Cultura Orgánica
18 de agosto del 2017
México
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México es un gran productor de alimentos en el mundo, quinto en orgánicos: José Calzada Rovirosa
Durante la inauguración de Expo-Restaurantes, Expo Orgánicos y PESCAMAR 2017, su titular el licenc...
México necesita más cultura sobre la producción orgánica
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Kiwa BCS Öko-Garantie certificadora mexicana para productos orgánicos
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Entrevista con el Sr. Eduardo Fernández de Jáuregui Gutiérrez, Papá de Diego, Ganador de Master Chef Junior
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Posición de los productos orgánicos mexicanos ante los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea
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Participación de Jesús Ortíz Haro, Secretario de la Mesa Directiva de Impulso Orgánico Mexicano, durante la 16 Expo Orgánicos El IFOAM (Federación Internacional de los Movimientos de Agricultura Ecológica) se constituye en Versalles, Francia en 1972 durante el Congreso Internacional sobre Agricultura Orgánica, organizada por Roland Chevriot, presidente de la Organización francesa de Agricultura, Nature et Progrès. Posteriormente cambió su sede a Bonn, Al...
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México es un gran productor de alimentos en el mundo, quinto en orgánicos: José Calzada Rovirosa
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Durante la inauguración de Expo-Restaurantes, Expo Orgánicos y PESCAMAR 2017, su titular el licenciado Alejandro Borja Márquez, agradeció la presencia del secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), José Calzada Rovirosa y de la ministra de la Industria Alimentaria de Cuba, María del Carmen Concepción González. Es un orgullo compartir con ustedes el inicio de la Expo-Restaurantes la exposición más importante...
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El ganador del Master Chef Junior, Diego Fernández, fue uno de los invitados de honor en el presídium de la inauguración de Expo-Restaurantes, Expo Orgánicos y PESCAMAR 2017, por el titular de la SAGARPA, José Calzada Rovirosa, acompañados también por la ministra de la Industria Alimentaria de Cuba, María del Carmen Concepción González, José Calzada Rovirosa , comento, un aplauso a mi amigo y paisano Queretano,  joven en edad, pero grande, por su gran ca...

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México es un gran productor de alimentos en el mundo, quinto en orgánicos: José Calzada Rovirosa

Durante la inauguración de Expo-Restaurantes, Expo Orgánicos y PESCAMAR 2017, su titular el licenciado Alejandro Borja Márquez, agradeció la presencia del secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), José Calzada Rovirosa y de la ministra de la Industria Alimentaria de Cuba, María del Carmen Concepción González. Es un orgullo compartir con ustedes el inicio de la Expo-Restaurantes la exposición más importante de la industria gastronómica de México que de manera conjunta se realiza con la pescado 10º primera edición PESCAMAR la exposición de pescados y mariscos más grande del país, hoy abrimos las puertas este magno evento para recibir a más de 17 mil visitantes especializados en un espacio de exhibición de 9000 m² que desde hace 17 años se ha enfocado en brindar una plataforma de vinculación empresarial que aliente la actividad de este sector, hoy más que nunca estamos convencidos de la necesidad de impulsar el desarrollo de productos locales para lograr estabilidad alimentaria y económica a nivel nacional, es por ello que gracias a la participación de entidades como SAGARPA este evento concentra más de 210 productores 100% mexicanos de la industria de alimentos y bebidas en el Pabellón gourmet y pabellón de productos orgánicos certificados, por ello se cuenta con un área especializada para encuentros de negocios donde los visitantes podrán agendar citas con los productores mexicanos de su interés incentivando la participación de agro empresarios con compradores nacionales e internacionales. Por otro lado son tiempos de competitividad y esto nos obliga a encontrar nuevas formas de mecanizar procesos de producción por lo cual es importante mantener una capacitación constante, es por ello que ponemos a disposición de todos nuestros visitantes un consultorio gastronómico donde podrán obtener asesoría personalizada de manera gratuita por expertos en temas de administración, costos, inventarios, menús y atención al consumidor, continuando con la misma lógica de capacitación y actualización este año Expo-Restaurantes y PESCAMAR se refuerza con un extenso y productivo programa de 46 actividades, tales como el concurso del anzuelo al plato, talleres conferencias, clases demostrativas y degustaciones por reconocidos chefs quienes promueven la riqueza de la gastronomía mexicana, especialmente este año con la exquisita cocina Queretana que estará muy presente durante este importante evento. Como valor agregado en esta edición incluimos la exhibición más grande de salsas envasadas del país, con más de 700 salsas únicas en su tipo por la variedad de ingredientes inigualable sabor y autenticidad elaboradas muchas de ellas por mujeres de comunidades indígenas. Es así como damos inicio a una emisión más del máximo encuentro de negocios de la industria gastronómica agradezco nuevamente su presencia, estoy seguro que será un año más de éxitos compartidos, la mesa está servida, sean todos bienvenidos, finalizó el licenciado Alejandro Borja Márquez. Por otra parte escuchamos las palabras de Mario Gilberto Aguilar Sánchez, Comisionado Nacional de Acuacultura y Pesca, más de 200 especies de productos pesqueros están disponibles para alimentación de los mexicanos, quiero señor secretario José Calzada Rovirosa, reconocer que bajo su liderazgo se ha alcanzado una de las grandes metas nacionales que es incrementar el consumo de pescados y mariscos nacionales, quiero también saludar a los representantes del presidium, Fernando Soto, Representante de la FAO en México, un gusto tenerlo por acá y además reconocer el acompañamiento que le has dado al crecimiento del sector, quiero saludar también al diputado Próspero Ibarra Otero, presidente de la Comisión de Pesca de la Cámara de Diputados, quiero decirles también que hoy es un evento muy importante pero muy distinto los demás, porque además nos acompaña, tenemos el orgullo y el honor, de contar con la presencia de la ministra de la Industria Alimentaria y Pesquera de Cuba, María del Carmen Concepción González, amiga de México y los pescadores y del Sr. embajador de Cuba en México, Pedro Núñez Mosquera, a mí me toca comentar brevemente acerca del sector pesquero y acuícola mexicano, un sector probablemente de los más dinámicos del sector primario de nuestro país, un sector que crece a un ritmo de 19% y en el PIB pesquero va de un 21% un sector que ha alcanzado cifras de producción por volumen de 1.7 millones de toneladas que alcanzó valor en su producción de más de 35 mil millones de pesos, con un matiz particular en el crecimiento per cápita que como nunca se ha elevado en nuestro país en tan sólo cuatro años que iniciaron las políticas públicas de la mano con los pescadores, se ha incrementado tres kilos de 9 que teníamos en el 2012 a más de 12 casi 13 kilos por consumo per cápita, que tiene grandes beneficios para los pescadores pero sobre todo para la salud de los millones de mexicanos que consumimos este producto, pero también creo que cuando hablamos de la pesca tenemos que recordar en este sector el de la sustentabilidad. ¿Qué hemos hecho en México por la sustentabilidad? el secretario Calzada siempre dice que la pesca más productiva es la sustentable ésa es nuestra política pública y es la labor día con día de los pescadores, en México por ejemplo junto con la FAO igual que los productores el instrumento internacional más importante para la sustentabilidad es el código de conducta para la pesca responsable, por ello y en consecuencia la FAO nombró a la flota atunera más responsable y respetuosa del sector marino, que tiene una cobertura de 107 observadores científicos independientes hoy por hoy el 100% de la flota camaronera está equipada con dispositivos pero también y de manera innovadora tenemos ya dispositivos inhibidores de peces que reducen las capturas incidentales y permite tener una pesca selectiva se fortalece y capacita a los pescadores en términos de utilidad y aprovechamiento de producto y se contribuye todos los días a lo que es fundamental en la política el mayor valor agregado, más valor menos presión de los recursos estas consideraciones es lo que nos hace avanzar cada vez para tener una pesca sustentable productiva y sobretodo que beneficie a miles de productores y sobretodo a millones de consumidores es el sector compañeros productores yo los quiero felicitar porque ustedes tienen uno de los sectores más productivos y más sustentables de lo que es la alimentación de los mexicanos enhorabuena y muchas felicidades señores productores.  El Licenciado Alejandro Francisco Aguirre Aguirre, presidente de Impulso Orgánico Mexicano haciendo un poco de historia hoy hace 16 años fue la primer feria de productos orgánicos, la organizaba en ese entonces Bancomex, Natfin, en una parte de la Cuidad de México, en donde no éramos más de 40 productores que participábamos de manera entusiasmada para posibles compradores, cada uno armaba su stand a como Dios nos diera a entender ya que sólo nos daban una mesita y un mantel, pero lo importante era que nos daban un espacio para poder brindar nuestros productos, a posibles compradores, en su mayoría eran productos frescos, había que explicar a la gente que nos acompañaba en este momento a comprar los productos que era un producto orgánico Federal y aunque conocían el concepto, habían escuchado el término pero no sabían, lo importante que esto era, lo que implicaba y lo que representaba para los productores orgánicos del sector, todo esto fue evolucionando junto con las empresas vendedoras de insumos para controlar plagas y enfermedades, producir fertilizantes, lo que nos hizo las cosas mucho más fáciles, los productores nos empezamos a organizar y capacitar para romper varios paradigmas tanto en la producción orgánica, como aquel producto orgánico tenía que ser de anaquel si era un producto orgánico en mal estado que tuviera por ahí un gusanito que estuviera dañado, ahora es precisamente lo contrario, que un producto orgánico tenga presentación mejor hoy o igual que uno convencional para que la gente lo compre, así también fueron evolucionando las tiendas especializadas naturales, gourmet, que hay cada día más en toda la República mexicana, y eso nos permitió abrir los espacios a los productores para poder colocar los productos orgánicos ya con un valor agregado para poder tener mejores ingresos, los tianguis de igual manera de productos naturales y orgánicos, con beneficios para la salud han crecido de manera significativa, en Impulso Orgánico Mexicano estamos convencidos que hay que redoblar esfuerzos para seguir contribuyendo junto con el apoyo de las autoridades a fomentar el consumo de productos orgánicos nacionales y certificados de calidad, que aunque ya por todos es conocido que el más de 80% de productos orgánicos se exporta no debemos olvidar que el mercado interno tiene crecimiento con cada vez más oportunidades a los productores, esta Expo-Orgánicos es la suma del trabajo de autoridades de productores y de Impulso Orgánico Mexicano para poder mostrar lo que verán a continuación. Los invito a visitar esta feria donde productores orgánicos entusiasmados les van a mostrar sus productos y nos cuenten todo lo que hay detrás para poder traer los productos a los anaqueles, muchísimas gracias. A continuación María del Carmen Concepción González ministra de la Industria Alimentaria y Pesquera de Cuba, externó unas palabras, hace apenas unos minutos que conocí que tenía la posibilidad de expresarme ante ustedes, lo hago con mucho cariño con mucho respeto, traigo el mensaje de mi país de Cuba que durante muchísimos años mantiene relaciones hermosas con México, coincidió este evento que ustedes desarrollan hoy es maravilloso, lo están haciendo a favor del pueblo Mexicano, con la reunión de autoridades pesqueras Cuba-México que tiene antecedentes de por allá de la década de los 70, sólo deseo reiterarles con toda sinceridad y deseo sinceramente que los pronósticos que han traído aquí, las expectativas que se han propuesto las cubran y que cada uno defendiendo sus propios proyectos puedan hacer realidad los sueños que hasta aquí los han traído, que se multipliquen las relaciones con mi país. De Cuba reitero un saludo mismo que nuestros dos presidentes hace apenas un año y medio, se dieron en la península histórica para nosotros de Yucatán, también está presente el simbolismo de aquella ocasión, felicidades éxitos y muchas gracias. El secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), José Calzada Rovirosa, afirmó que México es un gran productor de alimentos en el mundo, el doceavo, y el quinto en orgánicos, además de tener grandes socios comerciales como Estados Unidos, Canadá, Unión Europea, Península Arábiga, Japón, Corea y China, entre otros más. Durante la inauguración de Expo-Restaurantes, Expo Orgánicos y PESCAMAR 2017, el titular de la SAGARPA aseguró que estos eventos son precisamente para presumir a México y hablar bien de los productores y los alimentos del mar y orgánicos, que cada vez conquistan más mercados y crecen en el gusto de los paladares de millones de consumidores a nivel mundial. “Estas exposiciones sirven para que nos conozcamos mejor, valorarnos más y poder salir a decir que aquí está México como un gran productor y esforzarnos más a producir más y mejor”, aseveró. Acompañado por la ministra de la Industria Alimentaria de Cuba, María del Carmen Concepción González, y del ganador del Master Chef Junior, Diego Fernández, Calzada Rovirosa exhortó a todos los actores de la cadena agroalimentaria nacional a revisar el catálogo de qué se compra, y comprobar que los productos mexicanos son de excelente calidad, sanos y a un mejor precio, lo que es en beneficio de productores y consumidores. Esta iniciativa, dijo, es para hacer un esfuerzo conjunto en construir cada vez más una proveeduría nacional y local, a fin de sustituir bienes e insumos que se importan. Con respecto al sector pesquero, el funcionario federal asentó que esta actividad productiva tiene una importante aportación en la economía nacional, pero también en un impacto social representado por más de 300 mil familias, a quienes se les incentiva para mejores alternativas e ingresos .CO

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México necesita más cultura sobre la producción orgánica

Frutosmx, selecciona los frutos más finos de México, y los entrega a la puerta de tu negocio. Durante la 16 Expo Orgánicos realizada los pasados días 28, 29 y 30 de junio en el WTC, CULTURA ORGANICA tuvo la oportunidad de platicar con la Ing. Susana Ramírez, CEO de Frutos Mx, empresa 100% mexicana dedicada a la producción, comercialización, exportación e importación de frutos y vegetales al por mayor. CO: Ing. Susana Ramírez ¿qué expectativas tiene de esta Expo Orgánicos 2017? -Ing. Susana Ramírez.- Esperamos que en México, con este tipo de eventos la gente tenga más interés en la cultura orgánica (fresh food), referente a otros países es muy baja. Nosotros nos dedicamos a exportar, ése es nuestro fuerte. Queremos posicionarnos en el mercado nacional, es difícil, lamentablemente el mexicano no tiene la cultura del producto orgánico. Las nuevas generaciones se están preocupando más por su salud. Ojalá con este tipo de eventos surja el crecimiento para todos. -CO: ¿Cuándo nació Frutos Mx? – Ing. Susana Ramírez: Nació en 2003, yo lo fundé. Empezamos a comercializar fruta para Europa, después nos posicionamos en Estados Unidos y ahora somos fuertes en Canadá. –CO: ¿Cuentan con algún apoyo del gobierno para exportar? – Ing. Susana Ramírez: No, a excepción de este tipo de eventos, en las expos y ferias nos apoyan con stand y traer público que le guste el producto y quiera comprar. En México se consume poco, ha venido gente que solo desea kilos. Vamos a trabajar en un proyecto para proveer en cantidades menores. –CO: De acuerdo a lo que nos comenta sobre la exportación que hacen y que desean posicionarse en el mercado nacional, ¿qué trabas ha encontrado? –Ing. Susana Ramírez: La cultura de la gente. El producto como tal es caro, al igual que la fruta convencional por lo tanto no existe tanto mercado. El público no cuenta con la información de los beneficios y bondades que ofrece la fruta orgánica en el organismo. –CO: ¿Por qué en el mercado tradicional se encuentran los precios más elevados que en las tiendas de autoservicio? Como por ejemplo el aguacate que últimamente se ha elevado el precio. –Ing. Susana Ramírez: Porque en el mercado nacional no hay existencia, se va para la exportación y cadenas comercializadoras. Hay productores que no tienen la cultura de la comercialización por lo tanto se apoyan en las cadenas comercializadoras que estén posicionados en el mercado para distribuir sus cultivos. –CO: ¿Qué beneficios tienen de las plataformas digitales como Twitter y Facebook?, ¿cómo exponen sus productos? –Ing. Susana Ramírez:  En nuestro caso en facebook se suben eventos como éste, en Twitter ponen eventualmente algunas recetas o novedad de las frutas. Es bueno pero no tenemos auge, estamos posicionados con nuestros clientes en Canadá a quienes les enviamos lo que tenemos y en ocasiones nos cuesta trabajo llenar las expectativas en cuanto a cartera. Son buenas las plataformas digitales esperamos tener más actividad en esta área. Síguenos en nuestras redes sociales Facebook y twitter: @frutosMx –CO: ¿Tienen que tener certificados sus productos  para exportar, tienen alguna problemática? –Ing. Susana Ramírez: No sabemos bien cuáles son los apoyos que ofrece el gobierno. No hemos requerido apoyos para certificación lo hemos hecho por nuestros propios medios. El gobierno nos apoya con los stands. –CO: ¿De dónde vienen? –Ing. Susana Ramírez: El nombre comercial de la empresa es Frutos Mx tiene sus oficinas administrativas en Mexicali, BC pero sacamos fruta de Sonora, Michoacán, Mérida, Jalisco, Baja California, entre otros estados. –CO: ¿Desea hacer algún comentario más para ampliar su información? –Ing. Susana Ramírez: Sería bueno que su revista CULTURA ORGANICA llegue a más mexicanos para que adquieran la información adecuada sobre los beneficios que ofrecen los productos orgánicos para contar con buena salud. .CO

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Kiwa BCS Öko-Garantie certificadora mexicana para productos orgánicos

El marco normativo para la producción orgánica en mexico se empezó a gestar hace mas de diez años. El sector orgánico, representado por productores, comercializadores, procesadores, la academia, organismos de certificación y consultores en conjunto con la autoridad competente, comenzaron a dar forma a este marco, por medio de un dialogo constructivo. KIWA es una empresa certificadora alemana de gran prestigio a nivel internacional e inspección de procesos, productos y empresas agroalimentarias, que ofrece sus servicios en Europa y América Latina, atendiendo una amplia cartera de estándares de certificación, es la primera certificadora acreditada por la Unión Europa para la certificación orgánica. Kiwa BCS Öko-Garantie GmbH, fue fundada el 9 de Mayo 1990 por Peter Grosch y Ernst Werner Schmidt, como una agencia internacional e independiente ofreciendo sus servicios de control y certificación de productos orgánicos en todo el mundo, bajo estándares nacionales e internacionales, para facilitar el comercio del sector agroalimentario. El pasado 24 de junio de 2016, Kiwa y Certificadora de Productos Sustentables dieron a conocer su fusión como una sola empresa de certificación con la finalidad de ofrecer mayor fortalecimiento de la oferta de servicios, con más productos internacionales, mayor cobertura geográfica y respaldo, así como garantizar diferentes sellos de calidad mundial, acreditados por los principales organismos internacionales. En entrevista con Dra. Xinia Solano Fernández  en la 16 Expo Orgánicos, llevada a cabo los días 28, 29 y 30 de junio del año en curso, comentó a CULTURA ORGANICA que Kiwa compró, separándose así totalmente México y Costa Rica. Desde agosto del 2014 formamos parte del grupo internacional Kiwa Gruppe y hemos adaptado y cambiado nuestro nombre por el de Kiwa BCS Öko-Garantie. Iniciamos formalmente como una empresa mexicana, la sede se encuentra en Uruapan, Michoacán. Actualmente cubrimos varias zonas del país y formamos parte de GlobalGap y de todas las oficinas que hay en Latinoamérica, Brasil, Costa Rica y México. –CO: ¿Hay algún convenio con el gobierno en cuanto a la acreditación de productos orgánicos?  –KIWA: Sí, nosotros ya nos acreditamos ante Senasica-Sagarpa, estamos autorizados para hacer las inspecciones de la norma mexicana. –CO: ¿Qué expectativas le genera la Expo Orgánicos 2017? –KIWA: Como es primer año, lo que más me gusta es ver la cantidad de productores. Se sabe que México es el cuarto país del mundo que tiene producción orgánica, esto es un estímulo para los otros productores pueden ver que es un buen negocio. –CO: ¿Tiene alguna especialidad para algún producto orgánico para certificar? –KIWA: Nosotros realizamos inspecciones y certificaciones de cultivos, procesadores y comercios para que cumplan la norma de Estados Unidos que es la de NOP, la de Europa que es UE, la JAS en Japón. Cubrimos varias zonas del país, certificando la producción de jitomate, pepino, zarzamora, aguacate, agave, syrope, cítricos (naranja, toronja y mandarina), mango, hierbas aromáticas, miel de abeja, etc. Somos líderes en la certificación GG de berries (bayas). Estamos especializados en controles de calidad y certificaciones de productos y sistemas, así como en servicios de protección medioambiental. Es bueno que la gente conozca, estamos intoxicados de tanto químico. Esta expo es una buena alternativa para este objetivo. –CO: Muchas gracias por esta amena charla al ampliar el conocimiento de los productores sobre Kiwa para poder certificar sus productos .CO

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Ajonjolí

Generalidades El ajonjolí es una planta cuya especie botánica es de la familia Sesamum indicum, su cultivo es anual, el ciclo puede variar entre 90–130 días dependiendo de la variedad y las condiciones ecológicas. La producción promedio es entre 12- 14qq por manzana1. Se caracteriza por ser una planta herbácea que soporta temperaturas que fluctúan entre 20º y 35º C, requiere de precipitaciones pluviales entre 400 y 900 mm. Sus hojas son verdes y flores blancas o rosas, su tronco es erguido produce cápsulas con numerosas semillas lisas2. Es un cultivo poco exigente de nutrientes, se desarrolla en una gran variedad de suelos, pero los más aptos son de texturas ligeras: franco, franco arenoso y franco arcilloso, su pH es 5.5-7. Se adapta al clima con altitud entre 0- 600mts sobre el nivel del mar. No se conoce con precisión el origen, pero su cultivo es desde tiempos remotos en Etiopía (África), y se expandió a India, China, Japón y los países Mediterráneo. Con el descubrimiento de América, los esclavos del África trajeron la semilla a México y Centroamérica. La semilla era utilizada por los indios y chinos como aceite de sésamo para embellecer la piel y como consumo en sustitución del aceite de oliva. Actualmente su uso se ha expandido por todo el mundo y se cultiva preferentemente en climas cálidos como India, China, Ecuador, Centroamérica y México. Sin embargo, las semillas de mayor calidad son procedentes de Centroamérica, principalmente de Guatemala. Hay diferentes variedades de ajonjolí, se pueden dividir por su color y su precocidad, las más comunes son de color blanco y negro o tostado. Las primeras se caracterizan por su buen desarrollo y por ser exigente en nutrientes del suelo, por tanto reciben mejor precio y se usan para la panificación y reposterías. La segunda variedad corresponde a las semillas mezcladas (coloraciones) entre amarillo a marrón oscuro (la más cultivada en México), la planta es más pequeña con menores rendimientos, y se desarrolla en suelos pobres en nutrientes, es más rústica que la blanca y se usa para la producción de aceites y harinas. El ajonjolí3 es una oleaginosa que provee más hierro que el huevo, es una fuente de lecitina (mayor que la soya), es de fácil digestión para el organismo humano, sabor agradable, y rico en potasio y sodio. Se utiliza como especia para la preparación de pan, galletas, confitería, aceite comestible, aderezo para ensaladas, en la elaboración de margarinas, en la industria farmacéutica, en la fabricación de jabones, cosméticos y pinturas. Después de la extracción del aceite la parte residual (pasta)4 se puede usar para la alimentación del ganado y aves de corral. El aceite de ajonjolí es apetecido por ser de larga duración, debido a que contiene un antioxidante llamado Sesamol. Mercado mundial La semilla de ajonjolí, dentro de las principales semillas oleaginosas a nivel mundial, no representa un peso importante como la soya, el girasol y el algodón, pero no significa que su producción sea innecesaria. El ajonjolí posee un alto valor nutritivo y su aceite es de mejor calidad que del resto de oleaginosas, por eso es más demandado en procesos que requieren de mayor duración del producto preparado con aceite. Por tal motivo, no es de fácil acceso para los hogares, debido a su alto nivel de calidad que se traduce en un mayor precio con relación al resto de aceites. El cultivo no requiere de grandes cuidados y crece en algunas regiones de forma casi silvestre, sin embargo su baja promoción al consumo ha limitado su mayor expansión, a pesar de las características nutritivas que posee. La producción mundial en 2004 fue de 3,092 millones de toneladas, la cual mostró un crecimiento de 35 y 9.5 por ciento con relación a 1990 y 2000 respectivamente. El 70 por ciento de la producción mundial se destina a la elaboración de aceites y harinas, la industria alimenticia es el principal segmento de mercado. En los últimos quince años la producción se ha mantenido en un rango entre 2,156–3,092 millones de toneladas. A partir del 2000, esta ha experimentado un crecimiento promedio de 9 por ciento anual, a excepción del 2002 que bajó 14 por ciento en comparación al 2001, esto como consecuencia de una menor área de siembra (12%). Los principales productores mundiales de ajonjolí son India5, China, Myanmar y Sudan, que acumulan el 70 por ciento de la producción mundial. En el caso de México y Centroamérica, la participación en la producción es de 0.7 y 1.5 por ciento respectivamente. La mayor proporción del área cultivada a nivel mundial se ubica en India con 31 por ciento en 2004, seguida por Myanmar (19%), Sudan (13%) y China (10%). En los casos de México y Centroamérica, 0.69 y 1.14 por ciento respectivamente. Las exportaciones mundiales en 2003 fueron de 540 millones de dólares, aumentando 30.7 por ciento con relación a 1990 y 0.4 por ciento menor al 2000. En comparación a 2002, las exportaciones registraron un aumento significativo de 38.9 por ciento, esto incentivado por el comportamiento de la demanda mundial. El principal exportador mundial según 2003 es India, además de ser el principal productor, pero gran parte de su producción es destina al mercado local, seguido de China y Sudán. Estos países representan 57.6% de las exportaciones totales, también están Etiopía (8.9%), Los Países Bajos (6.6%), Myanmar (4.6%), Guatemala (3.1%) y México (2.4%). Los países centroamericanos representan 3.7 por ciento del total de las exportaciones mundiales, en el que se destaca Guatemala seguido de Honduras (0.3%) y Nicaragua (0.2%), estos son importantes abastecedores del mercado norteamericano y europeo. Mientras los países como Myanmar y Sudán son principales suministradores de los mercados europeos. Las importaciones aumentaron 20 por ciento con relación a 1990 y 3.5 al 2000. La tendencia creciente del consumo de ajonjolí esta influenciada por la diversificación de sus usos, que ha despertado un interés comercial e industrial especialmente en la rama alimenticia por su alto contenido de aceite y por su larga duración. Los mayores importadores según 2003, son Japón, que recibe el 19.2 por ciento de las exportaciones totales, seguidos por Corea, China, Turquía, Estonia y los Países Bajos, que demandan en conjunto 55 por ciento del total. Para el caso de México, este importa el 1.8% (ocupa el 12vo. lugar en importaciones mundiales); Centroamérica, la importaciones no son significativa (0.6% del total), destacándose Guatemala como el mayor importador centroamericano, demandando 66 por ciento de las importaciones centroamericana y 0.4 por ciento de las importaciones totales mundiales. Estados Unidos importa de México y Centroamérica, principalmente de Guatemala. El ajonjolí en Nicaragua El ajonjolí que se produce en Nicaragua se caracteriza por tener mayor concentración de aceite y proteína que el producido en los demás países de América. Las variedades que se producen son Cuyumaquui, Venezuela 44, IXTA R- 198 y China Roja, las cuales se adaptan fácilmente a las características de los suelos6 y son aptos para el cultivo de ajonjolí de alta calidad. El cultivo se realiza especialmente en los departamentos de Rivas, León y Chinandega, y en menor proporción Managua, Granada y Masaya. La mayor parte del área sembrada se ubica en León y Chinandega. La producción nacional de ajonjolí se destina casi en su totalidad (90%) a las exportaciones y en menor medida al consumo doméstico, el que se utiliza para la fabricación de dulces y panadería entre otros. Se producen en el año tres cosechas: la de primera, de postrera y de apante. Estas permiten suministrar el producto todo el año, especialmente en la cosecha de postrera que representa 70 por ciento de la producción total. Nicaragua ha bajado sus niveles de producción con relación a los últimos 15 años. La producción en el 2004 fue de 5.5 millones de toneladas que representa 53 por ciento de la producción de 1990 y 29 por ciento del 19957. Los factores que incidieron en la reducción son una menor área de siembra y de rendimientos, esto como resultado del comportamiento del mercado mundial por el incremento de la oferta, el debilitamiento de la demanda y la baja en los precios. La producción del ciclo 1995/96 fue impulsada por el incremento significativo en el área de siembra en relación al ciclo 1991/92, bajando el área para el siguiente ciclo y por ende su producción, explicado por la caída de los precios internacionales. Esto impactó negativamente en las ventas al exterior. En el ciclo agrícola 2004/05, el programa libra por libra entregó semilla certificada para cultivar 10 mil manzanas de ajonjolí en la época de postrera, que se estima finalizó con una producción de 168 mil quintales. Los rendimientos han mejorado pasando de 7.6 quintales en 1999/00 a 9.8 quintales por manzana en 2004/05 (proyectado). Respecto a la participación en la producción centroamericana, Nicaragua produce 12 por ciento de la producción total de Centroamérica. Esta participación en 1990 y 1995 fue de 21 y 30 por ciento respectivamente. Todos los países de Centroamérica durante el periodo bajaron sus niveles de exportaciones, a excepción de Honduras, que las exportaciones en 2003 fueron superior (US$0.8 millones) en comparación a 1990. Los volúmenes de producción experimentaron una reducción a partir de 1996, debido a la baja de los precios internacionales, recuperándose los niveles productivos a partir del 2003. Los niveles del 2004 aumentaron 29 por ciento con relación al 2000. Nicaragua pasó a ser el segundo gran productor en Centroamérica a partir del 2003, después de ser el tercero desde 1997. Contrario al caso de Guatemala que se ha mantenido como el gran exportador centroamericano, y aumentado su participación en la producción de Centroamérica, con relación a 1990 fue de 50 por ciento y al 2004 de 75 por ciento. El comportamiento de la producción se ha visto reflejado en las exportaciones, bajando bruscamente en 1998, y con descenso hasta 2003, para luego registrar un incremento en el 2004 y en el periodo enero-agosto de 2005. La proporción de las exportaciones de ajonjolí natural y descortezado para 1995 fue de 30 por ciento par el primero y 70 por ciento el segundo, mientras en 2004 se invirtieron las proporciones, 90 por ciento el natural y 10 por ciento el descortezado. Esto ha cambiado nuevamente para el periodo enero-agosto 2005, registrando 84 y 16 por ciento respectivamente. Este comportamiento se deben al cierre de las plantas procesadoras a consecuencia de menores niveles de producción nacional y la baja calidad de las semillas que utilizan los productores (semilla criolla), provocando que el proceso fuera poco rentable, y por ende el cierre de las plantas, por la inconsistencia para proveer el volumen y calidad adecuada. La parte que se vende de forma natural a los compradores de Guatemala, la procesan y la exportan como producto guatemalteco a Estados Unidos, uno de nuestros principales compradores de ajonjolí descortezado. La estructura comercial ha cambiado un poco, ya que los principales mercados de ajonjolí en 1995 fueron: Estados Unidos (42.6%), Alemania (17.4%), Guatemala (12%) y Holanda (11%). Mientras que el periodo de 2005 los principales son Japón (50.7%), Guatemala (24%), Estados Unidos (7%) y México (4.7%). Los mayores demandantes de ajonjolí natural son Japón (56%) y Guatemala (27.9%). Por el lado del ajonjolí descortezado, Estados Unidos (21%), Japón (20.9%), Reino Unido (11.1%) y Costa Rica (11%). Las exportaciones de 2004 alcanzaron 2.6 millones de dólares, con 91.8 miles de quintales. Esto presenta un incremento mayor al 100 por ciento en comparación a las exportaciones de 2003. Con respecto a los precios internacionales, Nicaragua es un país tomador de precios y la inestabilidad de los mismos es la principal problemática del cultivo, tanto para el natural como el descortezado. Se toma como referencia los precios de los principales productores del mundo. Aunque el principal factor para establecer el precio, lo genera el precio de compra de Japón, que es el principal importador del mundo, (los precios de compra de Estados Unidos son los más altos, después de Unión Europea), sin embargo existen otros factores como el color, el nivel de procesamiento (natural y descortezado), pureza, sabor, tamaño, textura entre otros. El comportamiento de los precios de exportación de Nicaragua, en el período 2000-2003, es el reflejo de la crisis de los precios internacionales, debido a mayor producción de los principales productores mundiales que impulsaron a la baja, mostrando una recuperación a partir del 2003. Los precios del mercado de Estados Unidos (natural o descortezado) son cíclicos de acuerdo a la estacionalidad de la producción, cuando finaliza la cosecha los precios incrementan, y van en declive mes a mes hasta que inicia el nuevo ciclo. Referente a las importaciones de 2003, Nicaragua es el país centroamericano de menor importaciones de ajonjolí (0.03%), siendo el principal importador Guatemala (66%). Perspectivas del cultivo El ajonjolí es un producto alimenticio rico y exige poca especialización en su cultivo, convirtiéndose en una alternativa para los productores de bajos recursos y en una buena fuente de trabajo e ingresos, así como de divisas al país. Además que su cultivo se adapta fácilmente a las condiciones climáticas del país y con un alto potencial de consumo (15 países demandan el ajonjolí nicaragüense por su calidad, sabor agradable, su olor, entre otros atributos). El ajonjolí tiene muchas posibilidades de expansión, por su demanda a nivel internacional, principalmente el ajonjolí orgánico. Los precios del ajonjolí orgánico son más alto que el convencional en los mercados europeos y estadounidenses, por lo que representa una buena opción para contrarrestar los efectos de las reducciones de los precios internacionales. Además que constituye un mercado en expansión. Se estima que la demanda de ajonjolí aumente motivada por el interés comercial e industrial, debido a la diversificación de sus usos y la tendencia de la industria alimenticia en reemplazar los antioxidantes sintéticos por los naturales, lo que provocaría cambios en los hábitos del consumidor. Es probable que la demanda mundial sobrepase la producción en los próximos años. Otro aspecto importante es que el ajonjolí no tiene sustituto en la industria panificadora, (la producción nacional está orientada a cubrir dicha industria), y permite la creación de varios tipos de negocios: - Industrial como: fabricante de aceite, colorantes comestibles, grandes panificadoras o productores de comida industrializada. - Consumo final como: la comercialización para restaurantes vegetarianos, panaderías, tiendas naturistas, supermercados, dulcerías, comidas rápidas, mercados entre otros. - La instalación de una empresa que se dedique a limpiar y tostar la semilla que requiere la alta producción industrial. - Como intermediario para la exportación. - El ajonjolí y la implementación del CAFTA El ajonjolí tiene un tratamiento de acceso inmediato en cada uno de los tratados negociados por Nicaragua, se ubica en la categoría A de la lista de productos agrícolas. Otro aspecto importante es que el ajonjolí no tiene cuotas en el mercado internacional, ya que no es producido por los grandes países consumidores (Japón, USA, UE), por tanto es libre de barreras proteccionistas. Se proyectan buenas posibilidades para el cultivo con la implementación del CAFTA, ya que Estados Unidos es un importador neto de ajonjolí, por tanto se incrementa el potencial exportador hacia dicho mercado, sin embargo, es necesario mejorar los niveles de productividad en el campo, por medio de tecnología. Además los productores deben ser más cuidadosos con la calidad de la semilla al momento del acopio para la exportación, ya que el ajonjolí nicaragüense tiene un alto reconocimiento en los principales países demandantes. Los grandes competidores para Nicaragua (grandes proveedores) en el mercado estadounidense son México, Guatemala8, El Salvador y Venezuela. Mientras que los países como la India y Etiopía (son significativos) reciben un precio menor a los de Centro y Sur América, por lo que representan competidores menores. Estados Unidos9 constituye un mercado con demanda creciente por los productos naturales. El desarrollo del ajonjolí orgánico, para dicho mercado es pequeño aún, por lo que representa una excelente oportunidad. Para aprovechar el mercado se deben tomar ciertas medidas para lograr que Nicaragua10 sea reconocida nuevamente como uno de los principales productores de ajonjolí de alta calidad de Centroamérica, y lograr mayores precios e incentivar la demanda de la misma. El ajonjolí necesita un mayor valor agregado para alcanzar mayores precios, por tanto, se presenta la oportunidad de reactivar la industria descortezadora e instalación de plantas aceiteras que permitan agregar valor a la semilla de baja calidad y así promover una marca de ajonjolí nicaragüense y de sus derivados. Esto para cubrir la parte de la demanda de Estados Unidos nuestro principal consumidor de ajonjolí descortezado, y por tanto lograr mayores precios, no solo en el ajonjolí descortezado sino también por su mayor calidad.

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Gran Cierre

Con gran fuerza cerrará este año el sector orgánico en México, gracias a esta -la última edición de la revista en el año-, y al empuje de los compañeros de Chapingo, autoridades, productores y organizaciones que “pisaron el acelerador”, para promover dos eventos claves para el desarrollo del sector en Chapingo y en la Cámara de Diputados el mes pasado. En esta edición, incluimos entrevistas con Manuel Rodríguez de Bioagricert, y Antonio Ríos de Biocampo: Un certificador y un proveedor de insumos y asesoría. Además, incluimos artículos sobre la producción de piña, el uso de abonos en hortalizas y la escasez de semillas orgánicas. Por otro lado, incluimos todos los detalles del Foro nacional de Producción Orgánica y Alternativa en México, -convocado por nuestros compañeros de la Universidad de Chapingo en conjunto con organizaciones como Somexpro, Maela, Rei y Edac-, que se llevó a cabo el 19 de octubre, y el segundo evento, cuatro días después en la Cámara de Diputados, convocado por la fracción Perredista bajo la batuta de los diputados Sebastián de la Rosa y Aleida Alavés Ruiz, y en donde se abordaron temas como el futuro y la problemática actual del sector, el presupuesto que se destinará al sector en los próximos años, el futuro del Consejo Nacional de Producción Orgánica y la aplicación de la Ley de Productos orgánicos. Con gran fuerza cerrará este año el sector y Cultura Orgánica con esta edición que espero encuentres interesante. Aprovecho para mandarte mis mejores deseos para ti y tu familia en estas fechas.

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Cultivo y cuidados del Cilantro

Por: http://www.ecoagricultor.com El cilantro es una hierba parecida al perejil en su aspecto, pero con un sabor muy diferente, más intenso, que lo hace perfecto para platos de la gastronomía mexicana, india, etc. Si quieres tener esta planta aromática en casa, debes tener en cuenta que lo puedes plantar en el interior. El cilantro requiere un clima templado, y aunque puede tolerar un clima templado-cálido, en éste experimenta una notable disminución del rendimiento. La concentración de aceite esencial en los frutos disminuye a temperaturas superiores a 21° C. Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los francos, silíceo-arcillosos, algo calcáreos, ligeros, frescos, permeables, profundos e incluso en los ligeramente ácidos, prefiriendo los calizos. Normalmente crece en regiones áridas Ten en cuenta que cada semilla de esta planta, anatómicamente es de hecho el fruto completo con dos embriones en su interior. En ese sentido hay que considerar que siempre obtendrás una población de plantas igual al doble de las semillas que siembres. Necesitas semillas de buena calidad y preparar una maceta en la que mezclar sustrato y abono orgánico. Aquí puedes ver mejor cómo preparar almácigos y germinar semillas. Pon el sustrato en una maceta, y esparce las semillas en la cantidad justa para que no se tropiecen entre ellas al comenzar a crecer. Después de esparcirlas echa más tierra para que queden cubiertas y presiona levemente. A los pocos días comenzarán a germinar. Si tienes espacio suficiente, lo mejor para su crecimiento es que coloques las semillas en forma de hilera, separándolas hasta 30 cm. Hay que tener en cuenta que necesitan recibir luz para poder brotar de manera correcta, con lo que se recomienda que las plantes a una profundidad no superior a 1 cm. En cuanto al riego, no permitas que la planta se quede seca pero tampoco la encharques, ya que, con exceso de riego y poco drenaje se pudren las raíces y moriría. Su ubicación ideal es una ventana, por ejemplo en la cocina, y protegida del viento. Esta aromática crecerá fuerte y saludable si escoges para ella un sitio que goce de pleno sol. CO

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