México es un país con una rica tradición cafetalera y un papel destacado en el mercado global del café orgánico. Gracias a sus condiciones climáticas y suelos fértiles, el país se ha posicionado como el segundo mayor productor mundial de café orgánico, con una fuerte presencia en mercados internacionales. Sin embargo, detrás de esta industria en crecimiento, existen desafíos que afectan a los pequeños productores y su sostenibilidad. En este artículo, exploramos el impacto del café orgánico mexicano, sus principales regiones productoras, el comercio exterior y las oportunidades para el futuro.

México se ha consolidado como uno de los principales productores y exportadores de café orgánico a nivel mundial.Según datos recientes, el país ocupa el segundo lugar mundial en producción de café orgánico y es reconocido por la calidad de sus granos, especialmente de la variedad arábica.

Principales Estados Productores

La producción de café orgánico se concentra en varios estados del país:

• Chiapas: Lidera la producción nacional, aportando el 41% del volumen total.
• Veracruz: Ocupa el segundo lugar con el 24% de la producción.
• Puebla: Contribuye con el 15.3% del café producido en México.

Exportaciones y Mercados Internacionales

Aproximadamente el 84% de la producción de café en México se destina a la exportación. Estados Unidos es el principal mercado, absorbiendo más del 60% del volumen exportado, seguido por Alemania, Canadá y países de la Unión Europea.

Certificaciones y Sostenibilidad

El café orgánico mexicano cuenta con diversas certificaciones que avalan su calidad y métodos de producción sostenibles.Estas certificaciones no solo garantizan prácticas agrícolas respetuosas con el medio ambiente, sino que también abren puertas a mercados internacionales que valoran productos ecológicos y éticos.

Retos y Desafíos

A pesar de los logros, los pequeños productores enfrentan desafíos significativos. Informes recientes han señalado prácticas comerciales que afectan negativamente a los agricultores, incluyendo precios bajos y condiciones laborales difíciles. Es esencial abordar estas problemáticas para asegurar la sostenibilidad y equidad en la cadena de suministro del café orgánico mexicano.

Perspectivas del Mercado

Se estima que el mercado del café en México crecerá a una tasa anual compuesta del 5.10% entre 2025 y 2034, alcanzando un valor de 1,489.88 millones de dólares en 2034. Este crecimiento refleja una creciente demanda tanto a nivel nacional como internacional, ofreciendo oportunidades para fortalecer la producción orgánica y mejorar las condiciones de los productores.

En resumen, el café orgánico mexicano destaca por su calidad y relevancia en el mercado global. Sin embargo, es fundamental implementar políticas y prácticas que apoyen a los productores y promuevan una industria más justa y sostenible. CO

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La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural informa que desde 2024 y a la fecha se mantiene el dinamismo de la producción de alimentos orgánicos certificados gracias al apoyo de 48 mil 874 personas productoras, principalmente de pequeña escala, y quienes ocupan 246 mil 899 hectáreas en las 32 entidades federativas.

El uso del distintivo nacional “Orgánico México”, propiedad de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, proporciona valor agregado a los productos frescos y procesados.

México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en la producción de café orgánico y en la recolección silvestre, y el tercero en la generación de frutas tropicales.

Certificación orgánica: garantía de calidad y sustentabilidad

El director de Inocuidad Agroalimentaria y Control Orgánico del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), José Luis Lara de la Cruz, destacó que México se posiciona como uno de los mercados más competitivos en materia de producción orgánica, como resultado del trabajo coordinado con las personas productoras y empresas certificadoras, esto durante la novena Reunión Anual del con Organismos de Certificación Orgánica (OCO), realizada en la Universidad Autónoma Chapingo (UACh).

Expansión del mercado orgánico con acuerdos internacionales

Señaló que con la ratificación del Memorándum de Entendimiento para el reconocimiento de la equivalencia de productos orgánicos (MdE), que se acordó con el gobierno canadiense a inicios de 2024, se consolidó la confianza de los mercados internacionales y permitió avanzar en las negociaciones con las autoridades de Estados Unidos y la Unión Europea para establecer mecanismos similares.

Lara de la Cruz destacó el compromiso de los 20 Organismos de Certificación Orgánica, porque en los últimos 10 años han demostrado contar con las capacidades técnicas y la infraestructura necesaria para desarrollar a cabalidad la tarea de certificación, como coadyuvantes del Senasica.

Las y los mexicanos que consumen alimentos orgánicos asocian estos productos con la certificación emitida por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, lo que refleja su búsqueda por aquellos alimentos que portan el sello oficial Orgánico México, pues cumplen las regulaciones orgánicas y proporciona valor agregado a los alimentos frescos o procesados que lo ostentan.

Los productos orgánicos, certificados por el Senasica, cumplen con la Ley de Productos Orgánicos, su reglamento y el Acuerdo de Lineamientos para la Producción Orgánica, los cuales establecen los insumos que pueden utilizarse y las prácticas a implementar para que un producto sea reconocido como orgánico, esto debido a que la normatividad contempla insumos y procesos que abarcan desde el origen de la semilla, el manejo del suelo, su nutrición, métodos de control de plagas y enfermedades, la cosecha, el procesamiento y la comercialización.

Variedad y calidad: más de 300 productos orgánicos certificados

México ocupa el segundo lugar a nivel mundial en la producción de café orgánico y en la recolección silvestre, y el tercero en la generación de frutas tropicales. En la producción de origen vegetal están certificados más de 300 alimentos, como café, pimienta, plátano, aguacate, naranja, trigo, cacao, nopal, maíz, hierbas aromáticas, canela, azúcar, cacahuate, cártamo, mango, chía, zarzamora, orégano, agave y xoconostle.

El sur de México destaca en producción de café y apicultura

En Chiapas se encuentran más de la mitad de las personas productoras de café, mientras que en Baja California, Chihuahua y Sinaloa se concentra la generación de granos, manzana, nuez, hortalizas y mangos; en tanto, en Michoacán, Jalisco y Colima se encuentra la producción de aguacate, frutillas, agave, chía y coco.
En cuanto a los alimentos de origen animal, la mayor producción corresponde a miel y otros productos derivados de la apicultura, actividad en la que participan más de dos mil 400 personas productoras de nueve estados, principalmente de la zona sursureste del país.

Asimismo, están registradas más de 30 personas productoras pecuarias, quienes ofertan derivados de bovino, ave, caprino, ovino y búfalo de agua.

Más de 2,000 alimentos procesados llevan el sello orgánico

Respecto a los productos procesados, al menos dos mil alimentos ostentan el sello orgánico de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural; entre ellos se encuentran café, jugos, pulpas, deshidratados, harinas, aceite, queso, sotol, mezcal, salsas, galletas y purés.
Para conocer más sobre cuál es el proceso de certificación para obtener el sello oficial Orgánico México consulta: https://www.gob.mx/senasica/acciones-y-programas/productos-organicos. CO

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La producción orgánica, es un sistema de producción de alimentos basado en un manejo holístico e integrado de los recursos, para producir de manera sostenible.

En el caso del sector alimentario, brinda productos sin restos de agroquímicos ni organismos genéticamente modificados, dado que los excluye expresamente, tanto en su materia prima (campo) como en su procesamiento.

Este sistema de producción busca cuidar el ambiente y la salud de los consumidores, garantizando atributos de calidad a partir de la certificación y trazabilidad.

La preocupación por los problemas nutricionales y alimentarios ha dado lugar a un auge de la industria de la comida sana.

El consumo de productos orgánicos en el mercado local sigue mostrando una baja participación del volumen total certificado.

Mercado global de alimentos orgánicos

Según una consultora de renombre, se prevé que el tamaño del mercado mundial de alimentos orgánicos alcance alrededor de 497 mil 300 millones de dólares en 2030 y que crezca según la tasa de crecimiento anual compuesto un 12.06%, durante los años 2022 al 2030.

Se espera que la creciente concientización sobre el consumo de productos alimenticios saludables y diversos trastornos relacionados con la salud debido al consumo de comida basura o alimentos convencionales impulse el mercado.

Al presente, 110 de los 194 países del mundo cuentan con su propia legislación de producción orgánica de obligado cumplimiento tanto para los productos de procedencia interna como para los que se reciban vía importación.

No obstante, el grado de aplicación es diverso: de esos 110 países, 74 cuentan con normas totalmente implementadas, 21 las aplican parcialmente a pesar de tenerlas desarrolladas y 15 trabajan actualmente en su desarrollo.

También un número creciente de países se esfuerza para desarrollar acuerdos de equivalencia entre sus normativas nacionales.

Productores ecológicos

Asimismo, en el plano internacional, el Instituto de Investigación en Agricultura Ecológica (FiBL) y la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM– Organics International), presentaron el 25º anuario estadístico “The World of Organic Agriculture”.

En el cual se presentan estadísticas detalladas sobre la agricultura ecológica relacionadas con:

• la superficie gestionada de forma ecológica
• el uso de la tierra y los cultivos
• el número de explotaciones y otros tipos de operadores
• las ventas al por menor
• datos del comercio internacional

A finales del año 2022, 96.4 millones de hectáreas estaban bajo gestión ecológica, lo que representaba un aumento del 26,6% o 20.3 millones de hectáreas en comparación con el año 2021.

Australia mostraba un enorme crecimiento (+17.3 millones de hectáreas) y sigue siendo el país con mayor superficie de agricultura ecológica, con 53 millones de hectáreas, seguido de la India, el nuevo número dos (4.7 millones de hectáreas), donde la superficie también aumentó significativamente.

Cabe destacar, que la superficie de agricultura ecológica aumentó en todos los continentes – más de la mitad de la superficie ecológica se encuentra en Oceanía (53.2 millones de hectáreas), seguida de Europa, con 18.5 millones de hectáreas, y América Latina, con 9.5 millones de hectáreas.

Comportamiento del mercado de alimentos orgánicos

También se registraron 4.5 millones de productores ecológicos, lo que supone un aumento de casi el 26%, debido especialmente a un incremento significativo en la India. Dicho país además siguió siendo el país con más productores ecológicos en 2022 (2.5 millones de productores).

En cuanto al mercado de productos ecológicos alcanzó casi 135 mil millones de euros en el año 2022. Estados Unidos siguió siendo el primer mercado mundial, con 56 mil 600 millones de euros, seguido de Alemania (15 mil 300 millones de euros) y el nuevo número 3: China (12 mil 400 millones de euros).

Mientras que varios países europeos experimentaron un descenso, las ventas al por menor en Canadá (+9.7%) y Estados Unidos (+4.4%) aumentaron.

Los suizos fueron los que más gastaron en alimentos ecológicos (una media de 437 euros por persona). Y Dinamarca siguió teniendo la mayor cuota del mercado ecológico, con un 12% del mercado total de alimentos.

Producción orgánica en Argentina

Respecto de la situación de la producción orgánica en la Argentina durante el año 2023:

• Los principales destinos de los productos orgánicos siguen siendo las exportaciones a los Estados Unidos y la Unión Europea.
• Estados Unidos, con el 54%; fue el principal destino para las exportaciones de productos orgánicos argentinos durante el 2023.
• La Unión Europea fue el segundo mercado de destino con el 27%.
• El total de las exportaciones de productos orgánicos certificados disminuyó un 14% respecto al año 2022.
• Respecto al año anterior, disminuyeron las exportaciones de productos industrializados.
• También lo hicieron las de productos de origen animal como la lana y la miel.
• El consumo de productos orgánicos en el mercado local sigue mostrando una baja participación del volumen total certificado – En el año 2023 la producción orgánica certificada con destino a consumo final representó un 3.1% del volumen certificado, respecto al año 2022-
• La superficie bajo seguimiento se ubicó en los 4.1 millones de hectáreas. Las unidades productivas bajo seguimiento disminuyeron levemente en un 1%.
• Las existencias de animales bovinos aumentaron un 5% y las de ovinos volvieron a disminuir un 1%.
• En apicultura las exportaciones de miel disminuyeron un 64% y el número de colmenas un 12%.

Los países enfrentarán la tarea de implementar políticas que fomenten la producción orgánica sin sacrificar la rentabilidad de los productores.

Disminución y aumento de superficies cosechadas

Durante el año 2023 la superficie orgánica cosechada disminuyó un 12%, cosechándose 96 mil 483 hectáreas en total, pero se sostiene la tendencia positiva que muestra esta variable desde hace más de una década.

A nivel de las provincias, Buenos Aires, Mendoza y Jujuy se destacaron por el aumento de superficie, 11%, 19% y 10% respectivamente. Y la provincia de Salta por la disminución del 52% de superficie cosechada.

En 2023, sólo los cereales y los cultivos industriales aumentaron en superficie cosechada. Los cultivos que se destacaron fueron olivo, arroz, avena, girasol y limón, por el contrario, el cultivo de poroto mostró una importante disminución.

A su vez, la superficie bajo seguimiento destinada a esta actividad aumentó un 3%, alcanzando los 3.7 millones de hectáreas. Superficie algo mayor al promedio del último quinquenio – las exportaciones de los productos de origen animal disminuyeron un 48% con respecto al año anterior. Esta caída responde a la baja de las exportaciones de miel y de lana-.

En conclusión, los países enfrentarán la tarea de implementar políticas que fomenten la producción orgánica sin sacrificar la rentabilidad de los productores, al tiempo que aborden las preocupaciones ambientales cada vez más apremiantes de la sociedad. El resultado de este ambicioso plan tendrá un impacto significativo en la industria agroalimentaria y la seguridad alimentaria de las naciones. CO

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En el marco de la feria BIOFACH 2024, el equipo de LETIS asistió a la presentación del Informe «Trends in Organic Markets: United States» (“Tendencias en el Mercado Orgánico: Estados Unidos”), brindada por Sarah Gorman, Miembro de la Organic Trade Association (OTA).

Se compartieron datos muy relevantes sobre las tendencias en el mercado orgánico de los Estados Unidos, que permiten a las empresas conocer el comportamiento de sus consumidores para participar de este dinámico sector. ¿Le interesa saber más? Lo invitamos a leer nuestra nota completa.

En el sector orgánico de los Estados Unidos, los alimentos desempeñan un papel fundamental, representando más del 90% de las ventas totales de productos orgánicos. Según datos de 2022, las ventas de alimentos orgánicos alcanzaron la impresionante cifra de 61.670 billones de dólares, experimentando un notable crecimiento del 4.3% respecto al período anterior. Mientras que otros productos orgánicos contribuyeron con 5.906 millones de dólares a las ventas totales, registrando un crecimiento del 1.6%.

Estos datos, plasmados en el Gráfico 1, subrayan la creciente preferencia de los consumidores estadounidenses por los alimentos orgánicos y el continuo desarrollo del mercado orgánico en general.

Como vemos en el Gráfico 2, en la evolución del mercado alimentario en los Estados Unidos entre 2013 y 2022, los alimentos orgánicos muestran un crecimiento constante. En 2013, las ventas de alimentos orgánicos ascendían a 31.840 billones de dólares, y a lo largo de los años, experimentaron aumentos progresivos, alcanzando un crecimiento del 94.2%. Este crecimiento es especialmente notable cuando se compara con el crecimiento total del mercado de alimentos, que fue del 9.6% en el mismo período.

En términos porcentuales, el segmento de alimentos orgánicos ha mantenido tasas de crecimiento sólidas, con un aumento anual promedio del 7.7% desde 2013. En contraste, el crecimiento anual promedio del mercado total de alimentos fue del 3.4%. Además, la participación de los alimentos orgánicos en el mercado total ha experimentado un crecimiento constante, representando el 6% del total en 2022, en comparación con el 4.4% en 2013. Estos datos subrayan la tendencia ascendente y la creciente preferencia de los consumidores por los alimentos orgánicos en los Estados Unidos.

La presencia de alimentos orgánicos se destaca en diversas categorías, como vemos en el Gráfico 3. Las frutas y verduras lideran con una presencia del 11,1% en 2013, aumentando al 14,9% en 2022. En la categoría de bebidas, la participación orgánica ha evolucionado del 2,6% en 2013 al 4,2% en 2022. Asimismo, los lácteos y huevos han experimentado un crecimiento del 6,5% al 7,6% en el mismo período. Otros sectores, como alimentos empaquetados o preparados, panes y granos, snacks, condimentos, y carne, aves y pescado, también han tenido un aumento, reflejando la creciente preferencia del consumidor por opciones más saludables y sostenibles.

El Impacto Positivo de lo Orgánico en el Comercio Minorista

Por otro lado, el reconocimiento social del sello USDA Orgánico por parte del consumidor ha sido un catalizador clave para el crecimiento tanto de agricultores orgánicos como de empresas del sector, generando un impacto positivo en las ventas.
En la actualidad, más del 80% de los hogares en los Estados Unidos compran productos orgánicos. Este alto porcentaje destaca la creciente preferencia de los consumidores por productos orgánicos en sus elecciones de compra.
En nuestra nota publicada el 25 enero del corriente año y titulada «Destacando Oportunidades: Análisis del Mercado Orgánico Estadounidense para Exportadores Argentinos,» exploramos con mayor detalle estos avances y ofrecemos información detallada sobre las importaciones de productos orgánicos en Estados Unidos.

Comportamiento del consumidor

En un contexto de creciente conciencia ambiental, más del 50% de los consumidores estadounidenses consideran las etiquetas orgánicas como «importantes» para productos frescos, de origen animal y artículos para bebés. No obstante, se observa una menor importancia asignada a productos como alcohol, snacks y bebidas no alcohólicas.

Los hallazgos del estudio de la OTA ”Consumer Perception of USDA Organic and Competing Label Claims Study” revelaron otros resultados alentadores para este sector. Según los resultados, el 32% de los consumidores asocian los productos orgánicos con beneficios para la salud, mientras que el 31% los relaciona con la ausencia de químicos, hormonas, pesticidas, aditivos artificiales y antibióticos. Por otro lado, un 27% considera que estos productos contribuyen a la sostenibilidad, protegen el medio ambiente y abordan el cambio climático, marcando así una diferencia significativa con otros sellos que no se perciben como beneficiosos en este aspecto.

El consumo de productos orgánicos en Estados Unidos refleja las inquietudes, prioridades y valores de los consumidores en distintos grados. Los consumidores, objetivo del estudio, expresan diversas preocupaciones (algo preocupados o muy preocupados) respecto a cinco aspectos principales de la producción:

• Uso de productos químicos en la agricultura,
• Trato de los trabajadores agrícolas y aquellos en el procesamiento de alimentos,
• Impacto ambiental de la industria alimentaria,
• Trato de los animales por parte de las industrias de carne y lácteos,
• Uso de Organismos Modificados Genéticamente (OMGs) en prácticas agrícolas.

Estas preocupaciones motivan a los consumidores a elegir productos orgánicos sobre otros tipos de productos.

Por otro lado, los consumidores en Estados Unidos muestran una alta disposición a pagar más por productos que consideran más saludables y nutritivos. El 53% de los encuestados está dispuesto a pagar un precio mayor por productos considerados «más saludables» y el 46% por aquellos considerados «más nutritivos».

Asimismo, más del 50% de los encuestados considera que los productos orgánicos ofrecen una mayor salud en comparación con sus alternativas no orgánicas.

Además, el término «orgánico» es asociado con un precio justificadamente más alto por el 44% de los consumidores.

Esta disposición a pagar un precio mayor por productos orgánicos indica un futuro prometedor para su comercialización. Los costos de certificación se ven compensados por el valor percibido de estos productos, el cual es reconocido y aceptado por los clientes, quienes están dispuestos a pagar más por ellos.

Los consumidores que valoran los productos orgánicos suelen estar en el rango entre 25 a 54 años, con problemas de salud y residentes en comunidades suburbanas. Además, los compradores de productos orgánicos tienen un 15% más de probabilidad de tener niños en su hogar.

Además, en el estudio se ha observado una correlación positiva entre el conocimiento de las características de los productos orgánicos, su impacto beneficioso para el medio ambiente y la salud de quienes los consumen, y la disposición de los consumidores a pagar más por ellos. Es decir, a mayor conocimiento de los beneficios de los productos orgánicos, mayor es la predisposición a pagar un precio más alto.

En conclusión, el mercado orgánico de EE. UU. está experimentando un crecimiento sin precedentes, respaldado por la creciente preferencia de los consumidores por productos saludables y sostenibles. La información presentada destaca la importancia del etiquetado orgánico y la diferenciación entre los términos «orgánico» y «natural». Además, el impacto positivo del sello USDA Orgánico se refleja en su reconocimiento social y su contribución al crecimiento de agricultores y empresas orgánicas.

Es crucial que las empresas estén al tanto de estas tendencias y oportunidades en el mercado orgánico para aprovechar este crecimiento continuo. Con un conocimiento más profundo de las preferencias y valores de los consumidores, las empresas pueden adaptar sus estrategias de marketing y desarrollo de productos para satisfacer mejor las demandas del mercado. CO

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El año 2024 marca una nueva era en la industria cosmética. Además de la composición de los productos, las marcas tienden a ir aún más lejos en términos de ecorresponsabilidad. El envase, como elemento crucial del producto acabado, está en el centro de esta revolución verde.

Desde la materia prima hasta la elección del envase, existen estándares que garantizan la producción y/o el procesamiento orgánico y/o ecológico para que los productos sean saludables para los consumidores, así como el uso responsable de los recursos naturales, el respeto a la biodiversidad, etc., como la normativa COSMOS (Cosméticos Orgánicos y Naturales).

Innovaciones y materiales emergentes

Las innovaciones en envases sostenibles se guían por dos principios: reducir el impacto ambiental y satisfacer las expectativas de los consumidores. Materiales emergentes como los plásticos y vidrios reciclados y los bioplásticos basados en materias primas renovables están ganando popularidad. Estos materiales representan una alternativa prometedora a los plásticos tradicionales de origen fósil, con una huella de carbono potencialmente reducida.

Centrarse en materiales reciclados y reciclables

La transición a materiales reciclados y reciclables es un pilar central de los esfuerzos por lograr envases más sostenibles. Los plásticos reciclados como el r-PET (tereftalato de polietileno) y el r-HDPE (polietileno de alta densidad) ofrecen una alternativa menos intensiva en energía a la producción de nuevos plásticos. El vidrio y el cartón, fácilmente reciclables, también se ven favorecidos por su bajo impacto ambiental y su contribución a la economía circular.

Reducir la huella de carbono

Reducir nuestra huella de carbono es un tema candente en estos momentos. Para lograrlo, las marcas de cosméticos están innovando mediante la integración de procesos de fabricación con bajas emisiones de carbono. La elección de los proveedores (más cerca de casa) y el peso y tamaño de los envases son opciones que pueden ayudar a las marcas a reducir sus emisiones de GEI.

Diseño minimalista y reutilizable

Elija el minimalismo para ser ecorresponsable: los envases racionalizados utilizan menos materiales, lo que reduce los residuos. También están en auge las soluciones reutilizables y rellenables, que ofrecen alternativas más sostenibles. Estos nuevos conceptos crean una nueva experiencia para el consumidor, que se convierte en protagonista de la sostenibilidad al participar activamente en la reducción de residuos.

¿Y la certificación?

Permite a las marcas demostrar sus esfuerzos y compromisos en este ámbito.

• COSMetic Organic and natural Standard (COSMOS)
  Es la certificación según el estándar internacional COSMOS que permite etiquetar sus productos naturales, orgánicos o ecológicos. Todos los productos comercializados con el logotipo de COSMOS han sido verificados por nuestros equipos: desde la composición y el procedimiento de procesamiento hasta su embalaje. De esta manera, los consumidores tienen acceso a una información transparente sobre el contenido de ingredientes naturales, y ecológicos indicado en los productos
• Global Recycled Standard (GRS)
  El Global Recycled Standard es una certificación internacional que acredita el contenido reciclado de un producto. Al optar por esta etiqueta, las marcas de cosméticos demuestran su compromiso de reducir el uso de recursos vírgenes y minimizar su huella ecológica. Además de validar el uso de materiales reciclados, la norma también evalúa las prácticas sociales y medioambientales de las empresas a lo largo de la cadena de suministro, incluido el respeto de los derechos de los trabajadores y la gestión de sustancias químicas.
• Forest Stewardship Council (FSC)
  La etiqueta FSC se dedica a promover la gestión responsable de los bosques. Los productos que llevan esta etiqueta garantizan que la madera o el papel utilizados proceden de bosques gestionados de forma sostenible, donde las prácticas de explotación cumplen las normas medioambientales, sociales y económicas más estrictas. En cosmética, los envases certificados FSC pueden servir como punto de diferenciación, mostrando el compromiso de la marca con la sostenibilidad.

En cosmética, desde la fabricación hasta el producto acabado, todos los actores de la cadena de suministro pueden estar implicados. Hoy en día, las marcas tienen el poder de demostrar sus compromisos a varios niveles: la elección de los ingredientes, la fabricación del producto, las relaciones con las partes interesadas, el envasado, etc. Por ejemplo, la gama de certificaciones propuestas por Ecocert México puede responder a todas estas necesidades. El objetivo sigue siendo el mismo: trabajar juntos por un mundo más sostenible. CO

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Campo Vivo, líder en la producción de alimentos orgánicos 100% mexicanos, anuncia con entusiasmo el lanzamiento de una nueva línea de productos que prometen deleitar a los consumidores con sabores innovadores y nutritivos.

Estos lanzamientos reflejan el compromiso continuo de Campo Vivo con la sostenibilidad y el bienestar comunitario.

Desde la fusión de cacahuates japoneses con amaranto hasta las combinaciones aromáticas de cacahuetes con quinoa y hierbas finas, y su nueva oferta de amaranto inflado con cacao o cúrcuma o su nueva variedad de totopos de arroz integral en tres diferentes presentaciones, hierbas finas, chile o sal de mar, cada producto de la nueva línea ha sido cuidadosamente seleccionado por su calidad y sabores excepcionales. Campo Vivo se enorgullece en ofrecer opciones que no solo son deliciosas, sino también nutritivas y elaboradas con ingredientes orgánicos certificados.

“En Campo Vivo, estamos decididos a seguir innovando y liderando con el ejemplo en la industria de alimentos orgánicos, mientras continuamos apoyando iniciativas que beneficien a nuestra comunidad y al medio ambiente. Invitamos a todos a unirse a nosotros en este viaje hacia un futuro más saludable y sostenible para todos.” menciona Mateo Dornier, Director y Fundador de la marca de productos orgánicos.

Además de cuidar su oferta de productos, Campo Vivo invierte en iniciativas que promueven el bienestar integral de la comunidad mexicana y forma parte del programa de Empresas B. En colaboración con su fundación, Cimas de la Esperanza, Dornier y su equipo, apoyan a supervivientes de cáncer en la etapa post-recuperación a través expediciones de alpinismo en México y otros países, a manera de metáfora demostrando que hay vida después del cáncer. Este compromiso no solo fortalece el espíritu de pertenencia, sino que también promueve la salud física y mental entre los participantes.

Desde sus inicios Campo Vivo ha sido un ejemplo de compromiso con la sostenibilidad ambiental, asegurando que cada etapa de producción minimice su impacto en el medio ambiente, desde prácticas agrícolas responsables hasta la transición a empaques ecológicos, la empresa sigue liderando con el ejemplo en la industria de alimentos.

Los nuevos productos de Campo Vivo estarán disponibles en las cadenas de supermercados de México y en La Canasta Viva, su primera tienda física ubicada en Rio Nazas 126, Alcaldía Cuauhtémoc, a unas cuadras del Ángel de la Independencia.

Acerca de Campo Vivo

Campo Vivo es una Empresa B, comprometida con la producción y promoción de alimentos orgánicos, cultivados con respeto por el medio ambiente y enalteciendo el campo mexicano. CO
Relaciones Públicas Vicco / 5586172521
victorsantamariarp@gmail.com

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No es un secreto que desde hace algunas décadas son cada vez más las personas que están hablando sobre el mercado de la comida orgánica, esto como resultado de los diversos avances y desarrollos tecnológicos que se han venido presentando en el campo de la agricultura, en donde los plásticos agrícolas también han tenido su papel, con miras a darle un enfoque mucho más saludable, sostenible y amigable con el medio ambiente.

Nuestra intención con este artículo es dar una visión general del mercado de los alimentos orgánicos, desarrollando los siguientes puntos:
❍ Cómo se define la industria de los alimentos orgánicos.
❍ Qué significa orgánico en la industria alimentaria.
❍ Realidades y retos del mercado.
❍ Cómo ha sido su crecimiento.
❍ Por qué las ventas orgánicas están aumentando.
❍ Principales competidores.
❍ ¿La industria de las verduras es realmente orgánica?
❍ Estado actual de la industria.
❍ Situación del mercado en Latinoamérica.
❍ Uso de plásticos agrícolas.

¿Cómo se define la industria de los alimentos orgánicos?

Probablemente muchos podrían definirla como una tendencia, lo cierto es que la industria de la comida orgánica está presente de manera formal desde hace al menos 30 años.

Esta industria la integran compañías y empresas que se dedican a producir alimentos que sean cada vez más saludables, donde no se empleen pesticidas convencionales, fertilizantes hechos con ingredientes sintéticos o con composta de desechos humanos, así como con bioingeniería, radiación iónica o que estén genéticamente modificados.

Desde el punto de vista de la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, por sus siglas en inglés), un alimento es certificado como orgánico cuando los agricultores y productores emplean prácticas con la finalidad de adherirse a los estándares establecidos. En este sentido, la USDA se encarga de realizar periódicamente una inspección a las granjas antes de que el alimento pueda etiquetarse como orgánico.

De acuerdo con la información reflejada en el portal de la Environmental Protection Agency, la Ley de Producción de Alimentos Orgánicos de 1990 requiere que el Secretario de Agricultura establezca una Lista Nacional de Sustancias Permitidas y Prohibidas. Esta lista identifica las sustancias sintéticas que se pueden usar y las sustancias no sintéticas que no se pueden usar en las operaciones de producción y manipulación orgánicas.

¿Qué significa orgánico en la industria alimentaria?

Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, existen varios estándares que los productos deben cumplir para poder calificarse como orgánico.

En el contexto de la industria alimentaria, orgánico significa ausencia de insecticidas y fertilizantes químicos o sintéticos, así como un retorno a las prácticas naturales en los cultivos.

En este sentido, los productos orgánicos no solo son de origen vegetal, sino que también los de origen animal pueden clasificarse como orgánicos siempre y cuando los animales de los que provengan no sean criados con antibióticos u hormonas de crecimiento.

Para clasificarse como orgánicos, los alimentos tienen que haberse producido sin pesticidas convencionales, fertilizantes sintéticos, bioingeniería, subproductos de aguas residuales o radiación ionizante. Un agente certificado por el USDA, en el caso de Estados Unidos, también debe aprobar la producción de cualquier alimento orgánico. Por su parte, los alimentos convencionales, no están sujetos a estos estándares.

La comida orgánica ha cobrado cada vez más relevancia debido a la demanda creciente de un grupo de consumidores que se informa y es consciente sobre lo que come, su procedencia, lo que contiene y los procesos de producción de sus alimentos, así como cuáles son sus efectos para la salud, el medioambiente y la tierra.

Según la FAO, “la agricultura orgánica es un sistema de producción orientado a los procesos, más que a los productos”. Estos procesos implican restricciones significativas que elevan costes de producción y comercialización, pero que se ven compensados por subsidios como ocurre, por ejemplo, en Europa. También porque utilizan menos insumos para el cultivo que la agricultura convencional.

Un aspecto importante que destaca la FAO es que “a medida que la agricultura orgánica vaya logrando una mayor participación en el mercado, las economías de escala podrán disminuir estos costes de manera significativa”.

Realidades del mercado de la industria de los alimentos orgánicos

Al hablar sobre las prácticas orgánicas en el cultivo de alimentos son diversas las realidades y retos, una de ellas es que se contribuye a combatir el cambio climático al retener el carbono del aire y regresarlo a la tierra, donde pertenece. Además de fertilizar la tierra, es posible mantener la humedad y la biodiversidad.

Gracias a la diversificación de los cultivos es posible aportarle diferentes nutrientes a la tierra. Esto contribuye con la salud del suelo, preservar la biodiversidad y también la de insectos y polinizadores.

De acuerdo con el enfoque actual, el mercado de la comida orgánica influye positivamente en la potenciación de la soberanía alimentaria al garantizar la producción de alimentos frescos, sanos y tradicionales (sin pesticidas, herbicidas, químicos, hormonas o colorantes), con un alto potencial para alimentar a cada vez más personas en el mundo.

Asimismo, trata de encontrar y establecer circuitos de distribución cada vez más directos entre productores y consumidores con el objetivo de evitar que exista un exceso de intermediarios, promoviendo así un comercio más justo donde además se puedan reducir costes.

Por otra parte, se logra un mejor manejo ecológico de los insectos y de las enfermedades de las plantas y semillas, evitando así que los cultivos sufran daños severos o irreversibles.

Retos en la industria de la comida orgánica

De acuerdo con la información publicada en el portal Vía Orgánica, uno de los principales retos que debe enfrentar la industria de la comida orgánica es la competencia desleal. En los últimos años, algunas empresas con mayor fortaleza económica han implementado una estrategia de adquisición de pequeñas empresas de alimentos orgánicos para entrar en el mercado sin un verdadero compromiso ecológico.

Otro de los retos es el alto coste de los productos orgánicos, ya que estos suelen ser más caros debido a que se tardan más tiempo en producirse, requieren de más trabajo y porque son procesados y distribuidos en una menor escala a través de procesos de certificación más costosos y, en muchas ocasiones, burocráticos. De ahí la necesidad de muchos productores orgánicos de promover alternativas y políticas públicas que permitan obtener procesos más sencillos en beneficio de todos.

Desde el punto de vista minorista, los productos orgánicos usualmente reciben un precio superior a los productos no orgánicos. Estudios realizados por el ERS (Servicio de Investigación Económica) de la USDA, han analizado las primas de precios minoristas orgánicos desde hace varias décadas donde encuentran que estas “primas han ido fluctuando de un año a otro sin una tendencia clara, a excepción de alimentos como las espinacas, los frijoles enlatados y el café, que mostraron una disminución constante en la prima, y el yogur, que ha mostrado un aumento constante. Las ventas de productos ecológicos con primas más bajas (como las espinacas, la granola y las zanahorias) experimentaron mayores aumentos de cuota de mercado”.

Por otra parte, en el caso de países latinoamericanos como, por ejemplo, México, el porcentaje de participación femenina es muy bajo (entre 18% y 35%) por lo que no se ve reflejada la verdadera participación y contribución de las mujeres campesinas a la economía rural, aunque estén involucradas en todas las etapas del proceso. Esto sin duda tiene aún muchos aspectos de mejora.

De acuerdo a The Food Tech, otro gran desafío es la transformación digital del mercado de la comida orgánica, ya que en la actualidad la digitalización del sector alimentario en general se está enfocando en mejorar la seguridad y la calidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro (uso de sistemas de seguimiento y trazabilidad, sensores, análisis de datos, aplicaciones móviles, entre otros).

El uso de estas tecnologías puede ser de gran ayuda para potenciar la eficiencia y la sostenibilidad en la producción de alimentos orgánicos, optimizando el uso de recursos y reduciendo los residuos generados.

¿Cómo ha sido el crecimiento del mercado de la comida orgánica en Estados Unidos?

De acuerdo con la información publicada a través del portal Growing Produce, para el año 2022 las ventas de alimentos orgánicos en los Estados Unidos superaron por primera vez los $60 mil millones.

En este sentido, las ventas orgánicas totales, donde se incluyen los productos orgánicos no alimenticios, lograron alcanzar un récord de $67.6 mil millones, según la Encuesta de la Industria Orgánica de 2023 publicada por la Asociación de Comercio Orgánico.

Este crecimiento se ha logrado a pesar de que el mercado de la comida orgánica ha tenido que sortear diversas situaciones desafiantes entre las que destacan:

• Inflación.
• Interrupciones en la cadena de suministro como resultado de la pandemia.
• falta de mano de obra.
• aparición de etiquetas de alimentos competidores que buscan desviar la atención de los alimentos de producción orgánica.
• Diverso acontecimientos políticos y sociales, entre ellos la guerra en Ucrania.

Según Tom Chapman, director ejecutivo de la Asociación de Comercio Orgánico, el mercado de la comida orgánica ha demostrado ser muy resistente ante las vicisitudes económicas en un corto plazo. “A pesar de la fluctuación que se ha podido presentar, los consumidores estadounidenses siguen invirtiendo en su salud personal y, con un interés cada vez mayor, en el medio ambiente; lo orgánico es la respuesta para las personas, el planeta y la economía”.

La inflación no solo incrementó los costes en toda la cadena de suministro orgánico sino de la cadena de suministro de alimentos en general, lo que hizo que también se vieran incrementados los precios en los pasillos de los supermercados. Como resultado de este panorama, las ventas orgánicas aumentaron, aun cuando el volumen de ventas de otras categorías disminuyó.

Teniendo en cuenta los números en Estados Unidos, y de acuerdo al Nutrition Business Journal citado en este artículo de la USDA, “las ventas de frutas y verduras frescas han sido la principal categoría de alimentos cultivados ecológicamente desde que la industria de alimentos ecológicos comenzó a vender productos al por menor. Las ventas al por menor de frutas y hortalizas frescas ecológicas se estimaron en 19.200 millones de dólares en 2021 y han aumentado de forma constante en las dos últimas décadas” en Estados Unidos.

“El crecimiento del 4% del valor de las ventas del sector fue casi el doble del ritmo de crecimiento en 2021…La certificación orgánica ahora representa el 6% de las ventas totales de alimentos en los Estados Unidos”, de acuerdo a la OTA.

Con respecto a las bebidas orgánicas, estas fueron la segunda categoría orgánica más vendida en Estados Unidos. Para 2022 se reportaron $9 mil millones en ventas, lo que se traduce en un 4% más. “El café orgánico mantuvo su posición como la bebida orgánica de mayor venta, casi un 7% más que el año anterior, con cerca de $2,300 millones en ventas. Los refrescos orgánicos y las bebidas mejoradas superaron los 500 millones de dólares en ventas con 503 millones de dólares y experimentaron un sólido crecimiento de casi el 14%”.

De acuerdo a la Organic Trade Association, otra de las categorías de productos orgánicos que tuvo bastante éxito fue la de los lácteos y huevos con $ 7.9 mil millones, más del 7% en comparación con el año anterior. Ambos productos constituyen en la actualidad cerca del 8% del mercado total de productos lácteos y huevos. En este sentido, la demanda constante y los aumentos de precios inflacionarios contribuyeron a impulsar las ventas en esa categoría.
“Tanto el yogur como los huevos tuvieron un crecimiento de dos dígitos, con un aumento de las ventas de yogur orgánico de más del 12% a $1.500 millones, y las ventas de huevos orgánicos de un 11% a alrededor de $1.200 millones”.

De acuerdo con el análisis, las ventas orgánicas en Estados Unidos en la reciente década han superado por mucho las expectativas y se ha podido apreciar en las preferencias de los consumidores del país los cuales están comiendo y usando más productos orgánicos que antes.
Cabe destacar que durante los primeros meses de este año 2023 se llevó a cabo una nueva encuesta en nombre de la Asociación de Comercio Orgánico por Nutrition Business Journal, donde se lograron reunir diversas fuentes de datos con el fin de generar una imagen más completa de la industria orgánica, la cual está conformada en gran medida por empresas privadas.

¿Por qué las ventas orgánicas están aumentando?

Según los datos reseñados en el portal Business News Daily, en el año 2021 se llevó a cabo un estudio empírico con el fin de analizar qué motivaba a los consumidores a adquirir más alimentos orgánicos. Dicho estudio señala que el crecimiento tiene que ver con que los consumidores están cada vez más conscientes de su salud, por lo que muchos piensan que los alimentos orgánicos permiten llevar una dieta más saludable que los alimentos convencionales.

“Los consumidores se han preocupado más por los efectos ambientales de los procesos de producción de alimentos. Los fertilizantes químicos y las sustancias sintéticas pueden ser perjudiciales para el medio ambiente y, a su vez, para la salud de los consumidores. Como resultado, muchos consumidores están más dispuestos a comprar productos orgánicos y ambientalmente sostenibles”.

Asimismo, esta publicación del Busines News Daily destaca que cada vez más empresas están inclinándose a ser más ecológicas, por ejemplo, a través de la creación de estrategias de marketing que busquen promover una cultura más natural y orgánica.

Principales competidores en la industria de la comida orgánica

Según reseña El Economista en Argentina, de acuerdo con la encuesta publicada por el Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica (FiBL, por sus siglas en inglés), la superficie dedicada a los cultivos orgánicos ha crecido significativamente a nivel mundial.

El top 3 de regiones a nivel mundial con cultivos orgánicos serían en orden de prioridad:

• Oceanía con la mitad de la superficie mundial de cultivos orgánicos (36 millones de hectáreas) con una elevada concentración en Australia.
• Europa con 16,5 millones de hectáreas
• América Latina con 8,3 millones de hectáreas

De acuerdo con USDA y los datos de “encuestas del Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas (2011 y 2021): Las hectáreas de cultivo ecológico certificado aumentaron un 79% (hasta 3,6 millones de acres)” en Estados Unidos.

El cultivo de productos orgánicos aumentó en todos los ámbitos geográficos señalados, con la excepción de Asia, donde se registró una retracción de la misma en China.

“Diversos mercados de relevancia siguieron mostrando fuertes tasas de crecimiento durante 2019. Así, por ejemplo, los consumidores daneses y suizos incrementaron su gasto en alimentos orgánicos (290 y 285 dólares anuales per cápita, respectivamente), pudiendo destacarse que Dinamarca registró la cuota de mercado más elevada de consumo de productos orgánicos, que concentraron 12,1% de su mercado total de alimentos”.

De acuerdo con esta publicación en Argentina, “la ampliación de la superficie dedicada a los cultivos orgánicos responde a una notable expansión de la demanda mundial de los alimentos enmarcados en dicha categoría en una vasta serie de mercados, entre los cuales se destacan EE. UU., seguidos por Alemania y Francia, registrándose importantes tasas de crecimiento que superaron en este último caso el 13% anual”.

¿La industria de las verduras es realmente orgánica?

De acuerdo con la información reflejada en el portal Growing Produce, en el caso de quienes tienen cultivos orgánicos, cada año se lleva a cabo una encuesta con la finalidad de saber cómo se van desenvolviendo las operaciones en el cultivo de hortalizas.

Dentro de los aspectos contemplados en la encuesta están la planificación, los métodos de cultivo, los niveles de dedicación, entre otros. En esta oportunidad al consultar con los agricultores orgánicos sobre cuánto de sus suelos agrícolas se dedica a la producción orgánica los resultados obtenidos fueron:

• Menos de 10% (18%)
• 10% a 25% (7%)
• 25% a 50% (8%)
• 50% a 99% (22%)100% (45%)

La encuesta refleja que el 30% de los productores de hortalizas producen cultivos orgánicos, mientras que otro 8% planea hacerlo antes de tres años.

Por su parte, un 43% de los productores vegetales orgánicos planean expandir la superficie cultivada orgánica dentro del próximo año.

Dentro de la encuesta también se les consultó cuáles eran sus motivaciones para cultivar de manera orgánica y estos fueron los resultados:

• La sostenibilidad es una prioridad alta (73%)
• Es el mejor método de producción (58%)
• Es una alternativa para satisfacer la demanda del mercado (57%)
• Una opción para diversificarse dentro del mercado (42%)
• Por los precios de los cultivos orgánicos (41%)

¿Cuál es el estado actual de la industria de la comida orgánica?

Según la información reflejada en el sitio web Growing Produce, en la actualidad se está cultivando una amplia variedad de cultivos y la producción está aumentando conforme aumenta la demanda de productos orgánicos.

Los agricultores consultados señalan que luego de la pandemia han experimentado un crecimiento sin precedentes y han pasado de distribuir de manera centrada en restaurantes a integrarse a un modelo de entregas a domicilio y tiendas minoristas en las propias granjas; asimismo, se han diversificado las operaciones con el fin de beneficiar a los clientes, proveedores y las comunidades en general.

Cabe destacar que, aunque el consumo de alimentos orgánicos ha aumentado considerablemente, aún sigue siendo difícil identificar a un consumidor típico de alimentos orgánicos, debido a que estos tipos de consumidores provienen de todo tipo de demografía de consumidores. Por su parte, las primas de precios orgánicos siguen siendo altas en muchos mercados a medida que aumenta la demanda de productos orgánicos.

Según la Asociación de Comercio Orgánico, “el 88% de las ventas orgánicas se realizan a través de supermercados y cadenas de alimentos convencionales y naturales. El resto de las ventas se realizan a través de mercados de agricultores, agricultura apoyada por la comunidad (CSA), otras ventas directas al consumidor y ventas por Internet. La proporción de alimentos orgánicos que se venden a los consumidores a través de Internet ha aumentado del 2% en 2012 al 6% en 2020” (Organic Trade Association, 2021).

¿Cuál es la situación del mercado de la comida orgánica en Latinoamérica?

Según el GNPD (Base de Datos Global de Nuevos Productos) de Mintel citado en la publicación de The Food Tech, en América Latina se multiplicó por cuatro el número de lanzamientos de productos orgánicos en el año 2021, en comparación con el año 2011.

Por su parte, según los datos de Euromonitor International también citado en The Food Tech, se pudo observar que durante el año 2021 algunos de los mercados latinoamericanos de productos orgánicos alcanzaron excelentes cifras:

• Brasil – 81 millones de dólares
• México – 63 millones de dólares
• Chile – 24.5 millones de dólares
• Argentina – 15.9 millones de dólares
• Perú – 400.000 dólares

Este estudio de Euromonitor International señala que existe una gran probabilidad de que la mayoría de estos mercados continúe creciendo durante el periodo 2021-2026, principalmente en Argentina.

En el caso de México, se trata del tercer país a nivel mundial con el mayor número de productores orgánicos certificados. Los alimentos que más se producen de manera orgánica son el café, el aguacate, el cártamo, el mango, la chía, la zarzamora, la naranja, el garbanzo, el tomate y el maíz.
Chiapas, Baja California y Oaxaca son los estados con mayor producción de alimentos orgánicos.

Más de 164 mil hectáreas de cultivo están certificadas bajo la Ley de Productos Orgánicos. Más de 38 mil productores han sido certificados en cumplimiento a la Ley de productos Orgánicos y de ellos, el 86% son pequeños productores que cuentan con una superficie de hasta 5 hectáreas, esto según datos reflejados en el portal del Gobierno de México.

De acuerdo con la información suministrada por el FiBL (Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica) y la IFOAM (Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica), algunos países latinoamericanos están proponiendo enmiendas a sus regulaciones orgánicas, ya que en la actualidad una veintena de países cuenta con dichas regulaciones, pero no se implementan completamente.

Asimismo, existen acuerdos internacionales, entre certificaciones de distintos países, que aportan mayor flexibilidad y transparencia, lo que permite facilitar el intercambio de productos. CO

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“Mi madre, Braulia Castillo, fue la fundadora de este huerto y nos inculcó la cultura orgánica. “ Olga Lidia Hernandez Castillo

Hola. Mi nombre es Olga Lidia Hernández Castillo y represento al Huerto Doña Braulia. Mi madre, Braulia Castillo, fue la fundadora de este huerto y nos inculcó la cultura orgánica. En el tianguis, ofrecemos tamales hechos con nuestras hortalizas, como acelgas, cilantro y epazote.

Mi mamá fue una de las fundadoras del tianguis hace 20 años, y ahora seguimos aquí, ya en la tercera generación. Quiero expresar mi agradecimiento a los consumidores que han apoyado al tianguis, ya que gracias a ellos, hemos logrado mantenernos. Nuestro objetivo es contribuir a un mundo en el que todos puedan disfrutar de alimentos saludables.

Abriendo las Puertas de Nuestro Huerto: Un Espacio de Conocimiento y Experiencia Sostenible en Tequexquináhua

Hemos recibido a estudiantes universitarios que han venido a nuestro huerto para realizar sus tesis, y estamos abiertos a recibir visitas. Nos encontramos en Tequexquináhua, y los recibiremos con gusto. También ofrecemos tamales de setas, así que los invitamos a probar nuestros productos.

Consumidora: Hola, estudié economía durante muchos años y llevo comprando tortillas aquí por dos décadas. Me encanta su sabor y la durabilidad de la masa cuando las congelo. ¿Podrían ofrecer cursos para aprender cómo logran esa consistencia y sabor tan delicioso?

OLH: Muchas gracias por su apoyo. En cuanto a las tortillas, la clave está en el proceso de nixtamalización y el uso de cal con maíz natural. Estamos dispuestos a ofrecer cursos si están interesados. También realizamos talleres y conferencias sobre todo lo que producimos. Si alguien tiene dudas o está interesado, pueden acercarse con confianza. Estamos abiertos a compartir nuestro conocimiento. ¡Gracias! CO

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“En nuestro emprendimiento no solo vendemos, sino que también participamos activamente en el proceso, desde la siembra hasta la mesa.”  Socorro Hernández

Hola a todos, me llamo Socorro Hernández, y soy la orgullosa fundadora del proyecto “De la Milpa a la Mesa: Quesadillas Doña Soco”, una tradición que hemos llevado con amor y dedicación durante dos décadas. En nuestro emprendimiento no solo vendemos, sino que también participamos activamente en el proceso, desde la siembra hasta la mesa.

Comienzos en Casa: Una Tradición Familiar

Comenzamos este proyecto con mi mamá en nuestra propia casa. Con el tiempo, tuvimos la oportunidad de incorporarnos al tianguis, donde se sumó también mi papá. Además de las quesadillas, nos especializamos en la producción de maíz, nixtamalización, tortillas de nopal y tlacoyos. Contamos con varias generaciones involucradas, incluso nuestros nietos ya están contribuyendo desgranando el maíz.

El Arte de las Tortillas de Nopal: Proceso y Resultados

Respondiendo a una pregunta frecuente sobre cómo elaboramos las tortillas de nopal, les explico que después de nixtamalizar el maíz, agregamos el nopal y lo llevamos al molino. El resultado es una tortilla de color verde, un distintivo que nos caracteriza.

Sembrando Nuestro Propio Maíz: De la Región a su Plato

En cuanto al maíz, lo sembramos nosotros mismos. Temprano en la temporada, procedemos a la cosecha, desgranado y cocimiento. La región provee el maíz que utilizamos.

Nixtamalización: Un Proceso Saludable y Tradicional

Entendemos la importancia de la nixtamalización, un proceso fundamental para nuestra salud, que realizamos con cal de piedra. Estamos abiertos a compartir nuestro conocimiento y experiencia, y por supuesto, todos están invitados a visitar nuestra parcela y conocer de cerca nuestro proceso y productos.
Agradecemos a nuestros clientes que ya conocen y han probado nuestros productos. Su apoyo continuo es el motor que impulsa nuestro compromiso con la calidad y la tradición. CO

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“Este proyecto de cultivo de higo bajo invernadero tiene 18 años y se encuentra en las instalaciones del campo experimental de la universidad, ocupando 1000 m². El Dr. Mendoza convirtió este lugar en un centro de transferencia de tecnología, donde personas de diversas escuelas, CeBetis, campesinos y políticos visitan este invernadero.” Ing. Juan Carlos Aysnegu

Me llamo Juan Carlos Aysnegui Méndez, egresado de la Universidad de Chapingo de la División de Ciencias Forestales. Me toca exponer el tema del cultivo de higo, y antes de comenzar, quiero mencionar que es un honor, un placer y un privilegio hablar sobre este cultivo, ya que la investigación fue iniciada por el Dr. Víctor Manuel Mendoza Castillo, rector de la Universidad Chapingo y exdirector del Departamento de Fitotecnia.

Para mi fortuna, formé parte de su grupo, a pesar de no haber estudiado la carrera de Fitotecnia. Este proyecto de cultivo de higo bajo invernadero tiene 18 años y se encuentra en las instalaciones del campo experimental de la universidad, ocupando 1000 m². El Dr. Mendoza convirtió este lugar en un centro de transferencia de tecnología, donde personas de diversas escuelas, CeBetis, campesinos y políticos visitan este invernadero.

Quiero destacar que actualmente, el proyecto cuenta con dos responsables, el Dr. Samuel Sánchez Domínguez y el Maestro Raúl Aysnegui, quien es mi hermano. Este proyecto ha dado lugar a 20 tesis de licenciatura, maestría y doctorado en colaboración con el Colegio de Postgraduados. Además, hay cinco tesis en proceso. Este proyecto se centra en demostrar la rentabilidad de la producción bajo invernadero.

Cultivo Sostenible en Invernadero: Prácticas Orgánicas y Tecnología al Servicio de la Producción

En términos generales, el invernadero tiene una densidad de 50 cm entre planta y planta y 1.5 m entre línea y línea. Actualmente, hay 800 plantas con una producción de aproximadamente ocho kilos de fruto por planta. Utilizamos macetas con capacidad para 40 litros de agua. Inicialmente, se utilizaron algunos productos químicos, pero actualmente nos enfocamos en prácticas orgánicas, como el lixiviado de lombriz, el humus y un biofertilizante proporcionado por un científico colombiano de SalusMundi.

En cuanto a la comercialización, aunque el higo no es originario de México, se está volviendo cada vez más popular. Sin embargo, en este proyecto, el enfoque principal es educativo y demostrativo. A pesar de ello, algunas personas que han aprendido del proyecto han encontrado canales de comercialización exitosos en México.

Una visitante preguntó sobre la posibilidad de varias cosechas debido a la agricultura protegida. El ingeniero Aysnegui confirmó que, de hecho, el invernadero permite tener cosechas durante todo el año. También se ha comenzado a trabajar en la transformación de alimentos, como mermeladas, para agregar valor al producto.

Otro asistente compartió su experiencia con una planta de higo que murió debido a la presencia de gusanos. El ingeniero indicó que este es un problema común y que el manejo agroecológico y el cultivo en macetas pueden ayudar a controlar estos problemas.

Finalmente, se abordó la cuestión del riego. Se explicó que la planta de higo no requiere mucha agua, y en el proyecto utilizan un sistema de riego por goteo con un control de 12 litros por planta. Para aquellos sin este sistema, se recomienda regar tres veces a la semana con 2 litros de agua cada vez.

En resumen, el cultivo de higo bajo invernadero en la Universidad de Chapingo es un proyecto educativo y demostrativo que ha generado interés y ha encontrado canales de comercialización. El ingeniero Aysnegui agradeció la atención y se ofreció a responder cualquier pregunta adicional. CO

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