólo porque el cultivo es noble y tiene altos rendimientos, también porque representa la conexión con la tierra. El licenciado en administración fiscal se dio cuenta, al asesorar a los agricultores para quienes trabajaba, que su futuro estaba ahí. Cuatro años le bastaron para crear un producto innovador que hoy exporta. Kaffee de higo es un sustituto de café hecho únicamente con higo, que se abre paso en mercados nacionales e internacionales.

Producido en el Rancho Agrícola La Gavia, en Durango, la infusión artesanal sigue un proceso similar al del grano de café -deshidratado al sol, tostado y molido-, pero únicamente utiliza el fruto de la higuera.

Enrique cuenta que la terquedad propia de los emprendedores le llevó a concebir este producto. Sabía que en Argentina, Chile y España se elabora con buenos resultados y pensó que no estaría mal hacer una versión mexicana.

Se dedicó a estudiar todo sobre el proceso de plantación y cuidado de las higueras, después intentó venderlo deshidratado pero la idea no cuajó del todo.  El siguiente paso fue tocar las puertas de los reposteros y dulceros para que compraran sus frutos pero tampoco funcionó mucho porque las ventas no fueron las deseadas y había merma de fruta.

Fue hasta que le quemó dos licuadoras a su esposa, al intentar el molido perfecto, que se dio cuenta de lo que se podía lograr con su novedoso proceso de transformación de higo. El resultado es un perfil de sabor muy similar al del café. Catado por una profesional, el sustituto obtuvo 79 de 100 puntos posibles, y no tiene ni un sólo grano de café.

“Somos pioneros en este tipo de proceso en el país. Usamos higueras de muy alta densidad, nuestro producto es 100% natural y es muy consumido por personas que no toleran la cafeína y mujeres embarazadas”, explica Enrique.Kaffee de higo se cosecha en La Gavia, pero también se adquiere con campesinos vecinos, con quienes Enrique fundó Has de Higo, agricultora sostenible que únicamente procesa producto orgánico, lo hacen para mantener el valor del producto, pero también para conservar su calidad y abrir las puertas de la exportación.

El sustituto de café tiene certificaciones Halal, Kosher, Vegano, Sin gluten y Sin químicos. El sustituto de café es una fuente de fibra, potasio y calcio. No pierde ninguna propiedad de la fruta y es apto para el consumo de diabéticos porque solo usa el azúcar natural de la fruta.

“Nuestro producto tiene certificaciones orgánicas de México, Canadá y la Unión Europea. Tenemos que mantener esa calidad para vender en Estados Unidos, Australia, Colombia, Francia, Rusia y Alemania, países a los que mandamos pedidos”, agrega Enrique.

De las 11 toneladas al mes que producen de café de higo, solo 100 kilos se mandan al extranjero. El producto se vende en línea en: Kaffee de Higo y con distribuidores locales en 10 estados. El COVID-19 frenó su entrada triunfal al retail, pero confían en que se reactive en brevEnrique asegura que la obtención de premios como el Goula Award al Mejor Producto Emprendedor del Año, es un aliciente para seguir, pero también un espaldarazo para visibilizarlos.
“Primero la sorpresa fue ganar y competir con empresas tan grandes. Nos impulsa a salir adelante y nos han buscado más para conocer de nuestro proceso. Hace poco estuvimos en una videoconferencia en la Universidad Iberoamericana”, afirma el creador del café de higo mexicano. CO

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