Cultura Orgánica
25 de mayo del 2016
México
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Conferencia sobre revisión de insumos por OMRI
El pasado 5 de marzo del año en curso en la Expo Agro Baja 2016, Ana Negrete, Supervisora Técnica ...
La leche y la carne orgánicas tienen unos niveles más altos de nutrientes, según un estudio
Una nueva investigación internacional tiene buenas noticias para las personas que han estando gasta...
Producción orgánica favorable en Colombia
Colombia tiene más de 40 mil hectáreas de producción orgánica. Esto la convierte en una gran pro...
¿Qué leche bebemos?
El mercado ha desarrollado alternativas vegetales aptas para alérgicos y veganos Cleopatra se ba...
La producción de leche orgánica en la región Puno Perú: una alternativa de desarrollo sostenible (Primera parte)
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El consumo de productos orgánicos viene creciendo en todo el mundo y la leche orgánica no es la excepción. En Puno, por sus características geográficas, culturales e históricas, la producción agropecuaria aún mantiene tecnologías de producción ancestrales, buscando el equilibrio con el medio ambiente, con un uso mínimo de fertilizantes y pesticidas, con lo que se muestra un enfoque en la sostenibilidad y una tendencia a producir orgánicamente. 1. Int...
Conferencia sobre revisión de insumos por OMRI
El pasado 5 de marzo del año en curso en la Expo Agro Baja 2016, Ana Negrete, Supervisora Técnica ...
La leche y la carne orgánicas tienen unos niveles más altos de nutrientes, según un estudio
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La producción de leche orgánica en la región Puno Perú: una alternativa de desarrollo sostenible (Primera parte)
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¿Qué leche bebemos?
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El mercado ha desarrollado alternativas vegetales aptas para alérgicos y veganos Cleopatra se bañaba en ella para potenciar la blancura de su piel e Hipócrates, considerado el padre de la Medicina, la utilizaba para curar enfermedades y como antídoto para envenenamientos. La leche, un alimento consumido por más de 6,000 millones de personas en todo el mundo –73 litros por persona de media en 2014–, según la FAO, es una de las bases de la alimentación. ...
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El pasado 5 de marzo del año en curso en la Expo Agro Baja 2016, Ana Negrete, Supervisora Técnica ...
La leche y la carne orgánicas tienen unos niveles más altos de nutrientes, según un estudio
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Producción orgánica favorable en Colombia
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Colombia tiene más de 40 mil hectáreas de producción orgánica. Esto la convierte en una gran productora y comercializadora de alimentos orgánicos. Una búsqueda rápida en internet lo llevará a encontrar más de 50 empresas especializadas en la producción y/o comercialización de alimentos orgánicos en Bogotá. Existen desde pequeñas granjas hasta tiendas virtuales con servicio a domicilio donde se ofrece una amplia variedad de alimentos orgánicos, una ...
Conferencia sobre revisión de insumos por OMRI
El pasado 5 de marzo del año en curso en la Expo Agro Baja 2016, Ana Negrete, Supervisora Técnica ...
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La leche y la carne orgánicas tienen unos niveles más altos de nutrientes, según un estudio
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Una nueva investigación internacional tiene buenas noticias para las personas que han estando gastando un poco más de dinero para comprar leche y carne orgánicas: estos productos son más saludables en varios aspectos que los productos convencionales. “Las personas toman leche y carne orgánicas por 3 razones principales: un mejor bienestar de los animales, el impacto positivo en el ambiente que conlleva la agricultura orgánica y los beneficios percibidos par...
La leche y la carne orgánicas tienen unos niveles más altos de nutrientes, según un estudio
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Conferencia sobre revisión de insumos por OMRI
Conferencia sobre revisión de insumos por OMRI
El pasado 5 de marzo del año en curso en la Expo Agro Baja 2016, Ana Negrete, Supervisora Técnica del Programa de Revisión en OMRI habló sobre quién es OMRI, los estándares según el Programa Nacional Orgánico (NOP) del USDA, los materiales permitidos en los insumos orgánicos y el proceso de registro. OMRI (Organic Materials Review Institute), es una Organización sin fines de lucro, se fundó en 1997. La Junta directiva está compuesta de representantes de...

Recientes

Conferencia sobre revisión de insumos por OMRI

El pasado 5 de marzo del año en curso en la Expo Agro Baja 2016, Ana Negrete, Supervisora Técnica del Programa de Revisión en OMRI habló sobre quién es OMRI, los estándares según el Programa Nacional Orgánico (NOP) del USDA, los materiales permitidos en los insumos orgánicos y el proceso de registro. OMRI (Organic Materials Review Institute), es una Organización sin fines de lucro, se fundó en 1997. La Junta directiva está compuesta de representantes de la industria orgánica y su propósito principal es revisar insumos para determinar si cumplen con los estándares orgánicos. La misión de OMRI es apoyar el crecimiento y confianza en la comunidad orgánica internacional por medio de un proceso de revisión de insumos independiente, calificado, y transparente, además de proporcionar educación y asistencia técnica. OMRI se encarga de la aprobación de insumos para la producción orgánica, mientras que la agencia de certificación otorga la Certificación de productos orgánicos para consumo final y dichos productos pueden hacer uso del sello USDA Organic. La supervisora técnica del Programa de Revisión, habló sobre la diferencia entre OMRI y los Certificadores. OMRI Aprueba los productos al pedido de empresas; financiado por las mismas. Publica una lista que todos pueden usar gratis. Mantiene contratos con las empresas de insumos Agencia de Certificación Aprueba los productos para el operador orgánico; financiado por el operador. Mantiene una lista interna que el personal usa para aprobar productos cuando los operadores lo piden. No mantiene contratos con empresas de insumos Los métodos excluidos por las regulaciones son: OGM Radiación ionizante Biosólidos (lodos de aguas residuales) Sobre los estándares generales que tienen, dijo que los sintéticos están prohibidos y los NO sintéticos son permitidos. Aunque toda regla tiene su excepción y presentó una lista: Sintético Una sustancia que se formula o se fabrica mediante un proceso químico o por un proceso que cambia químicamente una sustancia de ocurrencia natural (ya sea de plantas, animales o minerales). Este término no se aplica a sustancias creadas por procesos biológicos naturales. Sintéticos permitidos (cultivos) Clasificados por uso en la Lista Nacional: Alguicida, desinfectantes y asépticos Herbicidas Materiales a ser compostados Repelentes de animales Insecticidas Manejo de insectos (feromonas) Rodenticidas Cebo para babosas Control de enfermedades Enmiendas del suelo Reguladores de crecimiento Agentes de flotación Ingredientes inertes de la lista 4 de la EPA (para pesticidas) Preparación de semillas Adyuvantes de producción No-sintéticos prohibidos (cultivos) Cenizas provenientes de la quema de estiércol. Arsénico. Cloruro de calcio Sales de plomo. Cloruro de potasio Fluoaluminato de sodio Nitrato de sodio Estricnina. Polvo de tabaco (sulfato de nicotina). Ana Negrete, hizo referencia a dos de los manuales publicados por OMRI: la Lista de Materiales Genéricos y la Lista de Productos de Marca. El de Lista de Materiales Genéricos ennumera los materiales comúnmente usados, los cuales están clasificados por su uso y categoría. Cada categoría comunica restricciones aplicables y cita la norma. Sobre la Lista de Productos de Marca dio a conocer que indica los Productos de marca que OMRI ha evaluado y que cumplen con las normas. Hizo énfasis en que todos los productos tienen una clase y categoría designado de la Lista de Materiales Genéricos y mostró unos ejemplos. Asimismo, presentó una clasificación de insumos por clase y categoría (ver Gráfica 1) así como una descripción del status (ver Gráfica 2). Para los formatos de aplicación cuando es por primera vez, la empresa obtiene un kit de aplicación desde la página web de OMRI. El video a continuación incluye instrucciones de como ordenar el kit (https://youtu.be/7ABuRxPzdIA). En la aplicación se solicita, lista de ingredientes, procesos de manufactura, etiquetas, entre otras cosas. El kit de aplicación también incluye el contrato entre OMRI y la empresa. De igual modo, Ana Negrete habló sobre los procesos de revisión que realizan, en cuanto a la revisión administrativa (pre-revisión) se verifica que se ha entregado la información completa. En la revisión técnica, se verifica que el producto cumple con las regulaciones. Para verificar que un producto se mantenga en cumplimiento con los estándares, cada 5 años se hace una re-evaluación y anualmente una renovación, asimismo, la empresa indica los cambios al producto. Para finalizar, OMRI también realiza inspecciones al azar al 1% de los productos de la lista. Adicionalmente, todos los fertilizantes líquidos de alto contenido de nitrógeno (>3%) se inspeccionan dos veces al año (aprox. 85 productos de 26 empresas) y también se realizan inspecciones por causa justificada. ¡Registro OMRI es un comprimoso mutuo! Para mayor información Ana Negrete anan@omri.org

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La leche y la carne orgánicas tienen unos niveles más altos de nutrientes, según un estudio

Una nueva investigación internacional tiene buenas noticias para las personas que han estando gastando un poco más de dinero para comprar leche y carne orgánicas: estos productos son más saludables en varios aspectos que los productos convencionales. “Las personas toman leche y carne orgánicas por 3 razones principales: un mejor bienestar de los animales, el impacto positivo en el ambiente que conlleva la agricultura orgánica y los beneficios percibidos para la salud. Pero se sabe mucho menos sobre el impacto en la calidad nutricional, de ahí la necesidad de este estudio”, dijo el líder del equipo, Carlo Leifert, profesor en la Universidad de Newcastle en el Reino Unido, en un comunicado de prensa de la universidad. “Varias de estas diferencias proceden de la producción orgánica del ganado, y se producen por diferencias en la intensidad de la producción, con animales criados en exteriores y alimentados con hierba que producen leche y carne que tienen consistentemente más ácidos grasos deseables, como los omega 3, y menos ácidos grasos que pueden fomentar las enfermedades cardiacas y otras enfermedades crónicas”, explicó. Los investigadores revisaron estudios de todo el mundo. El análisis contó con 196 estudios sobre la leche y 67 sobre la carne. Los investigadores descubrieron que los productos orgánicos proporcionan unos niveles más altos de ácidos grasos beneficiosos, ciertos minerales esenciales y antioxidantes. Por ejemplo, en comparación con los productos convencionales, tanto la leche como la carne orgánicas ofrecen un 50 por ciento más de ácidos grasos omega 3, según el estudio. La leche orgánica también proporciona un 40 por ciento más de ácido linoleico conjugado. La leche orgánica también tiene concentraciones ligeramente más altas de hierro, vitamina E y algunos carotenoides, reveló la investigación. Pero la leche convencional tiene un 74 por ciento más de yodo mineral esencial y ligeramente más selenio, indicaron los autores del estudio. La carne orgánica tiene unos niveles ligeramente más bajos de dos grasas saturadas que se asocian con un aumento del riesgo de enfermedades cardiacas, halló el estudio. Los resultados de la revisión sugieren que empezar a consumir leche y carne orgánicas podría ayudar a aumentar la ingesta de las personas de ácidos grasos importantes nutricionalmente, señalaron los investigadores. “Los omega 3 están asociados con la reducción de enfermedades cardiovasculares, con una mejora del desarrollo y funcionamiento neurológicos, y un mejor funcionamiento del sistema inmunitario”, comentó en el comunicado de prensa Chris Seal, profesor de alimentos y nutrición humana en la Universidad de Newcastle. “Es difícil obtener lo suficiente a partir de la dieta”, añadió Seal. “Nuestro estudio sugiere que pasar a lo orgánico podría suponer una mejora en la ingesta de estos nutrientes importantes”. El estudio fue publicado el 15 de febrero en la revista British Journal of Nutrition. En un estudio anterior, el mismo equipo de investigación descubrió que las cosechas orgánicas y los alimentos procedentes de cosechas orgánicas tienen hasta un 60 por ciento más de antioxidantes clave y unos niveles más bajos de cadmio, un metal tóxico, que las cosechas convencionales. “Hemos mostrado, sin lugar a dudas, que existen diferencias en la composición entre los alimentos orgánicos y los convencionales”, dijo Leifert. Vistos juntos, estos estudios “sugieren que empezar a comer fruta, verdura, carne y productos lácteos orgánicos proporcionaría unas cantidades significativamente más altas de antioxidantes dietéticos y ácidos grasos omega 3”, añadió. Leifert dijo que se necesitan más estudios para estimar mejor las diferencias en la carne de diferentes animales de granja y con respecto a muchos componentes nutricionalmente importantes (las vitaminas, los minerales, los metales tóxicos y los residuos de pesticidas). Ahora mismo, dijo, hay demasiados pocos datos como para hacer comparaciones. “Pero el hecho de que ahora haya varios estudios de cohorte de madres e hijos que vinculan el consumo de alimentos orgánicos con un impacto positivo para la salud muestra por qué es importante que se investigue con mayor profundidad el impacto que tiene para la salud humana el modo en que producimos nuestros alimentos”, concluyó Leifert. La Comisión Europea, el cuerpo ejecutivo de la Unión Europea, y Sheepdrove Trust, una organización caritativa británica que respalda la investigación en la agricultura orgánica, financiaron en análisis. CO

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La producción de leche orgánica en la región Puno Perú: una alternativa de desarrollo sostenible (Primera parte)

El consumo de productos orgánicos viene creciendo en todo el mundo y la leche orgánica no es la excepción. En Puno, por sus características geográficas, culturales e históricas, la producción agropecuaria aún mantiene tecnologías de producción ancestrales, buscando el equilibrio con el medio ambiente, con un uso mínimo de fertilizantes y pesticidas, con lo que se muestra un enfoque en la sostenibilidad y una tendencia a producir orgánicamente. 1. Introducción En los Andes (especialmente el Altiplano), los procesos de producción pueden considerarse orgánicos por el mínimo uso de fertilizantes y pesticidas comparado con otras regiones en el mundo. En Puno, la producción de leche es una de las principales actividades económicas desarrolladas entre 3.000 y 4.000 metros de altitud; va creciendo desde el año 2000, y es actualmente la sexta cuenca lechera más importante del Perú, con una producción del 3.78%, aproximadamente 200.000 mil litros/día. Más del 80% de la producción está concentrada en las provincias de: Melgar, Azángaro, Puno y Huancané, y se la destina principalmente al procesamiento de derivados lácteos, venta directa al consumidor y consumo propio. La cría de ganado ocupa casi 50% de la PEA y se caracteriza por el minifundio (54% de productores posee menos de 3 has). Así, si bien existe potencial, se precisan nuevos enfoques de desarrollo sostenible basado en la producción de leche orgánica, considerando su creciente demanda mundial, que está impulsada por la percepción del consumidor sobre calidad, inocuidad y efectos positivos de prácticas agrícolas orgánicas sobre el medio ambiente. En este contexto, este trabajo tuvo como objetivo realizar una simulación de la producción de leche orgánica y evaluar su viabilidad económica y su riesgo, para presentarla como una opción o no de desarrollo sostenible para la Región Puno. Para ello, se utilizaron herramientas metodológicas de evaluación de proyectos, entrevistas a productores e investigadores del área, datos secundarios e información bibliográfica idónea para el área de estudio.   2. Revisión bibliográfica    2.1 Agricultura orgánica Para la comisión del CODEX ALIMENTARIUS1 , los términos ecológico, orgánico o biológico son equivalentes. La misma define la agricultura orgánica como: “un sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agro ecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema.” (http://www.fao.org/ag/esp/revista/9901sp3.htm) Por su parte, la “National Organic Safety Board” de los Estados Unidos la define como un sistema de producción ecológica que promueve y alienta: la biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo, basado en el uso mínimo de recursos externos de la explotación y en prácticas de manejo que restauren, mantengan y fomenten la armonía ecológica; mientras que el término ecológico representa un proceso de producción amigable con el medio ambiente. La agricultura orgánica tiene una fuerte relación con el medio ambiente y se caracteriza por el bajo uso de insumos externos en el agro-ecosistema, los cuales deberían provenir de la propia granja o ser producidos dentro de la región, porque su objetivo es producir productos de calidad de manera sostenible sin dañar el medio ambiente. Por este motivo, en décadas recientes captó mayor atención en materia de política agrícola y desarrollo rural; y con el crecimiento de interés del público por la seguridad y la calidad alimentaria, el bienestar animal y los recursos naturales, la filosofía de la agricultura orgánica y su práctica alcanzaron mayor aceptación y direccionaron su demanda pública para disminuir la contaminación ambiental. Por otro lado, se la considera ecológicamente sostenible si sus emisiones contaminantes y el uso de fuentes naturales pueden ser soportadas en el largo plazo por el medio ambiente, lo cual puede medirse con un estudio de impacto ambiental. Un caso a mencionar es Holanda, donde la sostenibilidad representa un tópico importante en su producción lechera, pero en general la política agrícola en Europa se enfoca en la sostenibilidad del medio ambiente y de la agricultura. En este contexto, la producción de leche es una actividad agrícola que causa efectos ambientales secundarios, como emisión de gases de invernadero y sobreenriquecimiento de nutrientes en la superficie del agua. Un camino para cumplir con futuras políticas ambientales es convertir un sistema de producción de leche convencional en uno orgánico, debido a que la producción de leche orgánica tiene bajo impacto ambiental, porque las emisiones de gases contaminantes que produce la agricultura orgánica representan un 14% menos que los de la agricultura convencional, como ocurre en el mencionado caso de Holanda. 2.2 Leche orgánica El crecimiento de la producción de leche orgánica es notable. El mayor crecimiento se da en Europa, principalmente en Austria, Suecia, países escandinavos, Alemania y Holanda. Está estimulado por la reacción a diferentes problemas en los productos de origen animal y por diversas creencias: que el alimento orgánico está libre de residuos, es producido de forma amigable con el medio ambiente y considera el bienestar del animal, con lo que justifica su alto precio. Sin embargo, esas creencias no están probadas científicamente, aunque son de gran importancia para los consumidores. En Estados Unidos, por ejemplo, la venta de leche orgánica es vital para su sistema alimentario, con ventas de 2.1 billones de dólares, la segunda categoría más grande de venta retail de alimento orgánico (15%). Su venta creció 23.6%, al tiempo que las ventas de leche convencional se estancaban, debido a que los consumidores reaccionaron en contra del uso de antibióticos, que son de uso relevante en la tecnología de alimentos, después de pesticidas y hormonas. En Suecia, por su parte, el mercado de alimentos producidos de forma orgánica ha mostrado un crecimiento desde los ´90. La leche es el de mayor venta (3% de leche vendida en 1998 fue orgánica) y no son sólo los consumidores los interesados en desarrollar su producción sino también su Parlamento, que estableció como objetivo ambiental para la agricultura sueca obtener una producción orgánica correspondiente al 10% de la tierra arable para el año 2000, e inclusive planteó que cerca del 75% de la leche sueca deberá producirse de acuerdo con principios orgánicos para el 2021. En este contexto, la producción ganadera, en particular los rumiantes (principalmente los bovinos), son parte integral del concepto mixto de agricultura orgánica, y de acuerdo con el enfoque clásico de la agricultura orgánica, deberían recibir una dieta predominantemente basada en forraje más que en alimento concentrado, con este último sólo como complemento en pequeñas cantidades, para balancear la ración alimenticia y emparejar requerimientos fisiológicos de los animales, pues al compararla con la producción convencional, la producción de leche orgánica se destaca por la mayor producción de cultivos y fertilizantes libres de pesticidas, prolongada estación de pastoreo y estrategia anti parasitaria sin drogas, entre otros factores (Fall et al., 2008), con lo que cumple su objetivo principal de mejorar el bienestar y la salud animal. Puede, entonces, definirse leche orgánica como aquella que proviene de ganado que cumple con altos niveles de exigencias legales en relación con la protección ambiental y bienestar de los animales, sin utilizar productos químicos ni organismos genéticamente modificados. Los animales sin confinamiento pueden producir leche con mejor clasificación de producto orgánico, como indica la investigación patrocinada por la cooperativa de leche orgánica británica (OMSCO): concluyó que la leche orgánica tiene 68% más ácidos grasos de Omega-3 que la leche convencional; el Omega-3 se asocia con la reducción de enfermedades cardiacas. Por lo tanto, lo orgánico se relaciona con la agricultura sostenible, porque en el largo plazo: mejora la calidad del medio ambiente y de los recursos naturales que satisfacen las necesidades básicas; es económicamente viable; y mejora la calidad de vida de los productores. Se vincula con la salud, el sabor y la calidad superiores, a diferencia de la leche convencional, que emplea la tierra desequilibrando el uso de recursos, por la sobreexplotación e incorporación de elementos por encima de la capacidad metabólica del medio ambiente. 2.3 Producción de leche en Puno El sub-sector pecuario es una de las actividades económicas más importantes en la región Puno, y dentro de ella se destaca la producción de bovinos de leche y carne. En el 2007, el sub-sector pecuario creció 3,2%, principalmente por la producción de leche, debido a una fuerte tendencia a la producción de derivados lácteos, apoyada por el incremento de instalación de pastos y forrajes. La producción de leche convencionalse encuentra en manos de pequeños, medianos y grandes productores. Al 2006 las cantidades producidas variaron entre 351 a 1.237 kg/vaca/año con productividad media de 1,3 l /día, destacando productores que superan los 5,500 kg/vaca/año (semi-confinamiento) y 8,000 kg/vaca/año (en confinamiento) que obtienen este incremento principalmente por la mejora en la alimentación y el mejoramiento genético. En la última década la producción creció de manera constante, con un 194% entre el 2001 y 2009, y el 82% de esta producción se concentró en 4 de las 13 provincias de la región, que también concentran el 68.1% de la población de ganado lechero y se ubican a 3,800 de altitud; son condiciones climatológicas duras para la producción, pero estas provincias muestran capacidad y potencial. Este crecimiento se explica por los continuos programas gubernamentales y no gubernamentales desarrollados hace más de una década, con el objetivo de mejorar la producción y la productividad del sector lechero. Un ejemplo son las instalaciones de  centros de colecta y enfriamiento en distintas provincias de la región: Taraco (Huancané), Mañazo (Puno) y Ayaviri (Melgar), promovidas por el Ministerio de Agricultura e impulsado además por la demanda de derivados lácteos con valor agregado (yogurt, queso y mantequilla), principalmente queso, cuya producción estimada es de volúmenes mayores a 1,000 l /día, procesados por 180 plantas queseras (incluidas las artesanales). Con respecto a los precios, estos varían según la época y lugar de producción entre S/. 0.60 / l y S/. 0.70 / l. La empresa GLORIA (una de las grandes empresas de lácteos del Perú) tiene instalados centros de acopio en Taraco (Huancané) y Ayaviri (Melgar), y paga hasta 0.85 centavos el litro, dependiendo del contenido de grasa de cada rebaño, este precio es similar al pagado por pequeñas plantas de elaboración de queso y yogurt que junto a la localización y proximidad de éstas, son motivos de razón para destinar la leche mayormente a la transformación de queso y yogurt; sin embargo, también se comercializa en las principales ciudades directamente al consumidor, a precios entre S/. 1.50 y S/. 1.80.   En relación a las razas, a inicios del siglo XIX Perú importó ganado de leche de origen suizo, especialmente raza Durhman para la Costa2 en 1905 y Brown Swiss y Normandos en 1908 para la Sierra3. Al final de la primera guerra mundial, se introdujeron cantidades significativas de bovinos de leche de raza Holstein proveniente de los Estados Unidos, Chile y Argentina, y raza Brown Swiss, de Estados Unidos; sin embargo, la predominancia es de la raza Criolla (mezcla de razas mejoradas continuamente con el pasar del tiempo). Las razas de ganado lechero se encuentran en diversas regiones naturales de Puno, predominantemente en las áreas agro-ecológicas: Circunlacustre, con precipitación pluvial total entre 650 e 750 mm y temperatura media anual entre 1°C a 15°C, con periodo libre de heladas de 150 a 180 días; Suni, con temperatura media entre –1°C y 16°C, precipitación pluvial total de 600 a 850 mm y periodo libre de heladas de 50 a 150 días, considerada como zona de mayor prosperidad para el ganado; y Selva Alta o Rupa Rupa con clima templado-caliente con temperaturas entre 12°C a 35°C, precipitación pluvial media anual de 1,500 a 2,000 mm y explotación pecuaria extensiva, dispersa e incipiente. En estos sistemas ecológicos ricos en biodiversidad, se establecieron áreas de protección para conservar y/o dirigir esos espacios respetando el medio ambiente. Respecto de la producción orgánica en la región, se desconocen casos de producción de leche orgánica; sin embargo, existen iniciativas individuales y de asociaciones de productores que buscan inversión privada y pública para desarrollarlas, respaldados en la ley N° 29196 sobre promoción de la producción orgánica. Esta aún precisa ser reglamentada pues no expresa detalladamente los procedimientos para la producción de leche orgánica. 2.4 Costos de producción de leche orgánica Los casi inexistentes trabajos desarrollados y publicados sobre producción de leche orgánica en los Andes Sudamericanos, y en especial en los Andes Peruanos, nos obligan a considerar valores y estudios de otras latitudes. En el caso de los costos de producción en California (Estados Unidos), al considerar una muestra de 20% de ganado lechero determinaron que el costo de producción de leche orgánica es 10% mayor al convencional. Por su parte, McBride y Greene, también en Estados Unidos, indican que el costo de producción de leche orgánica está entre 5 y 8 centavos de dólar más que el costo convencional. Por otro lado, la “Consejería de Educación y Ciencia (CEyC), Corporación Alimentaria Peñasanta, La Oturense y la Coordinadora Asturiana de Agricultura Ecológica (CADAE)” (2004) determinaron que las ventajas de la producción ecológico-extensiva respecto de la intensiva están en el control de costos variables, amortizaciones, costo de oportunidad del capital y costo de mano de obra propia. 2.5 Mercado de leche orgánica La agricultura orgánica se incrementó entre 25% y 30% en la década de los ´90, y el número de granjas pasó de 20,000 (1992) a más de 120,000 (1999). Dinamarca es el país de mayor consumo de leche orgánica (14% de su consumo total); en Suiza, 25% de las ventas totales de productos lácteos corresponde a productos orgánicos; por su parte, México aún está en proceso de desarrollo como la mayoría de países latinoamericanos. Los mercados de productos lácteos orgánicos están en expansión tanto por el incremento de innovaciones técnicas como por las campañas publicitarias, especialmente en la Unión Europea. La granja de leche orgánica tiene mayor opción de venta directa al consumidor; y las industrias de leche orgánica, más probabilidad de vender por medio de contratos. En la Región Puno, al no existir producción conocida de leche orgánica, no se tiene un mercado desarrollado; sin embargo, representa un mercado potencial pues los principales consumidores de productos orgánicos son turistas internacionales de alto poder adquisitivo que visitan Puno, el segundo lugar más visitado del Perú por turistas internacionales: 179 mil en 2009. En su mayoría, provienen de  Estados Unidos, Europa y Asia , zonas donde el consumo de productos orgánicos es mayor por la elevada renta y la búsqueda de productos más saludables. Respecto del mercado local (principalmente la ciudad de Puno), no existe información de su consumo, pero podemos mencionar como dato importante que la oferta de leche fresca llega al 20% de la producción, y éste es adquirido directamente por el consumidor (lo que evidencia un nicho que puede ser explotado) pues el resto de la producción es dirigido principalmente a la elaboración de queso, yogurt y otros derivados. 3. Materiales y métodos Para determinar la viabilidad económica y el nivel de riesgo del modelo simulado de producción de leche orgánica se utilizó información del Banco Central de Reserva del Perú (BCRP), Ministerio de Agricultura (MINAG), Programas sectoriales (AGRORURAL, INIA), Instituto Nacional de Estadística (INEI), Cámara de Comercio y la Producción de Puno (CCPP), Plan Estratégico de Desarrollo de la Producción de Lácteos de la Región Puno, Plan Ganadero - Puno al 2015, ONGs (CARITAS, CARE), Gobierno Regional de Puno y la FAO (Food and Agriculture Organization). También se realizaron cotizaciones de proveedores y entrevistas a investigadores y productores del sector lechero. Los métodos para medir la viabilidad económica fueron: Valor Actual Neto (VAN), el cual indica el retorno monetario de la inversión y es uno de los indicadores más utilizados para evaluar la viabilidad económica; Valor Anual Equivalente (VAE): este método convierte todo el valor actual neto del proyecto en una serie de pagos iguales y pasados entre fechas 1 y n; Tasa Interna de Retorno (TIR), que se genera cuando el Valor Actual de la inversión es igual a cero (llamada también tasa efectiva de rentabilidad); Tiempo de Retorno del Capital (PAYBACK DESCONTADO), tiempo en el cual se recupera el capital considerando un flujo de caja descontado, a una determinada tasa de interés Relación Beneficio - Costo (B/C), que verifica el valor del VAN en relación con la cantidad invertida; es decir, “se identifica el Valor Actual Neto por unidad de inversión” (ver Figura 1). Para analizar el nivel de riesgo, se utilizaron los análisis de escenarios, de sensibilidad y de simulación de Monte Carlo, empleando factores-clave elegidos según las respuestas de productores e investigadores, y contrastando con bibliografía sobre el tema. El análisis de escenarios es una técnica que ayuda a analizar la sensibilidad del valor de una inversión bajo diferentes situaciones o escenarios que pueden surgir en el futuro. En el análisis de sensibilidad en el punto de equilibrio (Breakeven Analysis) se igualó el valor del VAN (Valor Actual Neto) a cero y se analizaron sus variaciones. Finalmente, El Análisis de simulación de Monte Carlo (Riesgo) muestra lo que puede suceder con los flujos de caja futuros de una inversión, además de resumir las posibilidades en una distribución de probabilidades, siendo su característica principal la interacción de los factores-clave. Para simular la producción de leche orgánica, y determinar su viabilidad y evaluar su riesgo, se consideraron determinadas características (Ver Tabla 1). La granja fue localizada encima de los 3,000 metros de altitud, con un área total de 6.5 hectáreas; la raza fue Criolla (adaptada a zonas alto-andinas hasta 4,200 m de altitud) en número de 6, con extensión de pastoreo de una vaca por hectárea y alimentación en base a pastos naturales y cultivos de alfalfa y avena, además de concentrado orgánico (suplementario) basado en minerales, sales y derivados de cultivos andinos. Se asumió una productividad por vaca de 10 litros/día (según investigadores de la zona). Se estableció un horizonte de tiempo de 6 años, con el primer año de pastos cultivados (alfalfa y avena) y naturales listos para iniciar la producción. El sistema de producción fue semiextensivo, caracterizado por la crianza sin confinamiento y pastoreo al aire libre todo el año. Se asumió la comercialización mediante pre-contratos con hoteles y restaurantes turísticos. Los costos de producción se calcularon sobre la base de la media de cotizaciones realizadas a proveedores de insumos, materiales y equipos, y por recomendación de productores e investigadores. La moneda de análisis fue el sol o nuevo sol (S/.), parte del capital se considera propio y el restante, préstamo, y la tasa de descuento se consideró sin inflación (19.51% anual). Estas características están enmarcadas en el objetivo de buena relación con la naturaleza y equilibrio entre producción y conservación. CO Continuará...

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La LECHUGA y su cultivo en España

Por su diversidad de formas las lechugas son las hortalizas más abundantes, disponibles durante todo el año según las variedades. Todas las lechugas proceden de la especia silvestre Lactuca serviola que crece espontáneamente en prados, pendientes rocosas y terrenos baldíos desde Asia y norte de Africa hasta el norte de Europa. Los romanos ya la cultivaban, así como en el antiguo Egipto, hacia el 4500 a.C. Sin embargo, se piensa que, originariamente, la planta fue cultivada por sus semillas oleaginosas más que por sus hojas. Parece que fueron los romanos quienes introdujeron la lechuga en Gran Bretaña. A la lechuga se le reconocen virtudes soporíferas desde la Antigüedad, puesto que HIPOCRATES (456 a.C.) ya la menciona. El amargor está asociado a la producción de látex, savia lechosa que presentan todas las variedades cultivadas cuando se suben a flor. El látex amargo fue con frecuencia utilizado como sustituto del opio o el láudano. DESCRIPCION: La lechuga es una planta anual de días largos y ciclo corto, que se consume en estado joven antes de subirse a flor. Desarrolla una roseta de hojas enteras, susceptibles, según tipo, de formar cogollo. Después del acogollado, el tallo experimenta un alargamiento y el ápice evoluciona en escapo floral. SEMILLAS: El número de semillas se estima entre 600 y 1.000 semillas por gramo. Se conservan de 3 a 4 años a 10ºC y a una humedad relativa del 30% mostrandose muy sensible a los excesos de humedad. Después de recolectada la semilla presenta incapacidad para germinar (latencia) durante 2 a 6 meses. En principio, para romper esta latencia, una puesta en frío con una higrometría elevada durante algunos días suele ser suficiente. Se considera que las mejores semillas son las de 2 años y que sube tanto más rápidamente a flor canto más rápida haya sido su germinación. SISTEMA RADICULAR: Su sistema radicular es pivotante (25-30 cm), espeso y cabelludo. La planta presenta látex blanco y, según cultivares, antocianinas (pigmentos que dan coloración roja, violeta o azul a flores, frutos y raíces) cuya síntesis se ve favorecida por condiciones desfavorables de cultivo, principalmente por bajas temperaturas. Variedades: Se distinguen 6 grupos de lechugas a los cuales pueden corresponder aptitudes de cultivo particulares: LECHUGAS QUE NO FORMAN COGOLLO • Lechuga esparreguera o celtuce: la planta forma un tallo carnoso del que, después de cocido y pelado, se consume la médula • Lechuga de cortar; desarrolla una roseta muy tupida de hojas libres. En otro tiempo se recolectaban las hojas sueltas, a manojos, para lo que sembraba denso y se deben pases sucesivos: en la actualidada se trasplanta y es vendida como planta entera. Presenta poco peso y mas aspecto para su venta (marchitamiento por evaporación) LECHUGAS QUE FORMAN COGOLLO • Lechuga romana: dan un cogollo oblongo, voluminoso pero menos prieto que los siguientes tipos. Hay variedades de invierno y de verano. • Lechuga batavia o mantecosa: cogollo globoso de hojas más o menos blandas. Son las más extendidas al ser las que mejor se adaptan al clima oceanico. • Lechuga crasa: hojas espesas que forman un pequeño cogollo poco recubierto. Muy buen comportamiento al calor y resistente a la subida a flor. En la actualidad la renovación de variedades es muy rápida debido a la búsqueda de genotipos resistentes a diferentes razas (nuevas) del mildíu de la lechuga (Bremia lactucae) al pulgón (Nasonovia ribis-nigri) Lugar en la rotación: Las lechugas son plantas poco esquimales debido a su corto ciclo vegetativo. Se puede cultivar antes o después de cualquier cultivo hortícola o cereal (abono verde). A veces es posible efectuar dos cultivos consecutivos, si bien es preferible respetar una rotación de 2 a 3 años. Factores agroecológicos: TEMPERATURA DE GERMINACIÓN En buenas condiciones, la germinación se da entre 0ºC y 25ºC, más allá de estas temperaturas el índice de germinación cae rápidamente. La temperatura óptima es el orden de 18ºC-20ºC Cabe señalar que la temperatura mínima de germinación permite sembrar pronto al aire libre. Sin embargo, los afectos nefastos de las altas temperaturas hacen que deban tomarse algunas precauciones en las siembras de verano. TEMPERATURA OPTIMA DURANTE EL CULTIVO Dependerá de su estado de desarrollo, de la intensidad luminosa y de la variedad, de forma que: • Con luminosidad reducida (dias cortos y débil intensidad luminosa), las temperaturas díurnas elevadas retrasan el acogollado, en tanto que las bajas lo favorecen. • Por el contrario, en situación de fuerte luminosidad, con temperaturas diurnas del orden de 20ºC, se acelera el acogollado favoreciendo el desarrollo en anchura de las hojas. Más allá del umbral crítico de duración de la luminosidad, tas temperaturas elevadas favorecen la inducción floral y perturban el acogollado, si bien, los efectos varían según la variedad. En otoño, las temperaturas demasiado elevadas pueden ocasionar divisiones de la yema terminal, lo cual se traduce por la formación de “corazones multiples” Algunas variedades de primavera y de invierno, al aire, libre, pueden soportar temperaturas muy bajas, (-5ºC a -10ºC) manifestándose esta resistencia principalmente en planta joven, sin embargo, se muestra muy sensible a partir del inicio del acogollado. Al aire debe recolectarse antes de las primeras heladas. TEMPERATURA DEL SUELO Juega un papel importante en el desarrollo de la lechuga, como se ha podido constatar en los cultivos en invernadero: • Por debajo de 7ºC, el crecimiento radicular queda muy ralentizado, así como la capacidad de las raíces para absorber el agua del suelo. El resultado es un déficit de alimentación hídrica que conduce a la necrosis marginal de las hojas. • Para temperatura ambiente de 60ºC a 7ºC, una subida moderada de la temperatura del suelo (12-13ºC) acelera el crecimiento, aumentando el peso unitario de las lechugas. Más allá el acogollado tiene riesgo de perder calidad. • La situación más favorable es en otoño, el suelo se enfría más lentamente que la atmósfera. Por el contrario, durante el invierno esta relación tiende a invertirse. Por debajo de una temperatura del suelo de 7ºC puede producirse un accidente de cultivo (debilidad de las plantas y aparición de pythium) INTENSIDAD Y DURACIÓN DE LA LUMINOSIDAD Pueden llegar a ser factores limitantes de noviembre a febrero: Crecimiento ralentizado y aumento del período de acogollado. Además en régimen de baja iluminación, los nitratos se Acumulan en las hojas, pudiendo entrañar trastornos Fisiológicos. REGIMEN HIDRICO La lechuga es una gran consumidora de agua. Un déficithídrico puede ocasionar la formación prematura de un acogollado defectuoso y de quemaduras marginales. Por otra parte, el exceso de humedad atmosférica favorece la aparición de la botritis. Suelo y nutrición: SUELO La lechuga prospera en suelos de naturaleza física variada con tal de que presente una estructura estable, que permita una buena retención de agua en superficia para garantizar una alimentación hídrica sin altibajos Un buen contenido de la tierra en materia orgánica siempre es útil. Favorece el calentamiento del suelo, buscado en cultivos de primavera. La lechuga es una de las hortalizas más sensibles al exceso de salinidad, si bien, un índice de matera orgánica elevado ayuda a la planta a soportar un grado de salinidad alto. Aunque el aporte de materia orgánica poco degradada, antes de la plantación no es aconsejable (atención al estiércol poco descompuesto y al abono verde como precedente), el estiércol bien descompuesto (color oscuro) favorece el calentamiento del suelo. La planta forma de modo natural una raíz nabiforme, que obtenida en cepellón tiende a suprimirse. La relación hoja/raíz es siempre alta, de ahí la necesidad de obtener un desarrollo rápido del sistema radicular por medio de un terreno con estructura granulosa y muy porosa. La lechuga teme el exceso de acidez, siéndole también perjudicial la reacción alcalina. NUTRICIÓN MINERAL Las extracciones de la lechuga son bastante modestas. • Nitrogeno: en un buen suelo de cultivo sus bajas necesidades, en verano y otoño, son satisfechas por la mineralización de la materia orgánica. En otoño-invierno los excesos de abonado nitrogenado favorecen la botritis, retrasa el acogollado y puede provocar la acumulación de nitratos en las hojas. • Fósforo: los suelos en rotación están generalmente bien provistos de este elemento. A bajas temperaturas las señales de carencia del fósforo suelen manifestarse por la aparición de reflejos rojizos en los márgenes de las hojas. • Potasio: sus necesidades son sensiblemente superiores en régimen de baja luminosidad • Magnesio: teniendo en cuenta su baja necesidad, la alimentación suele estar asegurada en suelo equilibrado. • Calcio: un aumento del contenido en calcio. En ciertas situaciones, puede acrecentar la resistencia a la necrosis marginal. • Oligoelementos: es sensible a ciertas carencias, de boro, molibdeno, zinc o cobre, que pueden evitarse con una buena gestión de las materias orgánicas y evitando todo encalado excesivo. Accidentes, plagas, enfermedades y virosis: ACCIDENTES Son alteraciones que se caracterizan por la aparición de manchas marrones en los extremos de los limbos foliares. Son preocupantes al final del ciclo, ya que pueden suponer la pérdida total de la cosecha. Por otra parte estas alte- raciones Fisiológicas pueden se la puerta de entrada para otras infecciones de tipo bacteriano o criptogámicas. Se cree que las causas pueden ser de diversa índole: desequilibrios nutricionales (dificultad en la absorción del calcio) desequilibrio hídricos, temperaturas altas y otros factores que puedan contribuir a un rápido desarrollo de la planta o que afecten a la movilidad del calcio en la planta. Control: Un manejo que impida el rápido desarrollo de la planta, preferible el riego por goteo que evita altas humedades, pulverizaciones foliares de calcio y por ultimo recomendar variedades resistentes si existe riesgo evidente de que aparezca la anomalía. PLAGAS Larvas de lepidopteros (laphygma exigua HB spodoptera littoralis boisduval, Prusia gamma) Estas orugas son las más frecuentes en el cultivo de lechugas, produciendo importantes daños, incluidas pérdidas de cosecha. Los ataques de estas larvas son particularmente preocupantes en el caso de variedades del tipo iceberg, pues si acogollan después del ataque de la larva, en los puntos de mordeduras pueden producirse podredum- bes de diversos tipos. Control: • Son efectivas las pulverizaciones con Bacillus thuringiensis. • Lucha biológica. Estos lepidópteros tienen numerosos depredadores y parasitoides, es por tanto recomendable el contar con plantas dentro del cultivo que se establezcan a modo de plantas trampa y/o setos. Gusano de Alambre (Agiotes sp) • Las especies de este género son con diferencia las que causan mayores daños. Atacan a las plantas jóvenes mordiendo y troceando el tallo • Como labor cultural es recomendable airear el suelo en verano, pues los huevos son sensibles al calor • En cultivo establecido procurar un desarrollo rápido Gusanos grises (Agrotis segetum A. Ipsilon, peridroma saucia noctua pronuba L.) Atacan a platas jóvenes a nivel de cuello, provocando un marchitamiento e incluso la muerte por corte total de la planta. Control: • Puede ser efectivo, en los primeros momentos del ataque, un riego abundante por aspersión o incluso un riego a manta si la orografía del terreno lo permite. • Tratamientos con Bacillus, realizados al oscurecer y dirigidos al cuello de la planta. • La lucha biológica puede ser efectiva, pues hay enemigos, naturales que parasitan orugas, pupas y huevos; por ello sería recomendable la implantación de plantas trampa y/o setos. Mosca blanca (Tialeurodes vaporiarorum Westwood) El daño lo provocan las larvas, que pican las hojas, provocando amarillamiento y posterior caída. Por otro lado producen abundante melaza que mancha las plantas. Son vectores transmisores de virus y bacterias. Control: • Parece que el más eficaz es la lucha biológica, siendo su principal enemigo el himenóptero Encarsia Formosa. • El jabón de potasa, al 1% ejerce cierto control sobre la plaga. PULGONES Son varias las especies que atacan a este cultivo en hoja y algunas como las Penphigus bursarius L tambien raíces. El mayor inconveniente de esta plaga no esta en los daños directos, aunque también puede causar debilitamiento, si no en que son transmisores de virus. Control: • El control biológico es efectivo, existiendo soluciones por cada especie. • Las fumigaciones con productos naturales: Aceite de Neem, como repelente; rotenona, jabones de potasio al 2% etcç TRIPS Son muchas las especies conocidas de estos diminutos insectos alargados de 1-1,5 mm y color pardo o marrón. Su mayor perjuicio como plaga es que son vectores de virus, particularmente de virus TSWV. Control: • Lucha biológica. Nematodos del genero Meloidogyne En ocaciones se pueden observar los quistes en las raicillas que provocan, de da lugar a un desarrollo raquítico de las plantas. Control: • A falta de un mayor conocimiento sobre su control biológico, habrá que seguir insistiendo en las prácticas culturales que mitigan la presión de los nematodos. Estas consisten en una rotación racional, espaciando todo lo posible los cultivos susceptibles de desarrollar la plaga, intercalando, por ejemplo, cereales e introduciendo en los abonos verdes, especies como la Pegletta, un rábano con buen efecto nematicida. CARACOLES Y BABOSAS En condiciones de humedad pueden causar graves daños en hojas, incluso en plantas adultas. Control: • Cebos caseros a base de metaldehído, producto éste con poco fundamento ecológico, cenizas, sal común, cerveza y productos con cobre. EMFERMEDADES Oidio (Erisyphe cichoracearum D.C.) Primero aparece en el limbo de las hojas un micelio blanquecino polvoriento, posteriormente las hojas se decoloran, hasta finalmente acaban por marchitarse. Control: • El remedio más eficaz es el espolvoreo con azufre. Mildiu (Bremia Lactucae Regel) Se desarrollan manchas entre las nerviaciones de color amarillento, más tarde grisáceas, para terminar desecándose o pudriéndose. Control: • Las sales de cobre son efectivas, a nivel preventivo lo son los silicatos como estimulantes de la resistencia del vegetal. Esclerotinia (Sclerotinia sclerotium) Provoca podredumbres blandas en la base de la planta que producen su colapso. Si aparece esta enfermedad son aconsejables las rotaciones amplias. Control: • A nivel preventivo la solarización a más de 30ºC. • Como control biológico parece muy eficaz el hongo antagonista Trichoderma. Marchitamiento por Pythium Ultimun Trow Produce un estrangulamiento en la base del tallo, el consiguiente estancamiento del agua a nivel del tallo se traduce en amarillez. Seguida de la muerte de hojas exteriores. Control: • El mejor control para esta enfermedad es evitar encharcamientos ya que no se conoce ningún remedio eficaz. Marchitamiento por Rhizoctonia solana Kuhn Este hongo provoca lesiones rojizas en la base de las hojas que posteriormente se extiende hacia la raíz, provocando podredumbre en el cuello. Control: • En algunas zonas se ha comprobado que el acolchado con plástico puede ser un remedio eficaz • Al igual que en el caso del Pythium evitaremos encharcamientos como medida preventiva. Moho Gris (Botrytis Cinerea Pers) Los síntomas provocados por este hongo incluyen podredumbre blanda acuosa de color gris, que comienza en los tejidos en contacto con el suelo, avanzado al resto de las hojas hasta alcanzar al tallo principal. Control: • Pulverizaciones con caldo bordelés VIRUS Virus del mosaico de la lechuga (Lettuce Mosaic Virus o LMV) Se caracteriza por un mosaico verde claro-verde oscuro en las hojas, si la infección es temprana puede causar un descenso importante en la producción. La transmisión se produce por el ataque de pulgones, principalmente, aunque se puede transmitir por las semillas. Control: • Sembrar semillas conocidas y libres de virus. • Prevenir el ataque de pulgones con repelentes como el aceite de neem. Virus del Mosaico del pepino (Cucumber Mosaic Virus o CMV) Se produce un amarillento total, seguido de raquitismo. Se transmite por pulgones. Control: Evitar loas ataques de pulgones Virus de las Nervaduras gruesas de la lexchuga (Lettuce Big-Vein o LBV) Se caracteriza por abolladuras, deformaciones en las hojas y nerviaciones amarillas. La hoja se vuelve rugosa y más gruesa de lo normal. Esta virosis es transmitida por el hongo olpidium brassicae Wor. Control: Ante el primer sintoma retirar la planta afectada y tratar al resto con caldo bordelés, alternando con jabones de potasio. Virus del amarillamiento necrotico de la lechuga (Lettuce Necrotic Yellows Virus o LNYV) Las plantas afectadas son de color verde pálido a cloróicas con una apariencia aplanada. Si las temperaturas bajan las plantas pueden recuperarse. Si la infección de produce antes del acogollamiento pueden desarrollarse necrosis internas y algunas plantas morir. Su transmisión es producida por áfidos, (pulgones). Control: Prevenir el ataque de pulgones. Virus del bronceado del tomate (tomato spotted Kilt virus o TSWV) Es frecuente que el ataque del virus se produzca a un lado de la planta, por lo que se observa un retorcimiento de la misma, también punteado pardo necrótico en hojas y peciolos, terminando con infecciones producidas por bacterias, del tipo de la podredumbre blanda. El agente transmisor son los trips. Control: En necesario evitar los ataques de trips y en el caso de que estos hicieran su aparición controlarlos con lucha biológica. No todas las variedades se comportan de igual manera ante las virosis por lo que es importante conocer el comportamiento de la variedades que empleamos frente a los virus. La gama de virus que pueden afectar a los cultivos de lechuga, es mayor que la presentada aquí. Hemos resaltado los más importantes por su frecuencia y agresividad con la lechuga. Contaminación del aire Entre los numeros contaminantes del aire, los oxidantes fotoquímicos, como el ozono y el peroxiacetil nitrato (PAN) son especialmente preocupantes para el desarrollo de las plantas cultivadas. Los hidrocarburos emitidos a la atmósfera pueden evolucionar, transformándose en los llamados oxidantes fotoquímicos, mediante una serie de reacciones complejas en las que son determinantes el oxígeno, los óxidos de nitrógeno y las moléculas orgánicas, procedentes éstas últimas de la degradación de los hidrocarburos. Al ser la luz solar un factor fundamental en el inicio del proceso, este tipo de contaminación sufre variaciones de importancia a lo largo del día. Los daños causados por ozono se identifican por clorosis en las zonas dañadas, cuando la planta madura y la contaminación persiste las hojas se vuelven prematuramente senescentes. Hay variedades más sensibles, por ejemplo las de tipo romana, pudiendo perderse la cosecha si las concentraciones de ozono superan los 0,06 ppm en los momentos de máximo desarrollo del cultivo. Los síntomas en caso de contaminación por PAN se caracterizan por un envés vidrioso, o bronceado. Según las variedades y las condiciones climaticas, sobre todo la humedad, a partir de concentraciones de 15-20 ppb se puede perder la cosecha. CO. Experiencia Sesma (Navarra) Agricultor: Manix Igal Etayo • El cultivo de lechuga, de otoño e invierno, lo efectúa en 5.600 m2 de túneles. • El mercado es el problema más importante. La lechuga tiene la ventaja de que es fácil de colocar en el mercado convencional si hace falta. • Toda la producción la comercializa a través de la distribuidora de productos ecológicos GUMENDI. • Los suelos son arcillo-limosos y franco-limosos, en algún caso aparecen ambos en el mismo túnel, con yesos en capas profundas. Variedades: La planta en bandejas de 216 cepellones, procede de la casa Riohonda (Sartaguda) • Variedades de otoño: Mariola (Batavia) • Variedades de invierno: Prabia (Batavia) Lugar en la rotación Tras los cultivos de verano: alubia verde, tomate, pimiento, pepino. La rotación está muy condicionada al mercado, a que los cultivos puedan venderse. Abonado: Prepara su propio compost a partir del fiemo de oveja de un corral próximo. Realiza un único abonado anual, de 2-3 kg/m2 , antes de empezar los cultivos de primavera. Instalación del cultivo. Trabajo del suelo: Tras arrancar el cultivo anterior y retirar el plástico de acolchado, efectúa, primero un pase de cultivador después de rotavator superficialmente y otra vez de cultivador, finalmente pasa el molón. Con el suelo preparado hace un riego de unas 4 horas. Vuelve a colocar el plástico poco después, cuando el suelo deja estar encharcado. Seguidamente hace la plantación. Plantación: Escalonadamente desde principios de octubre hasta principios de noviembre. Plantas unas 7.000 lechugas en cada uno de los 8 túneles de que dispone, cada uno de ellos de alrededor de 700 m2 de longitud. Acolchado: Todos los túneles están acolchados con polietileno negro de 400 galpas de espesor. Cuida los plásticos mucho, por lo que le duran unos 5 años. Mantenimiento del cultivo: El cultivo lo riega por aspersión. Los primeros 5 días realiza riegos de 10-15 minutos para que los cepellones agarren bien. Para evitar problemas de mildiu, los riegos, sobre todo en invierno y con nieblas, son poco frecuentes, por eso riega abundantemente antes de la colocación del acolchado plástico. Problemas fitosanitarios: Ocasionalmente tiene ataques del pulgón negro, que suelen aparecer a principios de octubre y comienzos de primavera. En cuanto a enfermedades, el mildia y la botritis son sus mayores problemas y dependen, fundamentalmente, de las condiciones climáticas y de la ventilación que haga de los túneles. Para su control trata con Equi -Tri y caldo bordelés. Recolección: Escalonadamente desde pri- meros de diciembre hasta finales de febrero.CO.

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Normas ambientales y sociales: Sistemas de certificación que añaden valor

Para la FAO, la adopción de prácticas sostenibles en la producción agrícola y el comercio es un tema de fundamental importancia. Las normas voluntarias y los sistemas de certificación podrían beneficiar a los agricultores y a los trabajadores agrícolas, ya que tienen el potencial de aumentar la rentabilidad de la mano de obra, mejorar las condiciones laborales y, a más largo plazo, el medio ambiente. Para los pequeños agricultores, éstas pueden ofrecer una oportunidad para seguir en carrera, siempre y cuando hayan consumidores que están dispuestos a pagar una prima por sus productos. Estas iniciativas también podrían beneficiar a las economías de las comunidades locales que rodean las explotaciones agrícolas, así como a su medio ambiente. Cuando llevan al desarrollo local a través de mayores ingresos, la creación de empleo y la capacitación, también benefician a la sociedad en su conjunto. Sin embargo, cuando los costos de cumplimiento y de certificación son altos y no son compensados por el mercado, existe el riesgo que los pequeños productores no puedan obtener la certificación y que sean excluidos de algunos mercados de exportación. Los pequeños productores necesitan informaciones fiables, asistancia técnica y apoyo institucional para poder aprovechar todas las oportunidades ofrecidas por la certificación voluntaria y reducir los riesgos. La División de Comercio y Mercados, de la FAO, está trabajando desde 1999 en la certificación ambiental y social en la agricultura. Ha realizado análisis económicos sobre el comercio de productos certificados y estudios de mercado. Organizó conferencias y talleres. Asimismo, ha producido una serie de manuales sobre las normas y la certificación en exportaciones agrícolas para diversas regiones del mundo. Informes sobre las normas voluntarias de la producción y el comercio agrícola responsable Manuales sobre la Certificación para las Exportaciones de Productos Agrícolas Portal sobre frutas y hortalizas orgánicas Actividades de la FAO relativas a las normas sobre sostenibilidad. CO

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Perú exportó café orgánico por 245 millones de dólares en 2011

Volumen representa solo el 66% de la producción orgánica de ese aromático grano. LIMA La Junta Nacional del Café (JNC), señaló que sólo el 66% de la producción de café orgánico certificado, estimada en un millón 300 mil quintales en el 2011, se exportó bajo estas características a diversos compradores de Europa, Asia y América del Norte. “Esta contracción en las exportaciones afectó las expectativas de los agricultores por conseguir un precio diferenciado para todo el producto certificado, y que compense los costos adicionales de producción y certificación”, expresó César Rivas, presidente del gremio cafetalero. El JNC informó que el volumen de café orgánico exportado fue de 856 mil quintales, por un valor de 245 millones de dólares, mientras el resto de este café, estimado en 443 mil quintales, equivalente al 34% de la cosecha, se tranzó como un producto convencional, sin diferenciales positivos. Refirió que en el 2010 se cosechó un poco más de 1 millón de quintales, en una extensión de 90 mil hectáreas certificadas, con un rendimiento promedio de 11.5 quintales, equivalentes a 529 kilos. En ese año se estimó en 700 mil quintales exportados como orgánico, equivalente al 68% de la cosecha. Los productores vienen evaluando alternativas a la agricultura orgánica, optando muchos por aplicar doble y hasta triple certificación con otros sellos también reconocidos en el mercado como sostenibles, ocasionando sobrecostos que reducen los incentivos económicos que brindaban los cafés especiales. “Debemos enfrentar una situación compleja en el mercado de los cafés orgánicos. Se han realizado importantes inversiones para cumplir las normas técnicas de producción, y garantizar una trazabilidad confiable al consumidor. Al desaparecer los incentivos de precios, los productores están optando por reducir sus áreas ecológicas”, expresó Rivas. De acuerdo a los reportes del Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) Perú cuenta con 105 mil hectáreas certificadas de café orgánico, a cargo de 32 mil productores empadronados, según las normas técnicas vigentes. “Nos preocupa la baja productividad y los costos crecientes, especialmente de insumos, certificaciones y mano de obra. Se ha reportado un rendimiento promedio de 570 kilos por hectárea, contra 808 kilos alcanzados a nivel general en el 2011. Esta situación debe ser corregida en el corto plazo”, agregó.

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