Cultura Orgánica
15 de diciembre del 2017
México
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Q’UMA: Queremos crear el chocolate fino más delicioso del mundo, Perú
La meta de Q’uma es crear el chocolate fino más delicioso del mundo. Para lograrlo se han dedicad...
La agricultura ecológica marca un nuevo récord en España
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Visión acerca del estado actual de la agricultura orgánica a nivel internacional y nacional en Chile (1era.  parte)
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En una sección de tres partes presentaremos las guías que la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agropecuaria da a conocer los lineamientos que tienen por objeto normar la operación orgánica en materia agropecuaria, de conformidad con lo dispuesto en la Ley de Productos Orgánicos y su Reglamento. En esta primera parte se hablará del Acuerdo por el qu...
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Entrevista a Ana Márquez, Responsable de I+D+i de Laboratorios Econatur Ana Márquez Valle es Doctora en Química Agrícola y responsable del departamento de I+D+i de Laboratorios Econatur, empresa que se dedica desde 1999 a la investigación, desarrollo, fabricación y comercialización de insumos para agricultura ecológica fundamentalmente. Laboratorios Econatur forma parte de la Asociación Española de Fabricantes de Agronutrientes (AEFA). En los último...
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Q’UMA: Queremos crear el chocolate fino más delicioso del mundo, Perú
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La meta de Q’uma es crear el chocolate fino más delicioso del mundo. Para lograrlo se han dedicado a seleccionar el cacao más  fino y aromático de la selva peruana y producen el chocolate a pequeña escala para mantener todos los aromas y sabores propios del cacao. ¿A qué se dedica la empresa? Nos dedicamos a la producción y comercialización de chocolates orgánicos utilizando como insumo principal el cacao fino de aroma. Nuestro ingrediente esencial ...

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Visión acerca del estado actual de la agricultura orgánica a nivel internacional y nacional en Chile (1era.  parte)

Este artículo entrega una visión acerca del estado actual de la agricultura orgánica a nivel internacional y nacional. La información internacional disponible permite conocer los países que cuentan con producción orgánica certificada, respecto a superficie, tipo de producción (vegetal, animal, apícola, acuícola, alimentos procesados), número de productores, así como el intercambio comercial. A nivel nacional, además, se entrega información de las exportaciones e importaciones de productos orgánicos certificados y el estado de las negociaciones de reconocimiento y equivalencia en este tema. Situación a nivel internacional Según la última publicación “The World of Organic Agriculture 2017”, del Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica (Ferschunginstitut für Biologischen Landbau, FIBL) y de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (International Federation of Organic Agriculture Movemements, IFOAM), recientemente publicada (febrero de 2017), con información actualizada al año 2015, la producción orgánica está presente en 179 países, con una superficie total que alcanza 90,6 millones de hectáreas (Cuadro 1). De los 90,6 millones de hectáreas orgánicas certificadas, la mayor superficie corresponde a la dedicada a los cultivos agrícolas, con 50,9 millones de hectáreas, manejadas por unos 2,4 millones de agricultores. La siguen la superficie dedicada a la recolección silvestre, con 39,3 millones de hectáreas; la superficie de bosques orgánicos certificada, que alcanza 266.833 hectáreas. En algunas regiones del mundo existe también la acuicultura orgánica, la que se expresa en hectáreas, alcanzando 31.280 hectáreas en 2015.  En relación con los 50,9 millones de hectáreas dedicadas a los cultivos agrícolas, incluidas las praderas para alimentación animal, si la información se desagrega por región del mundo, Oceanía se posiciona en primer lugar, con 22,8 millones de hectáreas certificadas, de las cuales un gran porcentaje corresponde a praderas orgánicas para la producción y alimentación animal. La siguen Europa, con 12,7 millones de hectáreas, y Latinoamérica, con 6,7 millones de hectáreas (Cuadro 2).  En cuanto a los países con mayor superficie orgánica, en la Figura 1 se muestran los diez países con mayor superficie agrícola orgánica certificada. Destaca en primer lugar Australia, con 22,7 millones de hectáreas, seguida por Argentina, con 3,1 millones, y Estados Unidos y España, con 2,0 millones de hectáreas cada uno. Se estima que la superficie agrícola orgánica certificada a nivel mundial representa el 1,1% de la superficie total cultivada. Sin embargo, la información indica que en varios países la superficie orgánica certificada representa más del 10% de la superficie total cultivada, como se puede observar en la Figura 2 a continuación, donde destaca el Principado de Liechtenstein en el centro de Europa, que ocupa el primer lugar con más del 30% de superficie agrícola bajo manejo orgánico. De los 179 países con agricultura orgánica, en 11 de ellos más de 10% de su superficie total cultivada se encuentra certificada como orgánica; en 21 países la superficie orgánica certificada representa entre 5% y 10% de la superficie total; en 36 países esta superficie se encuentra entre 1% y 5% del total. Es interesante conocer cómo ha sido el crecimiento de la superficie de producción orgánica en los últimos años. En el Cuadro 3 se muestra el crecimiento por región del mundo entre los años 2014 y 2015 y la variación experimentada en el decenio 2005-2015. Se puede observar que la superficie orgánica creció en todas las regiones menos en Latinoamérica, este último afectado por las Islas Malvinas que reportaron 264.000 hectáreas menos en 2015 (praderas). El crecimiento absoluto más importante tuvo lugar en Oceanía (23,2%). Es importante señalar que 98 países informaron de un aumento en su superficie y 32 una disminución.  La figura 3 muestra los diez países que más incrementaron su superficie orgánica entre los años 2014 y 2015, siendo encabezada esta lista por Australia, con un aumento de más de 4,3 millones de hectáreas.  Situación a nivel nacional Según las últimas estadísticas proporcionadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), levantadas a través del Sistema Informático de Registro Nacional de Certificación Orgánica, la superficie agrícola certificada como orgánica en Chile en el año 2016 alcanzó 131.973 hectáreas (Figura 4), lo que representa un aumento de 30% en comparación con las 100.986 hectáreas informadas en el año 2015. Las tres regiones con más superficie orgánica certificada son la Región del Biobío con 51.830 hectáreas (39%); la Región del Maule, con 37.951 hectáreas (29%) y la Región de Los Ríos, con 20.235 hectáreas (15%). 3.1 Superficie orgánica certificada por rubro En el Cuadro 4 se presenta la superficie orgánica certificada para tres años consecutivos, por rubro productivo, y la variación porcentual para las últimos dos de ellos. Se puede observar que el mayor crecimiento ocurrió en la superficie certificada con fines de recolección silvestre (43%), seguida por la superficie con cultivos mayores (19%). El resto de los rubros muestra una disminución variable en superficie.  Se puede observar que, si del total de la superficie orgánica certificada en el país se descuenta la superficie para recolección silvestre, la superficie agrícola orgánica certificada es de 17.871 hectáreas en el año 2014, de 19.932 hectáreas en 2015 y de 15.838 hectáreas en el año 2016, es decir, la superficie disminuyó en 20,5% entre 2015 y 2016.  En relación con los datos de superficie, es necesario señalar que, según el Servicio Agrícola y Ganadero, los datos entregados son una “foto” del momento en que se obtiene el reporte de operadores orgánicos y solo se consideran los operadores activos en ese momento, pudiendo ocurrir que haya operadores con certificados vencidos que no son considerados, pero sí lo son posteriormente cuando los renuevan, siendo un sistema muy dinámico con operadores ingresando y saliendo del sistema. Por lo anterior no es posible hablar de “estadísticas orgánicas”, sino de datos de un momento determinado, que pueden variar de año en año e incluso de mes a mes. 3.2 Superficie orgánica certificada con frutales mayores La mayor superficie de cultivos certificada, a septiembre 2016, incluyendo la uva vinífera, corresponde a frutales mayores, con un total de 5.979 hectáreas (Figura 5), es decir, 211 hectáreas menos que las 6.190 informadas en julio de 2015.  Superficie orgánica certificada con frutales menores Según los datos entregados por el SAG para el año 2016, la superficie orgánica certificada con frutales menores disminuyó de 3.600 a 2.478 hectáreas entre 2015 y 2016, con una baja de 31% (Cuadro 5). Las tres especies más importantes en superficie orgánica certificada mostraron una disminución en su superficie, a saber: arándano (35%), frambuesa (32%), mora (23%). Por otro lado, la frutilla mostró un aumento de 62%, pasando de 71 a 116 hectáreas, indicando el buen momento que está pasando la producción de frutilla orgánica.  La disminución en la superficie orgánica, como en el caso de los arándanos, se explica por la mayor oferta de éstos productos en los mercados internacionales por países competidores al nuestro, como consecuencia del aumento de su consumo a escala global, lo que se ha traducido en una baja de los precios, haciendo menos competitivo el negocio. Por otro lado, la aparición de nuevas plagas, como el caso de Lobesia botrana en huertos de arándanos, que obliga a fumigar con bromuro de metilo para el mercado de los EE.UU., causó que algunos productores orgánicos de la zona central volvieran a producir en forma convencional. La única opción viable fue redirigir la producción de arándanos orgánicos hacia la industria de los congelados, lo que significa acceder a menores ingresos.  Superficie orgánica certificada para la recolección silvestre La superficie certificada orgánica para la recolección silvestre de productos alcanzó 116.137 hectáreas en septiembre 2016, mostrando un aumento de 43% respecto a las 81.054 hectáreas declaradas en el año 2015. Como se puede apreciar en la figura 6, la mayor superficie se encuentra en la Región del Bío Bío con 48.810 hectáreas certificadas (42%); la siguen la Región del Maule, con 36.240 hectáreas (31%), y la Región de los Ríos, con 19.934 hectáreas (17%). En cuanto a las especies de recolección silvestre cosechadas desde la superficie orgánica certificada, las más importantes fueron la rosa mosqueta (70.799 ha) y el maqui (36.243 ha). Lo anterior se explica por el incremento significativo de la demanda por este tipo de productos, asociado a la existencia en nuestro país de empresas exportadoras consolidadas. Producción apícola orgánica certificada En cuanto a la producción apícola, y según la información entregada por el Servicio Agrícola y Ganadero, a septiembre de 2016 había un total de 25.882 colmenas orgánicas certificadas a lo largo del país, las que, como se puede apreciar en la figura 7, se distribuyen en cuatro regiones: Región del Libertador Bernardo O’Higgins, con 12.633 colmenas (49%); Región Metropolitana, con 5.141 (20%); Región de Los Lagos, con 4.375 (17%) y del Bío Bío, con 3.733 colmenas (14%). En total, se informa la producción de unas 569 toneladas de miel orgánica. Producción pecuaria orgánica certificada La producción pecuaria con certificación orgánica en la actualidad en nuestro país es baja en comparación con otros países de Latinoamérica, debido a que no contamos con las ventajas de producción a grandes escalas y por la baja oferta de productos orgánicos para la alimentación animal. Sin embargo, este sector presenta un potencial de crecimiento interesante, que depende de la producción y oferta de alimentos orgánicos (pastos, granos, etc.), que requieren las distintas especies para su desarrollo. Cabe señalar que estas especies animales, en la mayoría de los casos, provienen de pequeños productores con autocertificación que pertenecen a las Organizaciones de Agricultores Ecológicos (OAE) inscritas en el registro SAG, representando a más de 100 productores que manejan una superficie certificada de cerca de 1.000 hectáreas en todo el país. A septiembre de 2016, según la información entregada por el mismo Servicio, había un total de 2.290 animales orgánicos certificados en nuestro país (Figura 8). El mayor número de animales se presentaba en la Región de Valparaíso (918); seguida por la Región Metropolitana, con 815 animales; la Región de Los Lagos, con 230 y finalmente la Región de Los Ríos, con 18 bovinos certificados orgánicos para la producción de leche orgánica.  Comercio de productos orgánicos Chile es un exportador neto de productos orgánicos, aprovechando la demanda existente por este tipo de productos y las ventajas de contraestación que ofrece nuestro país. Sin embargo, también se importan productos orgánicos, por lo general no producidos en nuestro país, como, por ejemplo, café, té, y azúcar orgánica entre otros. Con relación a los productos orgánicos exportados, en el año 2016 se enviaron productos orgánicos a distintos países del mundo por un valor superior a USD 266 millones, lo que significa un aumento de 23% en comparación con los USD 217 millones del año 2015, mientras que se importaron productos por un valor de USD 15 millones, con un aumento de 37% en comparación con USD 11 millones en el año 2015 (Cuadro 7). Exportaciones de productos orgánicos Con el fin de presentar la información de las exportaciones de productos orgánicos de una manera más clara, se han agrupado por tipo. En los cuadros a continuación se entrega el detalle del volumen y valor de las exportaciones de productos orgánicos por grupo de productos.  En el Cuadro 8 se entrega la información de las exportaciones de productos orgánicos frescos, que en valor, en el año 2016 superaron los USD 108 millones, lo que representa un 41% del total del valor exportado de productos orgánicos y un aumento de 41% en relación con el valor exportado en el año 2015. Los principales aumentos estuvieron dados por los arándanos y las manzanas orgánicas. El Cuadro 9 entrega información sobre las exportaciones de productos orgánicos congelados, con un total enviado, en valor, de USD 90,7 millones, lo que significa un aumento de 30% respecto al año anterior, cuando se exportó un total de USD 69,6 millones. El principal aumento en valor estuvo dado por los arándanos y frambuesas orgánicos congelados. En el Cuadro 10 se entrega información del volumen y valor de los productos orgánicos secos exportados. En el año 2016 estas exportaciones alcanzaron un valor de USD 1,6 millones, mostrando un aumento de 17% respecto al año 2015, habiendo prácticamente mantenido el volumen. Las manzanas secas mostraron un aumento de 47% en volumen y de 55% en valor respecto al año 2015. En el Cuadro 11 se puede ver el detalle de las exportaciones de un grupo de productos en que se encuentran las partes, semillas y cascarilla de frutos orgánicos, así como hierbas medicinales. El valor total de las exportaciones de este grupo alcanzó USD 2,5 millones en el año 2016, mostrando un aumento en valor de 14% respecto al año anterior, pero con un 56% de aumento en volumen. El principal producto exportado en el año 2016, en valor, fue la cascarilla de rosa mosqueta, que muestra un incremento de 46% respecto al año 2015 pero aumentando su volumen en un 63%. En el Cuadro 12 se presenta la información de las exportaciones de productos procesados, excepto el vino, con un volumen total exportado de 9.276 toneladas en el año 2016, por un valor de USD 20,8 millones, siendo el único grupo de productos que muestra una baja en el volumen y valor de las exportaciones (27% y 16% respectivamente en comparación al año 2015). Los demás aceites de oliva virgen bajan USD 5,8 millones; las preparaciones de pulpa de manzana orgánica, USD 2,6 millones, y la miel baja USD 362.000. Los productos de este grupo que mostraron un aumento significativo en el valor exportado en el año 2016 fueron el jugo de manzana sin fermentar, con un aumento de 761%, y el aceite de rosa mosqueta, que aumentó su valor exportado en 175% respecto al año 2015. Las exportaciones de vinos orgánicos el año 2016 casi no sufrieron variaciones comparadas con las del año 2015 (Cuadro 13). Con un valor total exportado en el año 2016 de USD 35,7 millones, mostraron un aumento de 1,3% respecto al año 2015 logrado con un volumen 4% menor. Importaciones de productos orgánicos En el Cuadro 14 se muestran las importaciones de productos orgánicos en su estado fresco, que en el año 2016 alcanzaron a más de USD 2,6 millones, mostrando un aumento de 70% respecto al año 2015.  El principal producto importado en valor fueron las paltas variedad Hass, por un valor de USD 1,5 millones, y en volumen las cebollas, con un volumen importado de más de 10 toneladas.  En el Cuadro 15 se puede ver el detalle de las importaciones de productos orgánicos congelados, por un valor total de USD 2,6 millones, con un aumento de 66% respecto al año anterior. Las frambuesas orgánicas congeladas son el único producto quemuestra un aumento en el valor de las importaciones, de 328% respecto al año 2015. En el Cuadro 16 se pueden observar las importaciones de productos orgánicos secos. En el año 2016 se importó un  total de 600 kilos por un valor total de USD 971.000, lo que significó un aumento en volumen de 62% y una disminución de 28% en valor, respecto al año 2015. El Cuadro 17 muestra la importación de productos orgánicos procesados, que en 2016 alcanzó un valor de USD 9,5 millones, con un aumento de 34% en valor respecto al año anterior. Destacan las importaciones de café tostado y té verde orgánico por valores de USD 3,2 millones y USD 1,9 millones, respectivamente. CO Continuará...  

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Q’UMA: Queremos crear el chocolate fino más delicioso del mundo, Perú

La meta de Q’uma es crear el chocolate fino más delicioso del mundo. Para lograrlo se han dedicado a seleccionar el cacao más  fino y aromático de la selva peruana y producen el chocolate a pequeña escala para mantener todos los aromas y sabores propios del cacao. ¿A qué se dedica la empresa? Nos dedicamos a la producción y comercialización de chocolates orgánicos utilizando como insumo principal el cacao fino de aroma. Nuestro ingrediente esencial es  el cacao “Criollo”, el cuál está catalogado como “fino de aroma”. Este fruto cultivado en la selva peruana, es conocido por sus aromas frutados y sabores únicos que disfrutarás  con cada bocado de nuestros chocolates. ¿Cómo definirías a tu marca?, ¿en qué se diferencia de lo que el mercado ofrece? El proceso de producción de Q’uma empieza en el campo, junto a las familias de agricultores de cacao. A través de cada uno de nuestros chocolates te conectamos con las personas que están detrás, que le dedican mucho esfuerzo y trabajo al cacao. Cada uno de nuestros chocolates significa una oportunidad y desarrollo para los agricultores que han dejado los cultivos ilegales de coca por el cacao fino de aroma. ¿Cómo nace la empresa? Perú es el segundo mayor productor de cacao fino de aroma del mundo y en nuestro país encontramos variedades únicas de cacao. La empresa nace para darle valor agregado al cacao peruano, convirtiéndolo en el mejor chocolate a nivel mundial, y con el objetivo de promover el desarrollo de las comunidades de cacao de nuestro país. ¿Cómo ven el nivel de competencia actual? Actualmente competimos a nivel internacional en el nicho de mercado de chocolates finos y “bean-to-bar” (del grano a la barra), donde el lugar de origen y la variedad del cacao, así como el proceso de elaboración del chocolate, determinan la calidad del mismo. Esta es una categoría reciente a nivel global que ha mostrado una proyección de crecimiento muy interesante. ¿Cuál consideras que es la clave para tener éxito como emprendedor? La clave es ser perseverante y sentir pasión por lo que haces. ¿Cómo manejas tus tiempos? Todo emprendedor en la primeras etapas del proyecto trabaja 24/7, pero la clave para manejar bien tus tiempos está en la organización. ¿Cuáles han sido sus principales retos? Lograr la internacionalización de Q’uma fue un gran reto. Hoy ya estamos presentes en los mercados de Estados Unidos y Canadá. ¿Qué podemos esperar en los próximos meses de Q’uma? En los próximos meses estamos ingresando a un nuevo mercado: Chile. ¿Cuál es tu sueño para Q’uma? Mi sueño es que el chocolate sea un producto bandera del cual todos los peruanos estemos orgullosos y que Q’uma sea reconocido como uno de los mejores chocolates a nivel internacional. ¿Qué le aconsejaría a otros jóvenes emprendedores en este país? Que sigan sus sueños, hagan algo que les apasione y que nunca se rindan.  CO Visita su página web: qumachocolate.com

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La agricultura ecológica marca un nuevo récord en España

La superficie agrícola dedicada a la producción ecológica alcanzó el año pasado en España el récord histórico de 1.968.570 hectáreas, es decir, un 15,08% más que en el año 2014 (1.710.493 hectáreas), según el informe Agricultura Ecológica, estadísticas 2015, publicado este mes de noviembre por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA).  Los datos de 2015 consolidan a España como el país de la Unión Europea con mayor superficie de agricultura ecológica, por delante de Italia (1,387 millones de hectáreas, dato de 2014), Francia (1,118 millones de hectáreas) y Alemania (1,047). (Ver gráfica superior).  No obstante, como confirma el informe Organic in Europe, Prospects and Developments 2016 , España ocupa un lugar mucho más discreto en el consumo de alimentos de producción ecológica. De hecho, una parte importante de la producción ecológica de España se destina a la exportación.  Según este informe de IFOAM EU Group, los países europeos en los que se consumen más productos ecológicos son Alemania, Francia y Reino Unido (con España en la posición número 8). En cifras de consumo per capita, el ranking de países europeos con mayor interés por los productos orgánicos está liderado por Suiza, Luxemburgo y Dinamarca (con España en la posición 18). Una décima parte del gasto de los suizos  Para tener una idea de las grandes diferencias en el consumo de este tipo de productos en los que no se utilizan substancia químicas de síntesis (en pesticidas, insecticidas o similares) basta con indicar que cada ciudadano suizo dedica al año una media de 221,5 euros a la compra de productos ecológicos mientras que en España, la media es de 21,7 euros por persona y año.  Los datos facilitados por el ministerio indican, por otra parte, que la mayor parte de la superficie dedicada a producción ecológica en España corresponde a Andalucía (51,36%), seguida de Castilla-La Mancha (18,5%) y Catalunya (7,21%). Las comunidades con menos extensión de producción ecológica son País Vasco, Cantabria y la Rioja. (Ver gráfica página 24). Por lo que respecta a los operadores de producción ecológica (productores, elaboradores y comercializadores), en 2015 se alcanzó la cifra total de 37.870, mientras que en 2005 fueron 17.509. Dentro de los cultivos permanentes con sistema de producción ecológica, los datos del ministerio destacan la superficie dedicada al olivar con 197.136 hectareas (en torno al 7% de todo el olivar en España); los frutos secos, con 113.958 ha (13% de toda la superficie); y el viñedo ecológico, con 96.591 ha (9% de la superficie de viñedo total). Por lo que respecta a las tierras arables, destacan los cereales para grano (209.001 ha), las legumbres secas y proteaginosas grano (39.555 ha) y las hortalizas frescas y fresas (13.578 ha). En cuanto a la ganadería, España tiene registradas 7.553 explotaciones ganaderas, destacando las de bóvidos (3.515 explotaciones con más de 190.000 cabezas), ovino (2.169 con 596.209 cabezas) y caprino (777 explotaciones con casi 69.500 cabezas de ganado). Las producciones han sido en 2015 de 28.849 toneladas de carne, 24.087 t. de leche, más de 4 millones de docenas de huevos, 911 t de miel y 2.709 t de acuicultura ecológica. Respecto a las actividades industriales relacionadas con la producción ecológica vegetal, hay registradas 4.960 industrias, de las que destacan 1.785 relacionadas con frutas y hortalizas, 969 de bebidas (principalmente vino) y 715 de aceite de oliva.  En industrias relacionadas con producción ecológica animal hubo en 2015 un total de 865, destacando las de carne y productos cárnicos con 351 y las de lácteos con 141 (en 2005 solo existían 54 industrias lácteas ecológicas), según el informe elaborado por el MAPAMA.  CO

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Productos orgánicos, la tendencia que crece en Argentina

En los últimos años creció rápidamente el consumo y la producción de alimentos orgánicos en todo el mundo y el país sudamericano se posiciona como uno de los mayores productores. La agricultura orgánica involucra mucho más que no usar agroquímicos, es una actividad que trata de optimizar los recursos de una finca y en la que cobra vital importancia la fertilidad del suelo y la actividad biológica. Asimismo, busca minimizar el uso de los recursos no renovables y de fertilizantes y plaguicidas sintéticos, con el fin de proteger el medio ambiente y la salud humana, según lo indica la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura (FAO). Entiende además que existen varios motivos por lo que los productores se inclinan cada vez más hacia esta actividad: por un lado, consideran que el uso de agroquímicos sintéticos es malo para la salud y para el medio ambiente; por otro lado, algunos se sienten atraídos por una remuneración más alta y el rápido crecimiento del mercado. En los últimos años, el mercado de productos orgánicos creció rápidamente en el mundo y Argentina se colocó en el segundo puesto del ranking, detrás de Australia, con la mayor cantidad de áreas certificadas para el trabajo orgánico, lo que la convierte en uno de los primeros productores del mundo, según lo indicó el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica. Los productos orgánicos se volvieron todo un atractivo para productores y consumidores del conurbano bonaerense, donde ya funcionan algunos mercados de compra y venta. Un ejemplo es Sabe la Tierra, una Asociación Civil sin fines lucro que tiene como misión proponer una alternativa de vida más en consonancia con la naturaleza. Esta feria ofrece un espacio donde se pueden comprar productos que van desde vegetales y frutas, hasta semillas, quesos y sushi vegetariano, entre otros, directamente de manos de los productores en condiciones social y ambientalmente éticas. Cabe destacar que este proyecto se creó en el año 2009 y ya triplicó su propuesta de productores, explicó en un comunicado Angie Ferrazini, fundadora de la asociación. Con respecto a la cantidad de personas que visitaron el mercado, informó que hasta el verano de 2015 más de 10.000 consumidores por mes se acercaron a Sabe la Tierra: “familias, jóvenes, chefs reconocidos y vecinos incorporaron al mercado como el lugar donde hacer sus compras, tomar contacto con los productores y pasar un día diferente”, dejando en evidencia la inclinación por parte de la población en llevar una vida más sana y responsable. Angie Ferrazzini además comentó que el camino recorrido con la iniciativa fue sumamente enriquecedor. “Fueron catorce años en los que la vida me dio la posibilidad de elegir lo que realmente quería hacer. Trabajé diez años como periodista y me tocó viajar mucho. En el último tiempo elegí pasarme a la revista Vida Rural de Chacra y viajar contando pequeños emprendimientos y la vida de estos emprendedores rurales por toda la Argentina”, profundizó. Ferrazini aseguró que esta última etapa fue la que la convenció a abocarse a realizar su propio negocio de productos sustentables. “Yo quería estar del otro lado, viviendo mi propia historia, sumando a los emprendedores y productores a mi proyecto y ayudarlos a desarrollarse. Acción fue la palabra. Quería dejar de contar y pasar a la acción”. Actualmente Sabe la Tierra funciona al público en la localidad de San Fernando todos los sábados de 10 a 18 hs. y en Vicente López todos los viernes de 19 a 23 hs. y los sábados de 9 a 14 hs, entre otros lugares. Otro ejemplo emblemático es Biomercado, a cargo del reconocido cocinero y comunicador Martiniano Molina, una feria itinerante que ofrece productos saludables y orgánicos. En un diálogo con La Gran Época, Martiniano comentó sobre los riesgos que trae aparejado el actual modelo productivo que depende del uso de agroquímicos y recalcó la importancia de trabajar manteniendo el equilibro con la naturaleza, tomando como opción un modelo que esté en consonancia con el medioambiente. “En Biomercado apuntamos al pequeño productor. La única manera de hacer un espacio biodiverso en el cual no necesites agrotóxicos es ése, porque tenés de todo. La naturaleza se equilibra sola cuando hay de todo un poco como flores, raíces, plantas aromáticas, etc”. Como ejemplo de las dificultades que atraviesan los productores que no realizan agricultura orgánica, indicó que si un productor cultiva 10 hectáreas de acelga, para que crezcan sanas se necesita el uso de agroquímicos, pero éstos contaminan la tierra, el agua y las plantas, entre otros. A su vez, de acuerdo a los valores impuestos por el mercado mismo explicó que, por ejemplo, para ganar $2.000 tiene que hacer 10 hectáreas de acelga, resultando ser más costoso y menos rentable para el emprendedor. En respuesta a esta problemática nació Biomercado, un espacio que propone que cultivando una huerta de media hectárea y vendiendo un bolsón variado a buen precio en distintos mercados de producción orgánica “se gane más y se gaste menos” porque el terreno es mucho menor. “Las personas le compran directo al productor y de esa forma rompen con el esquema de las corporaciones y monopolios donde le comprás al cajero del mercado y éste no tiene ni idea de quién produjo eso”, argumentó. “El consumo responsable está creciendo y eso es lo que hacemos en estos lugares como biomercado. No sólo a la sociedad le hace muy bien que le compremos directamente al productor, sino que es más sano para la salud, para la tierra y para el que lo está produciendo porque no manipula agrotóxicos altamente contaminantes”, explicó. CO

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La leche y la carne orgánicas tienen unos niveles más altos de nutrientes, según un estudio

Una nueva investigación internacional tiene buenas noticias para las personas que han estando gastando un poco más de dinero para comprar leche y carne orgánicas: estos productos son más saludables en varios aspectos que los productos convencionales. “Las personas toman leche y carne orgánicas por 3 razones principales: un mejor bienestar de los animales, el impacto positivo en el ambiente que conlleva la agricultura orgánica y los beneficios percibidos para la salud. Pero se sabe mucho menos sobre el impacto en la calidad nutricional, de ahí la necesidad de este estudio”, dijo el líder del equipo, Carlo Leifert, profesor en la Universidad de Newcastle en el Reino Unido, en un comunicado de prensa de la universidad. “Varias de estas diferencias proceden de la producción orgánica del ganado, y se producen por diferencias en la intensidad de la producción, con animales criados en exteriores y alimentados con hierba que producen leche y carne que tienen consistentemente más ácidos grasos deseables, como los omega 3, y menos ácidos grasos que pueden fomentar las enfermedades cardiacas y otras enfermedades crónicas”, explicó. Los investigadores revisaron estudios de todo el mundo. El análisis contó con 196 estudios sobre la leche y 67 sobre la carne. Los investigadores descubrieron que los productos orgánicos proporcionan unos niveles más altos de ácidos grasos beneficiosos, ciertos minerales esenciales y antioxidantes. Por ejemplo, en comparación con los productos convencionales, tanto la leche como la carne orgánicas ofrecen un 50 por ciento más de ácidos grasos omega 3, según el estudio. La leche orgánica también proporciona un 40 por ciento más de ácido linoleico conjugado. La leche orgánica también tiene concentraciones ligeramente más altas de hierro, vitamina E y algunos carotenoides, reveló la investigación. Pero la leche convencional tiene un 74 por ciento más de yodo mineral esencial y ligeramente más selenio, indicaron los autores del estudio. La carne orgánica tiene unos niveles ligeramente más bajos de dos grasas saturadas que se asocian con un aumento del riesgo de enfermedades cardiacas, halló el estudio. Los resultados de la revisión sugieren que empezar a consumir leche y carne orgánicas podría ayudar a aumentar la ingesta de las personas de ácidos grasos importantes nutricionalmente, señalaron los investigadores. “Los omega 3 están asociados con la reducción de enfermedades cardiovasculares, con una mejora del desarrollo y funcionamiento neurológicos, y un mejor funcionamiento del sistema inmunitario”, comentó en el comunicado de prensa Chris Seal, profesor de alimentos y nutrición humana en la Universidad de Newcastle. “Es difícil obtener lo suficiente a partir de la dieta”, añadió Seal. “Nuestro estudio sugiere que pasar a lo orgánico podría suponer una mejora en la ingesta de estos nutrientes importantes”. El estudio fue publicado el 15 de febrero en la revista British Journal of Nutrition. En un estudio anterior, el mismo equipo de investigación descubrió que las cosechas orgánicas y los alimentos procedentes de cosechas orgánicas tienen hasta un 60 por ciento más de antioxidantes clave y unos niveles más bajos de cadmio, un metal tóxico, que las cosechas convencionales. “Hemos mostrado, sin lugar a dudas, que existen diferencias en la composición entre los alimentos orgánicos y los convencionales”, dijo Leifert. Vistos juntos, estos estudios “sugieren que empezar a comer fruta, verdura, carne y productos lácteos orgánicos proporcionaría unas cantidades significativamente más altas de antioxidantes dietéticos y ácidos grasos omega 3”, añadió. Leifert dijo que se necesitan más estudios para estimar mejor las diferencias en la carne de diferentes animales de granja y con respecto a muchos componentes nutricionalmente importantes (las vitaminas, los minerales, los metales tóxicos y los residuos de pesticidas). Ahora mismo, dijo, hay demasiados pocos datos como para hacer comparaciones. “Pero el hecho de que ahora haya varios estudios de cohorte de madres e hijos que vinculan el consumo de alimentos orgánicos con un impacto positivo para la salud muestra por qué es importante que se investigue con mayor profundidad el impacto que tiene para la salud humana el modo en que producimos nuestros alimentos”, concluyó Leifert. La Comisión Europea, el cuerpo ejecutivo de la Unión Europea, y Sheepdrove Trust, una organización caritativa británica que respalda la investigación en la agricultura orgánica, financiaron en análisis. CO

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Productores de arándanos orgánicos buscan exportar de forma directa

Proyecto de Corfo reúne a cinco productores de la región de Los Ríos y Los Lagos en busca de alternativas que mejoren su producción, gestión, calidad y forma de exportar el fruto. La industria de arándanos ha crecido de manera notable durante los últimos diez años, posicionando a Chile como el segundo productor mundial y el primero en el hemisferio sur. Actualmente existen 15.560 hectáreas plantadas de arándanos en nuestro país, distribuidos en distintas regiones y según el Comité de Arándanos de Chile, se proyecta un crecimiento, en superficie, de 5.4% al año 2016. Debido al boom que existe con este fruto y a la mayor oferta que ha presentado el mercado, muchos productores optaron por agregarle valor a sus frutos; fue así como se comenzó a producir arándanos orgánicos, libres de pesticidas y con un proceso de producción basado en prácticas de manejo ecológicas, cuyo objetivo principal es alcanzar una productividad sostenida sobre la base de la conservación y/o recuperación de los recursos naturales. Exportación directa una gran brecha Eduardo Stegmaier es propietario de la Sociedad Agrícola Huenuye, empresa familiar ubicada entre Lanco y Panguipulli y que desde el 1991 produce arándanos, fruto poco conocido en esa época pero que al pasar de los años se ha masificado notablemente. “En los 80´s fueron las primeras plantaciones en Chile; en ese tiempo no conocíamos el arándano pero nos atrevimos con esta fruta y creo sigue teniendo grandes proyecciones, sobretodo el orgánico que es mejor pagado” sostuvo el agricultor, quien junto a cuatro productores más forman parte del Profo (proyecto asociativo de fomento) Arándanos Orgánicos de Corfo, iniciativa que busca apoyar a un grupo de empresarios productores de arándanos orgánicos de la región de Los Ríos y de los Lagos interesados en exportar directamente, para que de manera conjunta incorporen mejoras en gestión, producción y comercialización. Cabe indicar que actualmente la mayoría de las empresas comercializan su producción a través de empresas exportadoras, las cuales cobran una comisión que va de un 8 a 10% del precio de venta, más los gastos de materiales de embalajes y servicios cadena de suministro (recepción, embalaje, preenfriado, despacho consolidación en puerto, naviera y recepción en puertos de destino). En general en el negocio de la exportación de arándanos las exportadoras marginan del orden de un 30% del valor de venta de la fruta. Andrés Didier de Shine Chile, lleva alrededor de 5 años trabajando con arándanos en las comunas de Paillaco y Los Lagos, poco a poco ha transitado del cultivo de arándanos tradicionales a las plantaciones orgánicas, la que por cierto es más cara producir pero al mismo tiempo deja un margen de ganancia mayor. Sin embargo, comenta que uno de los problemas o brechas que presenta su negocio es el tema de la exportación directa “nosotros entregamos nuestros productos a una empresa externa que comercializa y exporta nuestros arándanos y de ellos depende los resultados finales que nosotros tenemos. Producimos y embalamos en el huerto, pero retirado de los campos, la exportadora la envía a diferentes mercados principalmente a Estados Unidos, Europa, Asia y Corea. Con este Profo pretendo compartir experiencias con los demás productores orgánicos, mejorar mi proceso orgánico, compartir tecnologías y principalmente ver cómo de manera conjunta exportar directamente para rentabilizar mejor”. Un productor de arándanos que no tiene capacidad de procesar y exportar sus productos, sólo puede acceder a los precios que paga la exportadora bajo la modalidad de libre consignación, limitando sus ingresos, inversiones y desarrollo del negocio. Motivo por el cual es importante que las empresas realicen un trabajo colaborativo para poder exportar directamente su fruta y así mejorar sus ingresos y ampliar la estacionalidad de la oferta de arándanos. El proyecto El proyecto apunta a mejorar la capacidad de trabajo asociativo de los productores, para que tengan la capacidad para producir, procesar y exportar arándanos orgánicos con altos estándares de calidad, inocuidad y trazabilidad de forma conjunta. Cabe indicar que todas las empresas participantes, salvo Agrícola Cox (que ha experimentado la exportación de manera directa), despacha al extranjero por medio de un intermediario. Andrés Cox es socio de Agrícola Cox limitada de la comuna de Máfil: “En general se va toda la producción a través de compañías exportadoras. Este si bien es un buen negocio, tiene márgenes muy ajustados, el ser orgánico genera una diferenciación que a corto plazo se va ir acotando a lo largo del tiempo, es por ello que este Profo nos va a permitir de manera asociativa resolver el problema para comercializar de mejor manera nuestra fruta, diferenciarnos del resto de los productores y alcanzar nuevos mercados. Mi objetivo es poder consolidar la exportación y buscar nuevos mercados. En el fondo rentabilizar el negocio”, apuntó. En tanto Ricardo Millán, director de Corfo planteó: “Para impulsar la reactivación económica hay que aprovechar todas las condiciones que nos ofrece el mercado, entre ellas el precio del dólar y las tendencias de consumo. En este sentido nos parece muy importante que nuestros productores de arándanos hagan todas las mejoras individuales y asociativas que les permitan acceder de forma más directa a mercado internacionales. Asimismo, es importante señalar que este Profo se enmarca dentro del Programa Estratégico Alimentos con Valor agregado que busca desarrollar en nuestra Región de Los Ríos, una industria de alimentos más saludables, innovadores y de alto valor agregado para los mercados del mundo”. Las empresas poseen un buen nivel productivo, sin embargo tienen una potencial mejora en su producción. Actualmente el promedio de fruta exportable de los productores participantes del proyecto es de un 70%, debiendo llegar a valores mínimos de un 85%. Por lo que las empresas requieren apoyo técnico para lograr mejorar la calidad y condición de su fruta de exportación. Uno de los fundamentos de buscar colaboración entre los participantes, es consolidar los volúmenes de comercialización, logrando con esto disminuir los riesgos de negociación, las comisiones en la cadena de suministro que engloban fletes internos, materiales de embalaje, servicios de preenfriado, embalaje y despacho a puerto. CO

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